Kochsalz - Salzarten und Ernährungsaspekte

Natriumchlorid

Natriumchlorid ist die chemische Bezeichnung der bekanntesten "Kochsalz"; es ist das kristallklare und für das Auge farblose Natriumsalz der Salzsäure, das sich durch seine typische Farbe und seinen typischen Geschmack auszeichnet.

Speisesalz ist ein Geschmacksverstärker, das heißt, es begünstigt (oder sollte) die Schmackhaftigkeit von zubereiteten Speisen begünstigen. Darüber hinaus stellt es eines der am häufigsten verwendeten osmotischen Konservierungsmittel in der Lebensmittelindustrie dar.
Speisesalz ist in der Natur leicht verfügbar, sowohl als Erdkristall (Steinsalz) als auch als Elektrolyt für Meerwasser, aus dem es direkt (Entsalzung) oder indirekt aus den am Boden abgelagerten Kristallen gewonnen werden kann Verfahren zur Gewinnung von Meersalz zum Kochen ist die solare Verdampfung von Meerwasser, die in den sogenannten Salinen durchgeführt wird; außerdem wird bei der Gewinnung von Meersalz eine gewisse Raffination durchgeführt, die die Trennung, also den Ausschluss von andere Arten von Salz aus Natriumchlorid. Künstlich kann die Verdunstung des Wassers durch die Verwendung von elektrischem Strom erreicht werden.

Arten von Kochsalz

Speisesalz kann klassifiziert werden nach

Herkunftsart:

Marine: marinen Ursprungs

Terrestrisch: terrestrischen mineralischen Ursprungs

Veredelungsgrad:

Salz raffiniert: 99,9 % NaCl

Salz Vollkorn: natürlich, frei von Raffination; enthält: Jod, Magnesium, Schwefel, Zink, Kupfer, Phosphor etc.

Ionenzusammensetzung:

Salz wenig Natrium: es hat mehr Natrium (Na) zum Vorteil von Kalium (K); Häufig empfohlen zur Bekämpfung der arteriellen Hypertonie

Salz asodisch: völlig natriumfrei; auch es findet Anwendung im Kampf gegen arterielle Hypertonie

Salz jodiert: es wird in Jod hinzugefügt; Es ist ein weit verbreitetes Nahrungssalz. Seine Verwendung wurde zur Bekämpfung des Jodmangels in der Bevölkerung und zur Verringerung der damit verbundenen Schilddrüsenkomplikationen vorgeschlagen.

Salze verarbeitet

Gomai: Art von orientalischem Salz, das in gerösteten Sesamsamen oder Algen hinzugefügt wird.

Ernährungsaspekte

Küchensalz ist, wie bereits erläutert, das Ergebnis der Kristallisation von Natrium (Na) und Chlor (Cl) in Anteilen von 40 % und 60 %; daraus folgt, dass pro Gramm Kochsalz 0,40 g Natrium und 0,60 g Chlor eingebracht werden.
Auf ernährungsphysiologischer Ebene ist es im Gegensatz zu anderen Mikronährstoffen sowohl für Natrium als auch für Chlor recht einfach, die empfohlenen Aufnahmemengen (LARN) zu erreichen, die jeweils wie folgt lauten:

Na + - 575-3500 mg / Tag für Erwachsene (jedoch nicht weniger als 69-460 mg / Tag) entspricht 1,5-8,8 g Kochsalz)
Cl- - 900-5300 mg / Tag für Erwachsene (1,5-8,8 g Kochsalz)

Bei häufiger Verwendung von Integralsalz (reich an anderen Ionen), niedrigem Natriumgehalt (mit K) oder Jodat (mit Jod) wird die Aufnahme anderer Elektrolyte proportional zu Lasten von Natriumchlorid erhöht. Die Mineralien von größtem ernährungsphysiologischen Interesse sind:

Kalium (K): intrazelluläres Hauptkation; grundlegend für die transzellulare Membranpassage von Molekülen gegen einen Konzentrationsgradienten und für die Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts Die minimale Aufnahme ist leicht zu erreichen (1600 mg / Tag), während der Überschuss PHYSIOLOGISCH unwahrscheinlich ist; Es wird empfohlen (insbesondere bei eingeschränkter Nierenfunktion), kaliumhaltiges Salz NICHT zu missbrauchen, da dies eine Quelle für eine übermäßige Aufnahme sein könnte.
Jod (I): grundlegender Bestandteil der Schilddrüsenhormone, daher dient seine Funktion hauptsächlich der Bioregulation. Der Mangel ist in den Regionen der italienischen Halbinsel weit verbreitet und fast allgegenwärtig; dies kann in schweren Fällen zu einem "Schilddrüsenkropf" führen und um dessen Auftreten zu verhindern, wird empfohlen, MINDESTENS 150 µg Jod / Tag einzunehmen. In der Schwangerschaft ist ein weiterer Überschuss von 25 µg / Tag ratsam.
Magnesium (Mg): Es ist sehr wichtig bei vielen Stoffwechselprozessen und auch beim energieabhängigen transzellulären Membrantransport; Darüber hinaus besteht Magnesium aus mehr als 300 verschiedenen Enzymen. Die Mindestaufnahme an Magnesium kann bei 210-320 mg / Tag liegen, aber ein sicherer Bereich von 150-500 mg / Tag wird empfohlen.

Achtung. Die oben angegebenen Aufnahmemengen beziehen sich auf die allgemeine Bevölkerung; Sportler und Sportler benötigen möglicherweise (je nach Volumen, Intensität und Bedeutung des Schwitzens) eine deutlich höhere Kochsalzzufuhr.