Einführung
Es gibt viele gebräuchliche Namen, die grünen Bohnen zugeschrieben werden: Croissants, Tegoline- und Mangiatutto-Bohnen sind nur einige Spitznamen, die aufgrund der Dialekte der verschiedenen Regionen eine andere terminologische Nuance annehmen.
Obwohl es sich um Hülsenfrüchte handelt, haben grüne Bohnen alle Eigenschaften, die als "einfaches" Gemüse gelten: Im Gegensatz zu Erbsen, Bohnen, Saubohnen, Kichererbsen usw. werden grüne Bohnen nicht nur als Samen, sondern als ganze Schote gegessen.
Allgemeinheit
Grüne Bohnen - wie alle Pflanzen der Familie der Hülsenfrüchte - fixieren den atmosphärischen Stickstoff dank einiger Bakterien, die sehr kleine Wucherungen in der Nähe der Wurzeln bilden können, daher muss die Düngung mit Stickstoff diesen wichtigen Faktor berücksichtigen organische Substanz, deren optimaler pH-Wert zwischen 4,2 und 7,4 liegt Ein zu hoher Salzgehalt des Bodens kann den Ertrag belasten, ebenso wie ein Überschuss an Zink, Kupfer und Bor. bestätigt, passt sich die grüne Bohne auch gut an Böden mit geringer Fruchtbarkeit an, solange sie angereichert sind mit Nährstoffen.
Die grüne Bohne hat einen ziemlich kurzen biologischen Zyklus: Bei einigen Kulturen dauert er sogar 2 Monate nicht.
Botanische Analyse
Grüne Bohnen sind einfach die unreifen Schoten der Bohne, (Phaseolus vulgaris), Mitglied der Familie von Leguminosen Papilionaceae: es handelt sich um eine einjährige krautige Pflanze mit einem kletternden Stängel, manchmal auch Zwerg, der 4 Meter hoch werden kann Jedes Blatt besteht aus drei weiteren Blättchen (dreiblättrige Blätter): die seitlichen haben kleine Nebenblätter und sind typischerweise asymmetrisch Die Blüten sind weiß oder violett bemalt, nur selten gelb oder rötlich, und immer in achselständigen Trauben gesammelt Die Früchte sind Schoten mit kleinen Kernen: werden bei Bohnen nur die Samen der Schoten gegessen, bei grünen Bohnen auch die ganzen Hülsenfrüchte. Die Hülsen der Bohnen öffnen sich einfach dank des Pergaments, einer Schnur aus Längsfasern, die in der Schweißlinie des Fruchtblattes eingeklemmt sind: All dies ist bei grünen Bohnen nicht möglich, weil sie kein Pergament haben. Die Früchte der grünen Bohnen müssen gegessen werden frisch, immer vor dem Kochen.
Konservierung und Zubereitung
Grüne Bohnen werden frisch, in Dosen, in Öl oder gefroren verkauft: die frischen müssen sorgfältig gereinigt, von ihren Enden (Stiel und Spitze) entfernt und in frischem Wasser gewaschen werden, danach werden die Hülsenfrüchte gekocht / gedünstet und nach Belieben gewürzt mit Olivenöl extra vergine, Zitrone / Essig, Salz und Pfeffer; Es gibt diejenigen, die es vorziehen, in einer Pfanne gekochte grüne Bohnen schnell anzubraten und Knoblauch und andere Gewürze hinzuzufügen.
Die gefrorenen grünen Bohnen können in reichlich Salzwasser oder direkt in der Pfanne gekocht werden und müssen nicht vorher gewaschen werden.
Grüne Bohnen in Dosen sind, wie Sie sich vorstellen können, gebrauchsfertig: Es ist ratsam, sie in einer Pfanne zu kochen, um sie schmackhafter und appetitlicher zu machen.
