Von Dr. Rita Fabbri
Knoblauch ist eine Pflanze, die seit der Antike angebaut wird, Linné bezeichnet Sizilien als Heimat der Pflanze, Kunth bezeichnet Ägypten. Einige Autoren behaupten, dass das einzige Land, in dem Knoblauch mit Sicherheit in freier Wildbahn gefunden wurde, China ist. Andere Forscher behaupten, sie in Indien spontan entdeckt zu haben.
Heute wird Knoblauch auf allen Kontinenten angebaut und ist vor allem für seine kulinarische Verwendung bekannt.In Italien wird er hauptsächlich in Kampanien, Sizilien, Venetien und Emilia-Romagna angebaut (bemerkenswert ist der Knoblauch von Voghiera in der Provinz Ferrara wegen seiner spezifischen genetischen Identität). Die Etymologie des botanischen Namens leitet sich vom keltischen Wort „all .“ ab „Das heißt, brennend, mit Anspielung auf den Geschmack, und vom lateinischen „sativum“ was soviel bedeutet wie „dass man säen kann“. Historische Dokumente und Volksglauben (wie die angebliche Fähigkeit, Vampire fernzuhalten) zeugen von der Macht von Knoblauch
Botanischer Name: Allium sativum L.
Familie: Liliaceae
Verwendete Teile: Nelken
Botanische Beschreibung
Knoblauch ist eine mehrjährige krautige Pflanze, die einjährig kultiviert wird.Die eigentlichen Fortpflanzungsorgane sind die Nelken oder Zwiebeln, die in Gruppen von 5-20 die Zwiebel oder den Kopf oder den Kopf bilden.Dieser ist in eine Reihe von Blättern eingewickelt, die als sterile Tuniken mit Schutzhüllen bezeichnet werden Funktion.
Die Knoblauchknollen müssen an einem kühlen und belüfteten Ort in Kisten aufbewahrt oder in der typischen „Reste“ ineinander verschlungen aufgehängt werden.
Chemische Zusammensetzung
Schwefelverbindungen wie Allicin, Ajoene, Vinildithiine, Thiosulfinate, Diallylsulfide.
In der intakten Zwiebel werden die Schwefelverbindungen hauptsächlich durch Alliin repräsentiert; Beim Mahlen der Zwiebel wird das Ezym Allinase freigesetzt, das das Alliin schnell in die entsprechende Sulfensäure (verantwortlich für den charakteristischen Knoblauchgeruch) umwandelt und anschließend durch Selbstkondensation Thiosulfinate wie Allicin bildet.
Das Allinase-Enzym wird durch Hitze inaktiviert und dies erklärt, warum gekochter Knoblauch weniger riecht als roher Knoblauch und weniger pharmakologische Aktivitäten hat.
Therapeutische Hinweise
Knoblauch hat eine lange Anwendungstradition. Sanskrit-Dokumente bezeugen die Verwendung von Knoblauch vor 5000 Jahren. Hippokrates, Aristoteles und Plinius erwähnen zahlreiche therapeutische Anwendungen des Knoblauchs, der in der ägyptischen, chinesischen und ayurvetischen Medizin häufig erwähnt wird und auch in den letzten Jahren Gegenstand zahlreicher pharmakologischer und klinischer Studien war.
Die wichtigsten pharmakologischen Aktivitäten von Knoblauch lassen sich wie folgt zusammenfassen:
- Lipidsenkende und antiatherogene Wirkung
- Thrombozytenaggregationshemmer
- Antihypertensive Aktivität
- Antibakterielle und antimykotische Wirkung
- Antioxidative Wirkung
Daher sind die wichtigsten therapeutischen Indikationen:
- Prophylaxe von Arteriosklerose
- Hypertonie
- Hypertriglyzeridämie / Hypercholesterinämie
Hypolipidämische und antiatherogene Aktivität: sehr interessante klinische Daten zur Verwendung von Knoblauch zur Vorbeugung von atherosklerotischen Erkrankungen und zur Behandlung von Hyperlipidämie, die durch Ernährungsumstellung allein nicht ausreichend korrigiert werden kann Es wird angenommen, dass Knoblauch die Cholesterinsynthese durch Hemmung von Hydroxymethyl-Glutaryl . hemmt -CoA-Reduktase mit einem Wirkungsmechanismus ähnlich dem von Statinen. Es scheint, dass die Wirksamkeit von Knoblauch durch die gleichzeitige Verabreichung von Pflanzen, die Gallensalze im Darm sequestrieren können (z. B. Guggul), verbessert werden kann. Andere Autoren argumentieren, dass Knoblauch die Aufnahme von Nahrungslipiden hemmt Knoblauch hemmt die Acetyl-CoA-Synthetase, ein weiteres Enzym, das an der Biosynthese von Lipiden beteiligt ist.
