Kichererbsen und Kichererbsenmehl

Einführung

Kichererbsen sind die Samen von Cicer arietinum, krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae oder Leguminosae. Es handelt sich also um Hülsenfrüchte, deren Lebensmittelnutzung erst nach dem Trocknen möglich ist.

Die Kichererbsenpflanzen werden vor allem in Umbrien, Latium, der Toskana und vor allem in Ligurien angebaut (denken Sie an die typische lokale Spezialität auf Basis von Kichererbsenmehl: Farinata); jedoch werden alle Kichererbsenpflanzen in den meisten Mittelmeerregionen angebaut.

Botanische Analyse

Die Kichererbsenpflanze hat eine "Höhe von 20-50 cm. Sie zeichnet sich durch einen behaarten Stängel mit gegenständigen und gezahnten Blättern aus. Sie überlebt auch in ziemlich trockenen Klimazonen dank der tiefen Wurzeln, die bis zu 2 Meter in den Boden eindringen: dies ist genau die Eigenschaft, die es der Kichererbse ermöglicht, mit einem Minimum an Wasser zu überleben.
Kichererbse ist nach Soja und Bohnen die dritte Hülsenfrucht für den Weltanbau: In Italien wird sie jedoch vor allem wegen des ungeeigneten Bodens, des geringen Ertrags und vor allem der geringen Marktnachfrage nicht weit verbreitet angebaut.

Ernährungsanalyse

Getrocknete Kichererbsen sind sehr kalorienreiche Hülsenfrüchte: Tatsächlich bringen sie etwa 316 Kcal pro 100 g: so viel, dass sie nach dem Kochen über 6% Fett im Vergleich zu 2% Bohnen enthalten. Auf jeden Fall sind Kichererbsen viel ausgewogener in Bezug auf die Verteilung von Makronährstoffen und sehr energisch. Einige Autoren wagen es, Kichererbsen therapeutische Eigenschaften zuzuschreiben: Tatsächlich sind diese Hülsenfrüchte reich an Saponinen, die sehr nützlich sind, um den Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut zu senken.
Darüber hinaus sind Kichererbsen eine Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine (B1, B2, B3, B5, B6), Vitamin C und E. Einige Mineralstoffe finden sich auch in Kichererbsen (wie Magnesium und Phosphor. ). Darüber hinaus enthalten diese kostbaren Hülsenfrüchte, die in unserem Land leider wenig konsumiert werden, eine beträchtliche Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Linolsäure).
Kichererbsen scheinen auch milde Antacida-Eigenschaften zu haben (daher nützlich bei Magensäure); auch der Verzehr von Kichererbsen kann eine mögliche Hilfe gegen Magengeschwüre sein (Eigenschaften nicht vollständig nachgewiesen).

Verwendung von Kichererbsen

Nach dem Trocknen müssen die Kichererbsen ca. 12 Stunden in kaltes Wasser gelegt werden, bevor sie gekocht werden, danach können die Kichererbsen gekocht und dann zerkleinert und dann als Püree gegessen werden.
Im Osten werden zerkleinerte Kichererbsen mit Sesam, Zitrone und Öl gemischt, um sie zuzubereiten der Humus. Besonders ist der Verzehr von naturbelassenen Kichererbsen, nachdem diese auf natürliche Weise mazeriert, auf Asche getrocknet und geröstet wurden.
Getrocknete Kichererbsen werden hauptsächlich zur Herstellung von Mehlen verwendet.

Kichererbsenmehl

Kichererbsenmehl ist eine ausgezeichnete Alternative zu Weizenmehl und wird durch Mahlen der getrockneten Samen der Kichererbse gewonnen; Es ist ein Lebensmittel, das reich an Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Eisen und pflanzlichen Proteinen ist.
Die getrockneten Kichererbsen werden zu Zylindern oder Steinen (von höchster Qualität) gemahlen. Das Mahlen der Kichererbsen beinhaltet eine Veredelung, da die Trennung der Kleie unerlässlich ist.
Kichererbsenmehl ist in Ligurien weit verbreitet, wo die farinata es gilt als eine typische lokale Spezialität. Farinata ist ein sehr niedriger Kichererbsenkuchen, der nur mit Kichererbsenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl vermischt wird; Farinata wird normalerweise in einem Holzofen gekocht, manchmal aber auch in einer Pfanne.
Das Kichererbsenmehl wird auch zur Herstellung von panissa, eine weitere ligurische kulinarische Spezialität: Dieser Kichererbsenkuchen ist mit Zwiebeln überzogen.
Kichererbsenmehl kann auch gemischt mit Hartweizenmehl und Eiern verwendet werden, um frische Nudeln zuzubereiten; Auch hier kann es als Grundelement für Teig (für Gemüse) und zur Zubereitung von Gnocchi verwendet werden.

Kichererbsenmehl in der Geschichte

Die frühesten archäologischen Beweise für den Anbau von Cicer arietinum komme aus dem irak Und stammen aus der sehr alten Bronzezeit (3.500-1.200 v. Derzeit werden die Kichererbsen und das gewonnene Mehl hauptsächlich in Indien und Pakistan konsumiert.

Kichererbsensuppe

Personal Cooker Alice erklärt ausführlich, wie man Kichererbsen in der Küche mit einer reichhaltigen und leckeren Kichererbsensuppe mit Sellerie, Speck und Karotten verfeinert.



Kichererbsensuppe

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Zusammenfassung

Ceci: kurz

Kichererbsen Samen von Cicer arietinum, krautige Pflanze aus der Familie der Fabaceae. Kichererbse ist nach Soja und Bohne die dritte Hülsenfrucht für den weltweiten Anbau Anbau der Kichererbsenpflanze Angebaut in Umbrien, Latium, Toskana und vor allem in Ligurien Kichererbsenpflanze: botanische Beschreibung Pflanzenhöhe: 20-50 cm
Stängel: behaart
Blätter: gegenständig und gezahnt
Wurzeln: tief
Lebensraum: arides und lebensfeindliches Klima Kichererbsen: Nährwertanalyse

• Kcal: 316 kcal pro 100g
• Fett: 6% Fett
• Quelle für pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine, Vitamin C und E
• Mineralien: Magnesium und Phosphor
• Angemessene Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (insbesondere Linolsäure)

Therapeutische Eigenschaften von Kichererbsen

• Milde Antacida-Eigenschaften
• Mögliche Hilfe gegen Magen-Zwölffingerdarmgeschwüre
• Potenziell niedrigere Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut

Ceci: verwendet

• Trocknen und Mazerieren: → Kochen und Stampfen (Püree)
• Vorbereitung Humus (orient): Sesamsamen, Öl und Zitrone zu den zerkleinerten Kichererbsen geben
• Verzehr von natürlichen Kichererbsen nach Mazeration und Trocknung auf Asche
• Zubereitung von Mehlen (Farinata, Panissa)

Kichererbsenmehl in der Geschichte Frühester Nachweis des Kichererbsenanbaus: Bronzezeit (Irak)
Später: Verbreitung nach Ägypten und dem Römischen Reich
Derzeit: Die Kichererbsen und das gewonnene Mehl werden hauptsächlich in Indien und Pakistan konsumiert
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