Grüne Bohnen: Nährwertanalyse
Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten enthalten grüne Bohnen einen geringeren Proteingehalt und einen sehr hohen Wassergehalt (geschätzt auf ca. 90 %). g%), Mineralsalze (insbesondere Kalium) und Vitamin A; der Gehalt an Vitamin C ist angemessen.
Kohlenhydrate machen einen kleinen Teil davon aus: 100 Gramm grüne Bohnen liefern nur 2,4 Gramm Kohlenhydrate. Der Mangel an Kohlenhydraten, verbunden mit geringen Proteinen (2,1 g%), macht grüne Bohnen zu einem kalorienarmen Lebensmittel: nur 18 Kcal pro Hektogramm.
Grüne Bohnen haben harntreibende und erfrischende Eigenschaften des Magen-Darm-Systems sowie remineralisierend durch den guten Mineralstoffgehalt.
Diese Hülsenfrüchte sind aufgrund ihres Ballaststoffreichtums ein hervorragender Verbündeter bei Verstopfung und können aufgrund ihrer geringen Kohlenhydratzufuhr auch von Diabetikern verzehrt werden.
Pikanter Kuchen mit grünen Bohnen und Pesto (ohne Eier)
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Zusammenfassung
Grüne Bohnen: UM DIE KONZEPTE ZU FIXIEREN
- Grüne Bohnen fressen die ganze Schote, nicht nur die Samen
- Grüne Bohnen sind ziemlich eiweiß- und kohlenhydratarm
- Grüne Bohnen sehen eher aus wie Gemüse als Hülsenfrüchte
- Grüne Bohnen und Stickstoff: Fixieren des atmosphärischen Stickstoffs dank einiger Bakterien → Bildung von Wucherungen in Wurzelnähe
- Böden: Sie lieben Böden, die reich an organischer Substanz sind. Sie passen sich auch an Böden mit geringer Fruchtbarkeit an
- pH: liegt zwischen 4,2 und 7,4
- Ertrag: durch übermäßigen Salzgehalt negativ beeinflusst
- Lebenszyklus: eher kurz (sogar 2 Monate)
- Beschreibung: Grüne Bohnen sind die unreifen Schoten der Bohne, einer einjährigen krautigen Pflanze
- Botanischer Name: Phaseolus vulgaris
- Familie: Leguminosae Papilionaceae
- Stängel: Kletterpflanze, manchmal Zwerg, kann bis zu 4 Meter hoch werden
- Blätter: dreiblättrig
- Seitliche Blätter: Sie haben kleine Nebenblätter und sind typischerweise asymmetrisch
- Blüten: weiß oder violett, selten gelb oder rötlich, in achselständigen Trauben gesammelt
- Früchte: voll essbare Schoten, die Samen enthalten
- Pergament: fehlt
- Verzehr der Früchte: frisch
Gefrorene grüne Bohnen
Grüne Bohnen in Öl
Grüne Bohnen in Dosen: gebrauchsfertig
Wasser: 90%
Ballaststoffe: 2,9%
Kohlenhydrate: 2,4% → kann von Diabetikern sicher verwendet werden
Eiweiß: 2,1%
Mineralstoffe (Kalium) und Vitamin A
- Diuretisch und erfrischend des Magen-Darm-Systems
- Remineralisatoren
- Ausgezeichneter Verbündeter bei Verstopfung
Andere Lebensmittel - Hülsenfrüchte Erdnüsse Kichererbsen und Kichererbsenmehl Cicerchiebohnen Azukibohnen Grüne Bohnen Saubohnen Falafel Kichererbsenmehl Bohnenmehl Bohnenmehl Linsenmehl Erbsenmehl Sojamehl Hülsenfrüchte Linsen Lupinen Erbsen Sojabohnen Süße Dohlen Tempeh Tofu Joghurt OTHERS Real Cereal Tofu Joghurt Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen --- - In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für die Feiertage Rezepte für San Valentino Rezepte für Vegetarier p Roteiche Regionale Rezepte Vegane Rezepte
