Muscovado, auch bekannt als Khandsari und Khand, ist eine teilweise oder vollständig raffinierte Zuckerart mit einem ausgeprägten Melassegeschmack.
Einige klassifizieren es in die Gruppe der Vollzucker.
Technisch gesehen ist Muscovado ein Rohrzucker, der nicht (oder nur teilweise) zentrifugiert und raffiniert wird. Der Reinigungsgrad ändert sich je nach den verwendeten Verfahren.
Im Vergleich zu Kristallzucker (weiß oder roh - roh bedeutet nicht ganz) enthält Muscovado einen höheren Gehalt an Mineralien und wird daher von vielen als gesünder und nahrhafter angesehen.
Muscovado-Zucker wird hauptsächlich zum Süßen von Getränken (Kaffee, Tee usw.), zum Würzen von Speisen (gehackte Früchte usw.) und in Gebäckrezepten verwendet. Es ist auch der Rohstoff bei der Destillation von Rum und anderen Spirituosen.
Indien ist der weltweit größte Produzent und Konsument von Muscovado.
(Rohmaterial).Fassen wir kurz die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Muscovado und normalem Zucker zusammen.
- Kalorien 383 kcal
- Gesamtmineralsalze max. 740 mg
- Phosphor (P) 3,9 mg max
- Calcium (Ca) max. 85 mg
- Magnesium (Mg) max. 23 mg
- Kalium (K) 100 mg max
- Eisen (Fe) max. 1,3 mg
Weißer Kristallzucker hingegen hat folgendes chemisches Profil:
- Kalorien 387 kcal
- Gesamtmineralsalze - mg max
- Phosphor (P) - mg max
- Calcium (Ca) 1,0 mg max
- Magnesium (Mg) - mg max
- Kalium (K) 2,0 mg max
- Eisen (Fe) - mg max.
Muscovado-Zucker VS Raffinierter Zucker
Tatsächlich scheint Muscovado unter Berücksichtigung der Nährwerte bezogen auf den Salzgehalt deutlich reicher zu sein als raffinierte Saccharose. Aus mineralischer Sicht könnte es daher als dem anderen überlegen definiert werden.
Anders sieht es in der allgemeinen Gesundheit aus, die den anderen nicht unterlegen, aber nicht einmal überlegen ist: Tafelzucker gehört zu keiner der VII an der "Gesamtbilanz der Ernährung" teilnehmen. Dies gilt nicht nur für raffinierten Zucker, sondern auch für Muscovado. Obwohl Muscovado reicher an Mineralstoffen als das traditionelle Süßungsmittel ist, trägt er nicht wesentlich zum Erreichen der jeweiligen empfohlenen Ration bei, da unter Beachtung der empfohlenen Portion und Häufigkeit des Verzehrs von Zucker (so wenig wie möglich) der endgültige Beitrag zu der Beitrag von Mineralien ist irrelevant.
Generell unterscheiden sich die chemischen Eigenschaften von Muscovado-Zucker nicht wesentlich von denen von raffiniertem Zucker. Es ist sehr kalorienreich, aufgrund der hohen Konzentration an Saccharose, lösliches Kohlenhydrat-Disaccharid (Glukose + Fruktose). Der glykämische Index und die glykämische Last sind daher genau gleich, was es für die Ernährung gegen Übergewicht und bestimmte Stoffwechselerkrankungen wie Diabetes völlig ungeeignet macht Mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie; allgemein sollte Zucker bei jeder Stoffwechselerkrankung deutlich eingeschränkt oder vermieden werden, um das Auftreten oder die Verschlechterung des sogenannten metabolischen Syndroms zu verhindern. Es sollte auch beachtet werden, dass ein Überschuss an Einfachzuckern das Risiko von Karies erhöhen kann. In der Schwangerschaft, wenn Frauen ein erhöhtes Risiko haben, an Diabetes (Gestationsdiabetes) zu erkranken, ist es ratsam, sehr vorsichtig zu sein, um es nicht mit Zucker zu übertreiben, auch wenn es sich um Muscovado-Typen handelt.
Das Vitaminprofil ist praktisch nicht vorhanden, außer vielleicht einer minimalen Konzentration an wasserlöslichen Vitaminen der Gruppe B. Es enthält keine Ballaststoffe und kein Cholesterin. Es ist außerdem frei von Laktose, Gluten und Histamin; es eignet sich daher für die Ernährung aller drei verwandten Nahrungsmittelunverträglichkeiten.
Es hat keine Kontraindikationen für die vegetarische, vegane Ernährung und für die meisten Philosophien und Religionen.
Die durchschnittliche Portion von Muscovado-Zucker, identisch mit der von raffiniertem Zucker, beträgt jeweils 5 g (ca. 20 kcal - ein mittlerer, gestrichener Teelöffel).
, Säfte und Extrakte), für Lebensmittel (zum Beispiel in Obstsalat) und für Gebäckrezepte.
Muscovado hat eine braune Farbe und ist etwas gröber und klebriger als die meisten dunklen Zucker. Muscovado-Zucker erhält seinen Geschmack und seine Farbe durch den verwendeten Rohstoff Zuckerrohrsaft. Es hat eine gute Beständigkeit gegen hohe Temperaturen und eine angemessene Haltbarkeit.
Muscovado-Zucker kann in den meisten Rezepten braunen Zucker ersetzen, indem der Gesamtflüssigkeitsgehalt leicht reduziert wird. Ein anderer Muscovado-Ersatz kann künstlich hergestellt werden, indem man Weißzucker mit schwarzer Melasse im Verhältnis von etwa 1:10 mischt.
Die Verwendung von Muscovado-Zucker in Indien für die Herstellung von Süßigkeiten reicht bis mindestens 500 v Indische Süßigkeiten wie Kheer (indischer Milchreis) und Khand Chawal (gesüßter Reis).
Muscovado-Zucker für Alkohol
Ein erheblicher Teil der indischen Muscovado-Produktion wird für die illegale Herstellung von Desi Daru, einem destillierten alkoholischen Getränk, verwendet.
Muscovado-Zucker in der ayurvedischen Medizin
Muscovado-Zucker wird auch in der traditionellen ayurvedischen Medizin (von westlichen Konventionen nicht anerkannt) verwendet, um die Blutreinigung, die Verdauung und die Verbesserung der Knochen- und Lungengesundheit zu erleichtern.
oder raffinierter Zucker (insbesondere in Glasgow- oder Londoner Raffinerien). Im "Britischen Reich" galt Zucker, der so raffiniert war, dass er den größten Teil seines Melassegehalts verliert, von höchster Qualität, während diejenigen mit einem hohen Melassegehalt, roh, Muscovado oder einfach "Braun" genannt wurden.
