Allgemeinheit
Was ist Xanthan oder Xanthangummi?
Xanthan oder Xanthangummi ist ein komplexes Kohlenhydrat, ein Polysaccharid mit hohem Molekulargewicht, das durch bakterielle Fermentation eines einfachen Kohlenhydrats, wie Glucose oder Saccharose, erhalten wird.
Xanthan-Produktion
Zur Herstellung von Xanthangummi werden natürliche Stämme von Xanthangummi verwendet Xanthomonas campestris, daher der Name.
Das aus dieser mikrobiellen Fermentation erhaltene Produkt wird durch Extraktion mit Ethanol oder mit Propan-2-ol gereinigt, dann getrocknet und gemahlen, um Xanthangummi zu erhalten. Letzteres kommt in Form eines cremefarbenen Pulvers, das besonders in Wasser oder Salzlake löslich ist, jedoch in Alkohol unlöslich ist.
Zusammensetzung von Xanthan Gum
Wie erwartet sprechen wir von einem komplexen Kohlenhydrat, einem Polysaccharid, das aus Monomeren einfacher Zucker besteht. Unter diesen sind die wichtigsten Hexosen (Zucker mit sechs Kohlenstoffatomen) D-Glucose und D-Mannose, aber auch die Konzentration von D-Glucuron- und Brenztraubensäure ist bemerkenswert.
Anwendungen von Xanthan
Xanthangummi wird verwendet:
- Im Bereich Diätetik und Nahrungsergänzung (auf die wir in den nächsten Kapiteln näher eingehen werden)
- Im pharmazeutischen Bereich
- Als Lebensmittelzusatz
- Bei Kosmetika.
Xanthangummi als Lebensmittelzusatzstoff
Xanthan Gum kennt zahlreiche Anwendungen im Lebensmittelbereich, wo es als verdickender und stabilisierender Zusatzstoff verwendet wird, gekennzeichnet mit den Initialen E415. Eine minimale Zugabe dieses Zusatzstoffes (0,5-1% oder weniger) ermöglicht es Ihnen, die Viskosität eines Getränks oder die Textur (Konsistenz) eines Lebensmittels stark zu erhöhen.
Xanthan Gum wird beispielsweise für die Formulierung von Saucen, Soßen, Desserts und glutenfreien Lebensmitteln verwendet, da diese Produkte dank der thixotropen Eigenschaften seiner Dispersionen ohne Dickenverlust erhitzt oder gekühlt werden können.
Rezeptbeispiel mit Xanthan
Hausgemachte Margarine
Hausgemachte Margarine - Gemüsebutter
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Erinnern wir uns kurz daran, dass Thixotropismus das Phänomen ist, bei dem ein kolloidales System vom Sol- in den Gelzustand übergehen kann, von einer "mechanischen Bewegung in einen Ruhezustand und umgekehrt. Aus rheologischer Sicht ist daher Xanthangummi" hat Eigenschaften, die zwischen denen einer Lösung und denen eines Gels liegen.Im Ruhezustand (z Beispiel, wenn wir die Ketchup-Flasche vor Gebrauch schütteln).
Xanthangummi im kosmetischen und pharmazeutischen Bereich
Um mehr zu erfahren, lesen Sie: Xanthangummi in Kosmetika "
Im kosmetischen und pharmazeutischen Bereich erweist sich Xanthan als hervorragender Stabilisator für Suspensionen und Emulsionen (verhindert im Wesentlichen die Entmischung der verschiedenen Inhaltsstoffe).
Indikationen
Wann ist Xanthangummi zu verwenden?
Xanthan oder Xanthangummi wird als Nahrungsergänzungsmittel verwendet, um zu erhöhen:
- Schmackhaftigkeit
- sättigende Kraft
- Konsistenz
einiger Lebensmittel, insbesondere:
- fett- und kalorienarm (leicht oder fettarm)
- glutenfreie Backwaren (für Zöliakie)
- Mahlzeitenersatz in Pulverform.
Eigenschaften und Wirksamkeit
Welchen Nutzen hat Xanthan während der Studien gezeigt?
Da Xanthangummi effizient Wasser aufnimmt, erleichtert es die Durchleitung von Fäkalien, indem es Verstopfung entgegenwirkt.
Laut einer Studie, bei der 18 gesunde Freiwillige 10 Tage lang mit Xanthangummi versorgt wurden, erwies sich dieses Produkt als hochwirksames Abführmittel.
Xanthan ist auch in der Lage, die Aufnahme von Kohlenhydraten zu modulieren, indem es den glykämischen und den Insulinindex der Mahlzeiten senkt; Daher ist es ein gültiger Verbündeter gegen Hyperglykämie, Hypertriglyzeridämie und Typ-2-Diabetes mellitus.
Dosierungen und Gebrauchsanweisung
So verwenden Sie Xanthan
Informationen zur Dosierung von Xanthan oder Xanthangummi als Nahrungsergänzungsmittel sind rar und undefiniert. Auf der anderen Seite gibt es mehrere Hinweise auf die Verwendung als Zusatzstoff, aber das sind Anwendungen mit ganz anderen Zwecken.
