Rote Linsen sind essbare Samen, die zur IV. Grundgruppe der Lebensmittel gehören.
Diese Lebensmittel sind reich an Stärke und Ballaststoffen und tragen auch dazu bei, einen signifikanten Anteil an spezifischen Vitaminen und Mineralstoffen sowie Antioxidantien und Lecithinen bereitzustellen.
Rote Linsen sind eine Vielzahl von Linsen. Wie alle anderen enthalten auch sie ein stärkehaltiges Endosperm und einen Keim, der von äußeren faserigen (kortikalen) Hüllen umhüllt ist.
Die roten Linsen werden in einem Topf zum Kochen oder Pochieren in kaltem Wasser gekocht, eventuell zum Schmoren korrigiert, wobei die überschüssige Flüssigkeit verdunsten lässt. Im Gegensatz zu den meisten getrockneten Hülsenfrüchten müssen sie nicht eingeweicht werden. In der Küche Südasiens werden geschälte Linsen (ohne den kortikalen Anteil) von Reis oder Rotis (lokales Brot) begleitet und sind in allen Regionen Indiens, Sri Lankas, Pakistans, Bangladeschs und Nepals weit verbreitet. Der Großteil der weltweiten Linsenproduktion stammt aus Kanada, Indien und Australien.
Aus der Familie der Fabaceae (Leguminosen oder Hülsenfrüchte) gehören rote Linsen zur Gattung Linse und Arten kulinaris; ein weiteres botanisches Synonym von Linsen ist Objektiv esculenta.
Linsen (nicht wirklich rote) sind ebenfalls typisch italienische Lebensmittel, obwohl ihre geographische Herkunft (Indochina) weit von der Halbinsel entfernt ist. Linsen sind eine buschige krautige Pflanze mit einem Jahreszyklus, etwa 40 cm hoch, die Schoten mit den jeweiligen Samen (in der Regel zwei pro Kapsel) produziert.
. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass auch ohne überschüssiges Wasser gekochtes Volumen das Volumen verdreifachen kann, wodurch sich die Energiedichte um 66% verringert. Darüber hinaus können sie mit gedünsteter und flüssiger Konsistenz (mit etwas Brühe) bis zu 1/4 der anfänglichen Kalorienaufnahme aufweisen.Die von roten Linsen gelieferte Energie wird vor allem durch Kohlenhydrate gedeckt, gefolgt von Proteinen mit mittlerer biologischer Wertigkeit und schließlich durch Spuren von Lipiden mit hervorragender metabolischer Wirkung.Kohlenhydrate sind grundsätzlich komplex, also Stärke, während Peptide ein unvollständiges essentielles Profil aufweisen Aminosäuren. ; das bedeutet, dass sie nicht (im richtigen Verhältnis) alle für menschliche Proteine typischen "Steine" enthalten. Schließlich haben Fettsäuren eine Prävalenz von mehrfach ungesättigten Ketten, unter denen auch die essentiellen Omega 3 und Omega 6 vorkommen, in ihren jeweiligen Formen von Alpha-Linolensäure (ALA) und Linolsäure (AL) Andere Lipide und Lipidkomplexe der roten Linsen sind Phytosterine und Lecithine.
Rote Linsen haben einen hohen Gehalt an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Auch das Endosperm (stärkehaltiger Anteil, dh was in den geschälten Linsen übrigbleibt) enthält beides, ist aber im Gegensatz zu den äußeren Integumenten reicher an löslichen Molekülen.
Das Vitaminprofil der roten Linsen ist tugendhaft. Vor allem wasserlösliche Moleküle der Gruppe B sind reichlich vorhanden, wie: Folsäure, Thiamin oder Vit B1 und Pyridoxin oder Vit B6; aber auch Riboflavin oder Vit B2 und Niacin oder Vit PP sind mehr als relevant. Auch der Salzgehalt enttäuscht nicht: Rote Linsen sind sehr reich an Eisen, wenn auch nicht sehr bioverfügbar, an Phosphor, Zink und Kalium.
Rote Linsen sind völlig frei von Gluten, schädlich für Zöliakie, Laktose und Histamin, zwei weitere Ernährungsfaktoren, die möglicherweise an der Unverträglichkeit von überempfindlichen Personen beteiligt sind. Der Gehalt an Purinen, Faktoren der Nukleinsäuren, ist beträchtlich.
Hinweis: geschälte rote Linsen enthalten weniger antinutritive Faktoren (insbesondere Phytinsäure, Oxalsäure) als solche mit Schale.
Rote Linsen, geschält
Nährwerte pro 100 g
Gesamtkohlenhydrate
59,15 g
Stärke
204,0µg
0.0µg
0.0µg
0,00 mg
-µg
Magnesium
Es sollte jedoch angegeben werden, dass es sich nicht um ein Lebensmittel mit vernachlässigbarer Energie und glykämischer Last handelt. Bei Übergewicht muss der Anteil an roten Linsen unbedingt für das Schlankheits-Therapieziel ausreichend sein. Gleiches gilt für diabetische Erkrankungen (Mellitus Typ 2) und hypertriglyzeridämische Erkrankungen, bei denen es unter Berücksichtigung des niedrigen glykämischen Index (begünstigt durch den „Füllstoff an Ballaststoffen und Proteinen“) ratsam ist, den durchschnittlichen Anteil und die relative glykämische Gesamtlast zu senken.
Wir haben angegeben, dass die Proteine der roten Linsen von mittlerer biologischer Wertigkeit sind. Dies bedeutet, dass sie allein nicht ausreichen, um den Bedarf des Menschen an essentiellen Aminosäuren zu decken, daher ist es notwendig, diese durch die Zugabe von Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit aus tierischen Quellen (Eier, Fleisch, Fisch) oder in jeglicher Form zu kompensieren Fall Peptide mit den limitierenden Aminosäuren Rote Linsen (insbesondere Methionin) Für Vegetarier und Veganer ist die Kombination oder der Wechsel mit Getreide eine hervorragende Möglichkeit, die biologische Wertigkeit der roten Linsen auszugleichen.
Dank des Gehalts an essentiellen mehrfach ungesättigten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren (ALA und AL), Phytosterolen und Lecithinen haben rote Linsen einen positiven Einfluss auf die Pathologien von: Hypercholesterinämie, arterieller Hypertonie, Hypertriglyzeridämie und Komplikationen von Diabetes mellitus Typ 2 nicht richtig kompensiert.
