Was ist der Whiskey?
Die Whiskey (oder Whisky) ist eine Spirituose angelsächsischen Ursprungs.
Es ist ein Destillat, das aus der Vergärung von Getreide (Gerste, Mais, Roggen und Weizen) oder aus dem daraus gewonnenen Malz (insbesondere Gerste) gewonnen wird.
Die Whiskyproduktion ist weltweit streng reguliert und die einzigen WESENTLICHEN Anforderungen, die das Getränk erfordert, sind 3: Fermentation des Getreides, Destillation und Reifung in Holzfässern.
Nährwerteigenschaften
Whisky ist wie andere Spirituosen ein Getränk, das eine Vielzahl von Aromastoffen enthält; unter diesen sind 200 oder 300 mit einfacher chemischer Analyse leicht nachweisbar. Zu diesen Aromastoffen gehören: Carbonylverbindungen, Alkohole, Carbonsäuren und deren Stickstoff- oder Schwefelester, Tannine, andere phenolische Verbindungen, Terpene, sauerstoffhaltige heterocyclische Verbindungen und Fettsäureester. Stickstoffverbindungen umfassen Pyridine, Methylpyridine und Pyrazine.
Whisky ist ein Destillat mit einem Alkoholgehalt von 35-40% vol. Es ist daher logisch, dass (auch bei Personen ohne Komplikationen oder Pathologien) es wichtig ist, ihn in mindestens bescheidenen Portionen zu konsumieren, dh ≤ 40-80 ml / Tag Aus ernährungsphysiologischer Sicht liefert Whisky NUR einige antioxidative Moleküle eines Phenols Natur, aber aufgrund der hohen Konzentration an Ethylalkohol können diese nicht in nennenswerten Mengen eingebracht werden.
Der Konsum von Whisky wird daher in der Ernährung gesunder Personen nicht empfohlen und wird insbesondere nicht während des Wachstums, der Schwangerschaft und der Stillzeit empfohlen.Darüber hinaus kann jeder Missbrauch logischerweise für das Auftreten verschiedener Krankheiten verantwortlich sein diese Störungen hatten eine andere Ätiologie, Whisky könnte den Verlauf noch verschlechtern.
Unter den Krankheiten, die durch den Missbrauch von Whisky (oder anderen alkoholischen Getränken) verursacht oder beeinträchtigt werden, sind einige metabolischer Natur (Hypertonie, Hypertriglyzeridämie, metabolisches Syndrom), während andere toxischer Natur (auf das Gewebe) sind Ebenen sind: Leber, Nieren, Bauchspeicheldrüse, Prostata und Gehirn.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Damit nicht genug, können die Schleimhäute des Verdauungstraktes, wenn sie häufig Alkohol ausgesetzt sind, auch direkte Schäden (Ösophagus, Magen und Darm) erleiden.In der Praxis führt zusätzlich zu den bereits beschriebenen der Überschuss an Whisky zur Verschlechterung anderer Darmerkrankungen (z. B. Morbus Crohn und Colitis ulcerosa), erhöhter Empfindlichkeit bei Patienten mit Reizdarm und Auftreten oder Verschlimmerung von Gastritis, Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwüren, gastroösophagealem Reflux (wahrscheinlicher des Auftretens eines Barrett-Ösophagus). sagen, dass die Chronifizierung einiger dieser Erkrankungen das Risiko für bestimmte Krebsarten (insbesondere des Magens und der Speiseröhre) drastisch erhöhen kann.
Es ist auch sehr wichtig zu bedenken, dass Ethylalkohol (also auch Whisky selbst) sowohl für die Verringerung der Darmresorption als auch für die Beeinträchtigung des pharmakologischen Stoffwechsels verantwortlich ist.
Für diejenigen, die intensiven Sport treiben, kann der Überschuss an Whisky drei unerwünschte Wirkungen haben: Die erste betrifft die Flüssigkeitszufuhr, da Alkohol eine Zunahme des Wasserlassens mit einer stärkeren Tendenz zur Dehydration des Körpers verursacht (bereits durch Schwitzen bei sportlichen Aktivitäten beeinträchtigt) . Zweitens kann das Trinken von Whisky am Abend den Schlafrhythmus erheblich verändern, den Schlaf einschränken und bestimmte Hormonflüsse beeinträchtigen. Denken Sie schließlich daran, dass Ethylalkohol ein starkes hypoglykämisches Mittel ist, weshalb der Konsum von Whisky vor oder nach der Aktivität für die Verschlechterung der sportlichen Leistung und der kurzfristigen Erholungsfähigkeit verantwortlich wäre.
Achtung. Whisky und andere Spirituosen sind Getränke, die möglicherweise mit dem Beginn der Drogensucht in Verbindung gebracht werden.
