Produktion und Verwendung
Wie wird Erdnussöl hergestellt?
Erdnussöl wird aus den Samen der gleichnamigen Pflanze (Arachys hypogea L.), mit einer Ausbeute zwischen 40 und 50 %.
Aus den Samen kann das Öl durch Druck oder häufiger durch chemische Lösungsmittel extrahiert werden.Es folgen verschiedene mehr oder weniger intensive Rektifikationsverfahren, um dem Produkt akzeptable organoleptische Eigenschaften zu verleihen.
In weniger raffinierten, kaltgepressten Produkten können sehr geringe Mengen an Proteinen verbleiben, die jedoch ausreichen, um bei hypersensibilisierten Personen allergische Reaktionen auszulösen.
Merkmale
Anstellungen
Lebensmittelverwendungen
Aufgrund dieses besonderen Geschmacks wird Erdnussöl als Tafelöl und in der industriellen Herstellung von Margarine und Mayonnaise verwendet.
Für die Herstellung von Margarine wird das „Erdnussöl“ einem partiellen Hydrierungsprozess unterzogen, der darauf abzielt, die Doppelbindungen zu sättigen, um die Fließfähigkeit des Lebensmittels zu verringern; aus dem Hydrierungsprozess stammen die sogenannten trans-Fettsäuren, die eine negative Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut.
Erdnussbutter wird aus dem Mahlen der Samen gewonnen, mit minimalem Zusatz von teilweise gehärteten Fetten zur Verbesserung der Stabilität, daher ist ihre pastöse Konsistenz in der Regel nicht auf die oben genannten Hydrierungsprozesse zurückzuführen, sondern auf das Vorhandensein von fein gemahlenen Erdnüssen.
Andere Verwendungen
Das sehr proteinreiche Restpanel, wenn es von guter Qualität ist und nicht mit Aflatoxinen kontaminiert ist, wird häufig in der Viehfütterung verwendet.
Auch in der Pharmaindustrie, als Vehikel für fettlösliche Wirkstoffe in parenteralen Verbänden und im Kosmetikbereich findet Erdnussöl Platz, wo es zur Herstellung verschiedener Seifen und Waschmittel verwendet wird.
Nährwerteigenschaften
Betrachtet man die saure Zusammensetzung von Erdnussöl, fällt der hohe Gehalt an Ölsäure auf, was es zu einer besseren Wahl zum Braten macht als viele andere Pflanzenöle; außerdem verringert es ihre Anfälligkeit für Ranzigkeit.
Der Gehalt an Linolsäure, dem Vorläufer der Omega-6-Fette, ist ebenfalls hervorragend, während Alpha-Linolensäure, der Vorläufer der Omega-3-Fette, wie bei den meisten Samenölen, knapp ist.
Auch der Vitamin-E-Gehalt ist dezent (ca. 19,1 mg Tocopherole pro 100 ml Erdnussöl). Diese Eigenschaften, zusammen mit dem Fehlen von Cholesterin und dem reduzierten Gehalt an gesättigten Fetten, machen Erdnussöl zu einem wirksamen Hilfsmittel bei der Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, solange es mit Nüchternheit konsumiert wird und teilweise tierische Fette (Schmalz, Butter, Schmalz, Sahne usw.).
Darüber hinaus muss "Erdnussöl" aufgrund des Mangels an Omega-3-Fettsäuren unbedingt in einen Lebensmittelkontext eingefügt werden, der ausreichend reich an Fisch- und / oder Pflanzenölen ist, in denen diese Nährstoffe im Überfluss vorhanden sind (Hanföl, Rapsöl, Lein- und Distelöl). .
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