Einführung
Schläfrigkeit? Kopfschmerzen? Müdigkeit? Eine Lösung für diese Probleme ist einfach: Es heißt Koffein.
Nur wenige kennen 1,3,7-Trimethylxanthin, aber wenn es Koffein genannt wird, versteht jeder, was es ist: eine charakteristische Substanz des Kaffees, die normalerweise vom Menschen konsumiert wird, die zur Familie der Alkaloide gehört und in Früchten, Blättern und Samen von viele Pflanzen.
Koffeinquellen
Die koffeinreichen Pflanzen sind definitionsgemäß Kaffee, Kakao und Tee, aber man darf nicht vergessen, dass es auch koffeinhaltige Lebensmittel gibt, die in unserem Land allerdings wenig bekannt sind; die Rede ist von Mate, Guarana und Kolanüssen. Das Leitmotiv dieser Lebensmittel ist eben Koffein: Diese Substanz wirkt immer gleich, und das gilt für alle Nervennahrungen, auch wenn sie durch den Phytokomplex positiv oder negativ moduliert werden können.
Vor der Analyse der koffeinhaltigen Lebensmittel werden nachfolgend zwei Tabellen angezeigt, die jeweils die in den Lebensmitteln enthaltene Koffeinmenge (A.) und die in den Rohstoffen enthaltene Koffeinmenge (B.) angeben.
ZU.
NERVINE FOOD
MENGE KOFFEIN
Kaffeepulver
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / Tasse
Mokka-Kaffee
100-150 mg / Tasse
Neapolitanischer Kaffee
60-130 mg / Tasse
Entkoffeinierter Kaffee
2-5 mg
Tee (langer Aufguss)
40-50 mg / 100 g
Kakaopulver
100 mg / 100 g
Schokoladenriegel)
50 mg / 100 g
Schokolade (Tasse)
10/40 mg / Tasse
Cola-Getränk
20-30 mg / Dose (33 cc)
B.
ROHMATERIAL
MENGE KOFFEIN
Kaffee - Samen
1-2% Koffein
Teeblätter
2-3% Koffein, Theobromin und Theophyllin
Cola - Walnuss
3% Koffein
Kakao - Samen
Spuren von Koffein, 2% Theobromin
In Tabelle B sind auch andere spannende Substanzen (Theobromin und Theophyllin) aufgeführt, die fast identisch mit Koffein wirken.
Wirkungen und Kontraindikationen von Koffein
Koffeinhaltige Lebensmittel werden als starke Vasokonstriktoren eingestuft: Hier wird klar, warum Koffein bei Bluthochdruck nicht empfohlen wird. In Anbetracht der Tatsache, dass Koffein seine Wirkung ausübt, indem es den Körper zum Wachwerden anregt, sollten Personen, die an Schlaflosigkeit leiden, koffeinhaltige Speisen meiden, um nicht die ganze Nacht wach zu bleiben.Die Empfehlung gilt auch für Personen mit Gastritis, Magengeschwüren , gastroösophagealer Reflux, Arrhythmien, Tachykardie und Osteoporose.
Ein Überschuss an Koffein kann Herzklopfen, Übelkeit, Schlaflosigkeit und Appetitlosigkeit verursachen. Im Allgemeinen treten die Nebenwirkungen von Koffein bei Dosierungen über 200 mg auf, jedoch gibt es diesbezüglich erhebliche individuelle Unterschiede. Aber warum sind manche Menschen von der Wirkung von Koffein nicht sehr betroffen?
Um diese Frage zu beantworten, gibt es diejenigen, die Koffein mit Alkohol in Verbindung bringen: zwei Substanzen, die von Mensch zu Mensch unterschiedlich vertragen werden. Die Verträglichkeit ist bei regelmäßigen Kaffeetrinkern oder bei denen, die regelmäßig Koffeinpräparate einnehmen, im Allgemeinen viel höher.
der Kaffee
Wie wir gesehen haben, gehört das Zepter zu den koffeinreichsten Lebensmitteln - zumindest für die Bekanntheit - dem Kaffee. Koffein findet sich in den Bohnen der Pflanzen, die vor dem Mahlen bei Temperaturen über 200 °C geröstet werden: Dabei geht das Koffein teilweise verloren und es werden Stoffe gebildet, die das Aroma des Kaffees bestimmen.
