Funktion der Lipide in unserem Körper
Auch in der menschlichen Ernährung spielen Fettsäuren pflanzlichen und tierischen Ursprungs eine strukturelle und metabolische Rolle von vorrangiger Bedeutung.
Unter ihren vielen Funktionen erwähnen wir:
ENERGIEPRODUKTION: Dank der hohen Anzahl an Wasserstoffatomen entwickelt jedes Molekül große Energiemengen pro Gewichtseinheit, bei der Oxidation eines Gramms Fett entstehen nämlich 9 Kcal, also mehr als die doppelte Menge an Kohlenhydraten und Proteinen. Aus diesem Grund werden Lipide in Ruhe und bei Aktivitäten mit mittlerer bis niedriger Intensität als Hauptenergiesubstrat verwendet (sie liefern etwa 80-90% der Energie, die in Ruhe benötigt wird). Mit zunehmender körperlicher Anstrengung bleibt der Fettverbrauch konstant, aber die Aufnahme von Glukose und Muskelglykogen nimmt allmählich zu.
ENERGIERESERVE: Im Gegensatz zu Kohlenhydraten, deren Vorrat 400/500 Gramm nicht überschreiten darf, sind die Fettreserven praktisch unbegrenzt und sorgen auch bei längerem Fasten für eine konstante Energieversorgung. Es genügt zu sagen, dass die Oxidation von einem Kilogramm Fettgewebe ungefähr 7800 Kalorien entwickelt, die einem 75 kg schweren Mann erlauben würden, über 100 Kilometer ununterbrochen zu laufen.
Im Vergleich zu Glykogen ist Fettgewebe bei gleicher Masse konzentrierter, da es wasserärmer ist. Es hat jedoch eine geringere Dichte als der Muskel und nimmt daher bei gleichem Gewicht ein höheres Volumen ein.
ZELLMETABOLISMUS: Fette und insbesondere Phospholipide und Cholesterin sind grundlegende Bestandteile der Zellmembranen. Sie sind an der Bildung der Phospholipid-Doppelschicht beteiligt, indem sie die Fluidität und Permeabilität der Membran regulieren.
ANTIOXIDANTE FUNKTION: Phospholipide und andere Lipidmoleküle schützen unseren Körper vor der Aggression freier Radikale, die für die meisten degenerativen Krankheiten, Alterung und vermutlich auch einige Krebsarten verantwortlich sind.
HERZ UND VASEN: Sie sind Vorläufer von regulatorischen Substanzen des Herz-Kreislauf-Systems, der Blutgerinnung, der Nierenfunktion und des Immunsystems wie Prostaglandine, Thromboxane, Prostacyclin und Leukotriene (Wirkungen werden hauptsächlich von mehrfach ungesättigten Fettsäuren ausgeführt).
Hormonregulation: Trotz seines schlechten Rufs ist Cholesterin die Vorstufe sowohl der männlichen als auch der weiblichen Steroidhormone (Testosteron, Progesteron, Estradiol, Cortisol). Es ist kein Zufall, dass eine übermäßige Reduzierung des Körperfetts (unter 10-12 %) bei Frauen im Allgemeinen mit Veränderungen des Menstruationszyklus wie Dysmennorie, Amenorrhoe, verzögerter Menarche und Knochenproblemen (frühe Osteoporose) zusammenhängt.
FETTLÖSLICHE VITAMINE: Fette wirken als Transporter für fettlösliche Vitamine; Cholesterin fördert seine Aufnahme, indem es an der Bildung von Gallensalzen beteiligt ist, Cholesterin reguliert dank der Wirkung von ultravioletten Strahlen die Synthese von Vitamin D. Unser Körper benötigt täglich mindestens 20 g Fett, um fettlösliche Vitamine zu transportieren. Dieser Aspekt ist sehr wichtig, da er bezeugt, wie Fette indirekt zahlreiche durch Vitamine vermittelte Stoffwechselfunktionen regulieren.
NERVENSYSTEM: Sie sind an der Bildung von Myelin beteiligt, einer Substanz, die die Nerven schützt und die Weiterleitung von Nervenimpulsen ermöglicht. Ein Mangel an essentiellen Fettsäuren kann die normale Entwicklung des Seh- und Nervensystems bei Neugeborenen verändern. Bei Erwachsenen ihre Anwesenheit es garantiert die optimale Funktionalität des Zentralnervensystems, indem es in die Reflex- und Stimmungsregulation eingreift.
HAUT: Lipide verleihen der Haut zusammen mit Proteinen und Wasser ihre natürlichen Eigenschaften Weichheit, Flexibilität und Elastizität.Eine in den Wintermonaten spontan auftretende Lipidreduktion begünstigt den Wasserverlust durch die oberflächliche Hornschicht mit konsequenter Austrocknung und vermindert Elastizität der Haut.
TRAUMASCHUTZ: Sie schützen Gelenke und lebenswichtige Organe (Herz, Leber, Rückenmark, Nieren, Milz, Gehirn usw.) vor möglichen Traumata, indem sie unter anderem in ihrer physiologischen Position halten.
MODELLIERUNG DER KÖRPERFORM: Lipide regulieren die Fettspeicherung in bestimmten Körperregionen, die sich je nach Geschlecht unterscheiden. Bei Frauen konzentriert sich die Fettmasse in der Regel in Hüfte, Gesäß, Oberschenkel und Bauch unterhalb des Nabels (gynoide Adipositas).
Bei Männern herrscht eine androidartige Verteilung vor (Fettmasse konzentriert sich im Gesicht, Nacken, Schultern und vor allem im Bauch über dem Nabel), die mit höheren Blutzucker-, Triglycerid- und Blutdruckwerten einhergeht.
WÄRMEISOLIERUNG: Das Fett greift in die Thermoregulationsprozesse des Körpers ein und wirkt wie ein echter Isolator, der den Körper vor niedrigen Temperaturen schützen kann.
Sättigungsgefühl: Fette haben auf lange Sicht eine hohe Sättigungskraft und verzögern das Auftreten von Hunger.Sie benötigen sogar eine Verdauungszeit von 3 bis 4 Stunden.Aufgrund der langen Verweildauer der Nahrung im Magen sie beschleunigen die Fermentationsphänomene von Zuckern und Fäulnisproteinen, reduzieren die Aufnahme von Nährstoffen und stimulieren indirekt die Nahrungsaufnahme.
LEBENSMITTELAPETABILITÄT: Sie verbessern den Geschmack von Lebensmitteln, indem sie ihren Verzehr fördern.
Der bei Männern seltene Mangel ist gekennzeichnet durch: trockene und schuppige Haut, rebellische Impetigo, ekzematöse Läsionen, perianale Reizung, generalisierte Erytheme, häufiger Stuhlgang, struppiges und spärliches Haar und Thrombozytopenie
Die Fette oder Lipide
Funktion von Fetten
Fettbedarf
NICHT gehärtete Pflanzenfette
