Selen ist ein Mikronährstoff-Spurenmineral, das mit vielen Eigenschaften ausgestattet ist und zahlreiche Funktionen sowohl für den menschlichen oder tierischen Organismus als auch für den von Pflanzen und verschiedenen Bakterien erfüllt, auf die wir im nächsten Abschnitt eingehend eingehen werden.
Es ist hauptsächlich in Lebensmitteln tierischen Ursprungs enthalten, insbesondere in Seefisch – sowie in Jod – und Innereien, aber auch in unterschiedlichen Konzentrationen in verschiedenen Getreidearten, Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Obst und Gemüse – je nach Konzentration im Boden .
Aufgrund seiner Bedeutung schlagen viele vor, die Ernährung mit angereicherten Lebensmitteln, diätetischen Lebensmitteln oder Nahrungsergänzungsmitteln zu ergänzen; Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass Selen in übermäßigen Konzentrationen potenziell toxisch sein kann.
Selen kommt im menschlichen Organismus in organischer Form (Selenocystein oder Selen-Cystein und Selenomethionin oder Selen-Methionin) und anorganisch (Selenit und Selenate) vor. Das meiste Selen ist in Leber und Schilddrüse konzentriert; sie enthalten Selen Enzyme, die Schilddrüsenhormone und Antioxidantien metabolisieren.
Organisches Selen – in Form von Selen-Cystein – ist ein Cofaktor der antioxidativen Enzyme Glutathionperoxidase (GSH-Px) und Thioredoxin (Trx) Disulfid-Reduktase. In Synergie mit Vitamin E (Tocopherol oder Tocotrienol) ist die Glutathionperoxidase-Familie für die Bekämpfung des oxidativen Stresses freier Radikale - insbesondere reaktiver Sauerstoffspezies wie Wasserstoffperoxid und organischer Hydroperoxide - auf Zellmembranen verantwortlich: 2 GSH + H2O2 --- - GSH-Px → GSSG + 2 H2O Die Thioredoxindisulfid-Reduktase hingegen ist ein Enzym der Oxidoreduktase-Klasse, das folgende Reaktion katalysiert: Thioredoxin + NADP + ⇄ Thioredoxindisulfid + NADPH + H +
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