Bevor aus gesundheitlicher Sicht über gesättigte und ungesättigte Fette gesprochen wird, bedarf es einer „weiten chemischen Prämisse; wer sich nicht interessiert oder das Thema bereits perfekt kennt“, kann direkt zum zweiten Teil des Artikels übergehen.
Definitionen und Unterschiede
Sehr oft neigen wir dazu, die Begriffe „Lipide“, „Fette“ und „Fettsäuren“ undeutlich zu verwenden, als ob sie synonym wären. In Wirklichkeit haben diese Terminologien eine genaue Bedeutung und könnten nicht zufällig verwendet werden diese Begriffe sind, um beim Thema zu bleiben, nicht das Ergebnis einer zufälligen Auswahl, sondern einer Klassifizierung nach zunehmender Spezifität. Tatsächlich sind Fettsäuren strukturelle Bestandteile von Fetten, die wiederum in die Kategorie der Lipide fallen.
Aber gehen wir der Reihe nach vor.
Lipide sind Stoffe biologischen Ursprungs, die in organischen Lösungsmitteln (Aceton, Hexan etc.) löslich, aber in Wasser kaum oder gar nicht löslich sind. Aufgrund des generischen Charakters der Definition umfasst die Kategorie der Lipide viele Substanzen wie Triglyceride, Phospholipide, Cholesterin, Sphingolipide, aliphatische Alkohole, Wachse, Terpene, Steroide und Fettsäuren.