Der Kaffee, den wir gewohnt sind, ist sehr aromatisch, da er lange geröstet wird, jedoch relativ wenig Koffein enthält. Geht man in die Länder Nordeuropas und trinkt den dortigen Kaffee, stellt man fest, dass die betreffenden Lebensmittel weniger aromatisiert sind, aber der Koffeingehalt sehr hoch ist: Dies liegt daran, dass der Röstprozess bei niedrigeren Temperaturen stattfindet.
Tee
Tee ist auch eine Nervennahrung; wie Kaffee gilt er als nicht nahrhafter Lebensmittelbestandteil (nicht nahrhafte diätetische Komponente). Tee liefert nur Kalorien, wenn er gesüßt ist oder wenn andere Lebensmittel wie Milch hinzugefügt werden.
Es gibt verschiedene Kategorien von Tee (weiß, grün, Oolong und schwarz), die sich in aromatischer und kompositorischer Hinsicht unterscheiden.
Wie bereits erwähnt, sind im Tee verschiedene Kategorien von Methylxanthinen enthalten: Theobromin, Theophyllin und Koffein. Deren Menge variiert je nach Teekategorie: Tatsächlich enthält schwarzer Tee hauptsächlich Koffein (2,5 - 5,5 % Koffein in den Blättern), nur in Spuren Theobromin und Theophyllin.
Kakao
In Kakao ist Koffein in viel geringeren Mengen enthalten als in Tee und Kaffee. Gut zu wissen ist jedoch, dass Kakao dank Theobromin als „aufregendes“ Lebensmittel gilt.
Obwohl in Kakao nur Spuren von Koffein nachgewiesen werden, ist die Wirkung von Theobromin praktisch identisch mit der von Koffein. Dies erklärt, warum Schokolade für Menschen empfohlen wird, die zu niedrigem Blutdruck neigen, sich müde fühlen und die Aufmerksamkeit nachlassen Nervenzentren, die den Körper zum Aufwachen veranlassen.
Mate, Kolanuss und Guarana
Mate, Kolanuss und Guarana werden zur Herstellung von Lebensmitteln, insbesondere Getränken, verwendet: Auch in diesem Fall handelt es sich um Nervennahrung, die vor allem in Amerika sehr verkauft wird. Außerdem bilden Mate, Kolanuss und Guarana die Basis für einige Nahrungsergänzungsmittel, die als „Tonic and Tonics“ bekannt sind.
Der Mate regt den Appetit an und enthält Koffein in variablen Mengen von 0,5 bis 1,5%; Es ist gut zu bedenken, dass bei der Zubereitung eines Essens auf Mate-Basis nur ein Teil des Koffeins extrahiert wird, der Rest verbleibt in den Blättern.
Kolanüsse werden dank des konstanten Koffeingehalts von bis zu 5% zur Herstellung von anregenden Lebensmitteln verwendet.
Für die Gewinnung von Koffein aus Guarana hingegen werden die Samen verwendet: Der Extrakt besitzt auch in diesem Fall tonisierende und aufregende Eigenschaften.
Einige Energy-Drinks, besser bekannt als Energy-Drinks, enthalten sehr hohe Koffeingehalte (sogar 320 mg / l), obwohl Artikel 15 des Präsidialdekrets 719/1958 besagt, dass in Koka der maximal zulässige Koffeingehalt bei 125 mg / l liegt. l und 89 mg/l in Pepsi Cola Im Red Bull und Burn Energy Drink erreicht Koffein 320 mg/l.
Es wäre gut, diese Lebensmittel nicht zu missbrauchen, um unangenehme Nebenwirkungen wie Übererregbarkeit, Schlaflosigkeit, Übelkeit und Unruhe zu vermeiden.
Der Kaffee...
Schwarz wie der Teufel, heiß wie die Hölle, rein wie ein Engel, süß wie die Liebe
Charles Maurice de Talleyrand