Produktion und Alterung
Whisky wird aus Wasser, Getreide (oder Malz) und Hefen hergestellt. Malz wird durch Trocknen durch Verbrennen von Torf gewonnen.
Die Whisky-Verarbeitungsprozesse sind: Mazeration, Fermentation, Destillation, Reifung, Mischung und Abfüllung.
Die Reifung dauert einige Jahre (von 2 bis 20) in Holzfässern, die aus europäischer oder amerikanischer Eiche (mit einem Alter von etwa 1 Jahrhundert) sein können, die zuvor für die Reifung von Bourbon oder Sherry verwendet wurden.
Arten von Whisky
Die verschiedenen Whiskysorten unterscheiden sich in Grundsubstrat, Alkoholgehalt und Qualität.
- Malt Whisky: wird im Wesentlichen aus Gerstenmalz hergestellt
- Grain Whisky: wird aus ganzen Körnern hergestellt
Die Malzsorten und die verschiedenen Getreidesorten werden auf unterschiedliche Weise kombiniert, um bestimmte Whiskysorten zu definieren:
- Single Malt Whisky: hergestellt von einer einzigen Destillerie, die nur eine Malzsorte verwendet.Sofern nicht anders angegeben, ist es das Ergebnis des Mischens von Flüssigkeiten, die aus verschiedenen Fässern und Jahrgängen gewonnen wurden. Es ist möglich, dass er spezielle Behandlungen verwendet (wie die Verwendung von Portweinfässern)
- Blended Malt Whisky: ist eine Mischung aus Single Malt Whiskys verschiedener Destillerien. Wenn es als "Malz" oder "Pure Malt" bezeichnet wird, handelt es sich mit ziemlicher Sicherheit um eine Mischung und wird als "Malz vatted" bezeichnet.
- Blended: besteht aus einer Mischung verschiedener Whiskysorten aus vielen Brennereien.
- Fassstärke (auch „Barrelproof“ genannt): Dies sind eher seltene Whiskys und es handelt sich meist um feinste Drinks. Sie werden aus im Fass gereiftem Whisky abgefüllt, der NICHT oder nur teilweise verdünnt ist
- Single Cask (auch „Single Barrel“ genannt): Diese Whiskys werden aus einem „Single Cask“ abgefüllt und oft sind die Flaschen mit allen Spezifikationen beschriftet. Der Geschmack dieser Whiskys kann von Fass zu Fass stark variieren.
Es gibt auch viele Unterschiede zwischen den verschiedenen Whiskys, die in verschiedenen Ländern hergestellt werden, aber diese Klassifizierung ist zu komplex, um sie in einem einzigen Absatz zu erwähnen.
Etymologie und Frühgeschichte
Der Begriff Whisky (oder Whisky) ist der Anglizismus des gälischen Substantivs uisce/uisge, was "Wasser" bedeutet; dies rührt von der Tatsache her, dass "Ethylalkohol im Lateinischen als "Wasser des Lebens" bekannt war (Wasservitae). Die Übersetzung von „Wasservitae" auf Irisch-Gälisch ist "uisce beatha", während es in Schottisch-Gälisch "uisge beatha". Die ersten Formen der englischen Übersetzung waren uske beaghe , usquebaugh , usquebauth Und usquebae .
Die Unterscheidung der beiden Substantive Whisky bzw. Whisky ist heute noch recht umstritten. Eine Denkschule argumentiert, dass dies eine zufällige Unterscheidung ist, die durch die Präferenz des Autors verursacht wird; der andere gibt an, dass die beiden Wörter Produkte nach dem Ort des Verbrauchs unterscheiden. "Whiskey" wäre das Getränk, das in Kanada, Japan, Schottland, England und Wales verwendet wird, während "Whiskey" in Irland und den Vereinigten Staaten häufiger vorkommt. Amerika; diese Unterscheidung ist jedoch nicht immer genau definiert.
„Scotch“ ist der international anerkannte Begriff für „Scotch Whisky“.
Die schottische und irische Kunst der kommerziellen Destillation geht ungefähr auf das 15. Jahrhundert n. Chr. zurück, parallel zu der des mitteleuropäischen Brandys für medizinische Zwecke.Die erste schriftliche Aufzeichnung der Whiskyherstellung stammt aus dem Jahr 1405 in Irland, in dem ein Tod durch Vergiftung In Schottland hingegen ist der erste Fund aus dem Jahr 1494 dokumentiert und erwähnt eine Lieferung von Malz durch den König an einen Mönch mit dem Auftrag, etwa 500 Flaschen Brandy herzustellen.
Die älteste Whiskybrennerei ist die Old Bushmills Distillery, im Norden Irlands gelegen (in Betrieb seit 1608).
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