Die lipidsenkende Wirkung ist vielleicht qualitativ wichtiger als quantitativ, Knoblauch verhindert die Oxidation von LDL und verringert so das Risiko der Bildung und des Fortschreitens von atherosklerotischen Plaques und kontinuierlicher Anwendung übt es eine generische Schutzwirkung auf kardiovaskulärer Ebene aus.
Antihypertensive Aktivität: Die blutdrucksenkende Wirkung von Knoblauch wurde von verschiedenen Autoren untersucht, aber der Wirkmechanismus ist nicht endgültig definiert. Wir haben sicherlich eine periphere Vasodilatation, die durch die "Hemmung" der Adenosin-Deaminase in Übereinstimmung mit dem Endothel des Gefäßes vermittelt wird, also eine Verstärkung der myorelaxierenden Wirkung des endogenen Adenosins. "hypotensive Wirkung. Vielleicht könnten auch eine „ACE-hemmende Wirkung (Hemmung des“ Angiotensin-Converting-Enzyms) und eine „Calcium-Kanal-Blocker-Aktivität“ die moderate blutdrucksenkende Wirkung bei Hypertonikern erklären.
Anti-Thrombozyten-Wirkung: Knoblauch hat eine Anti-Thrombozyten-Wirkung: Die Wirkung wird durch die Hemmung der Synthese von pro-aggregierenden Eicosanoiden, insbesondere Thromboxan B2, vermittelt. Die thrombozytenhemmende Wirkung könnte auch darauf zurückzuführen sein, dass Knoblauch die intra-Thrombozyten-Mobilisierung von Calcium einschränkt, die NO-Synthetase der Thrombozyten aktiviert und deren Fähigkeit zur Bindung von Fibrinogen kontrolliert.
Antibakterielle und antimykotische Wirkung: "Knoblauch wird auch bei Infektionen der oberen Atemwege und bei katarrhalischen Erkrankungen eingesetzt. Er hat eine gute Wirkung gegen"Helycobacter pylori verantwortlich für einige Formen des gastroduodenalen Ulkus. Gute Wirksamkeit auch bei einigen Formen der Fuß- und Ohrmykose.
Ebenfalls in der Volksmedizin bekannt ist die antihelminthische Wirkung von Knoblauch bei Darmbefall durch Spulwürmer und Madenwürmer.
Schließlich besitzt Knoblauch wichtige immunstimulierende und krebshemmende Eigenschaften, die den epidemiologischen Beweis bestätigen, dass ein hoher Verzehr von Knoblauch mit einer Verringerung des Risikos für verschiedene Krebsarten verbunden ist. In China beispielsweise ergab eine vergleichende Studie zur Bevölkerung verschiedener Regionen, dass die Todesfälle durch Magenkrebs in Regionen mit hohem Knoblauchkonsum signifikant niedriger sind als in Regionen mit einem niedrigeren Knoblauchkonsum. Humanstudien haben gezeigt, dass Knoblauch die Bildung von Nitrosaminen (starke krebserregende Verbindungen, die sich bei der Verdauung bilden) hemmt.
Dosierung
Die Dosierung handelsüblicher Knoblauchprodukte sollte eine Tagesdosis von mindestens 10 mg Alliin bzw. ein Allicinpotential von 4.000 µg aufweisen. Diese Menge entspricht ungefähr einer Zehe (4 g) frischem Knoblauch.
Gegenanzeigen, besondere Warnhinweise und Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung, Nebenwirkungen
Keine Kontraindikationen bekannt. Vorsicht ist im präoperativen Stadium geboten (die Anwendung von Knoblauchpräparaten sollte mindestens einige Wochen vor Operationen oder Biopsieuntersuchungen ausgesetzt werden). Bei Patienten mit Magengeschwüren oder Gastritis mit Vorsicht anzuwenden. Es gibt seltene Fälle von Magen-Darm-Reizung bei empfindlichen Personen Es gibt keine Gründe, die Verwendung von Knoblauch in der Schwangerschaft und Stillzeit auszuschließen, jedoch gehen einige flüchtige Bestandteile des schwefelhaltigen Knoblauchs in die Muttermilch über und verändern seinen Geschmack.
Die Veränderung des Atemgeruchs ist die am häufigsten auftretende Nebenwirkung von Knoblauch.
Es ist in Verbindung mit Antikoagulanzien und Thrombozytenaggregationshemmern sowie mit einigen antiretroviralen Medikamenten in der HIV-Therapie zu vermeiden.
Knoblauch hat ein hohes Sicherheitsprofil, wie man aus der langen Tradition der kulinarischen Verwendung leicht erraten kann.
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