Die Dosis von Xanthangummi zur Bekämpfung von Verstopfung beträgt ca. 15 g / Tag mit viel Wasser. Hinweis: Diese Dosierung kann bei normalem Verzehr von Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln, die diese enthalten, normalerweise nicht erreicht werden.
Als Nahrungsergänzungsmittel zur Bekämpfung von Hyperglykämie empfehlen wir ca. 12 / g Xanthangummi täglich nach den Mahlzeiten mit viel Wasser einzunehmen.
Nebenwirkungen
Manche Menschen reagieren empfindlich auf unterdurchschnittliche Mengen an Xanthan und entwickeln Symptome von Blähungen und Durchfall.
Denken Sie daran, dass Xanthangummi aus Produkten hergestellt werden kann, die häufige Allergene wie Weizen, Weizen, Milch und Soja enthalten.Empfindliche Personen müssen daher auf den Verzehr verzichten oder sich nach der Herkunft des Produktes erkundigen.
Allergische oder Nahrungsmittelunverträglichkeitsreaktionen betreffen hauptsächlich die Eiweißbestandteile von Mais, Soja und Weizen. Gluten wurde beispielsweise in erheblichen Mengen nachgewiesen, jedoch in weniger als 20 ppm Gluten, dem EU-Grenzwert für die Kennzeichnung „glutenfrei“.
Hinweis: Die Einnahme von Xanthan oder Xanthangummi ohne die richtige Menge Wasser kann zu einer Darmverstopfung führen.
Kontraindikationen
Wann darf Xanthan nicht angewendet werden?
Xanthan oder Xanthangummi ist ein ziemlich sicheres Produkt, aber es gibt noch einige Kontraindikationen:
- Es ist vor allem kontraindiziert bei bestimmten pharmakologischen Therapien (im Allgemeinen sollte es nie zusammen mit einem Medikament oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln eingenommen werden), allergischer Empfindlichkeit, Unverträglichkeiten und Darmerkrankungen (chronisch entzündliche Erkrankungen, Durchfall, Reizdarmsyndrom, Darmresektionen). , usw. .)
- Es ist gut zu wissen, dass in bestimmten Situationen oder bei Vorliegen bestimmter Symptome die Einnahme von Abführmitteln nicht empfohlen wird, die das Krankheitsbild verschlechtern oder eine schwere Krankheit verbergen könnten. Diese Symptome sind: Übelkeit, Erbrechen, Blinddarmentzündung, harter und schwergängiger Stuhlgang (Fäkalobstipation), Verengung oder Verstopfung des Darms oder idiopathische Magenschmerzen.
- Es ist für ein spezifisches Berufsrisiko verantwortlich: Die Bewertung der diesem Staub ausgesetzten Arbeitnehmer hat einen Zusammenhang zwischen dem Produkt und einigen Atemwegssymptomen ergeben.
- Kann für Säuglinge schädlich sein: Am 20. Mai 2011 veröffentlichte die Food and Drug Administration (FDA) eine Pressemitteilung zu „SimplyThick“, einem Lebensmittelverdickungsmittel mit Xanthan oder Xanthangummi. Die Warnung an Eltern, Betreiber und Lieferanten von Hygieneartikeln lautete, Kinder nicht mit diesem Produkt zu ernähren, da keine Daten zu möglichen Auswirkungen auf die Gesundheit von Kindern vorliegen. Es bestand die Besorgnis, dass das Produkt bei Frühgeborenen eine nekrotisierende Enterokolitis (NEC) verursachen könnte.
Pharmakologische Wechselwirkungen
Welche Medikamente oder Lebensmittel können die Wirkung von Xanthan beeinflussen?
Xanthan oder Xanthangummi müssen bei laufender medikamentöser Therapie oder gleichzeitiger Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit abführenden Zwecken vermieden werden. Letztere Kontraindikation hängt nicht von einer "möglichen chemischen Reaktion, sondern von der Gefahr einer synergistischen Wirkung zwischen Abführmitteln mit Auftreten von schweren" ab Durchfall und Unterernährung.
Xanthan oder Xanthangummi können auch mit einer medikamentösen Diabetestherapie interagieren. Durch die Verringerung der Zuckeraufnahme kann dieses Produkt eine Hypoglykämie fördern. Einige Medikamente gegen Diabetes sind:
- Glimepirid
- Glyburid
- Insulin
- Pioglitazon
- Rosiglitazon
- Chlorpropamid
- Glipizid
- Tolbutamid.
Vorsichtsmaßnahmen für die Verwendung
Was müssen Sie vor der Einnahme von Xanthan beachten?
Außer wie in den Abschnitten zu Nebenwirkungen, Kontraindikationen und Arzneimittelwechselwirkungen erwähnt, werden keine anderen Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung von Xanthan oder Xanthangummi empfohlen.
Es ist ratsam, es mindestens zwei Wochen vor einer Operation nicht mehr zu verwenden, da die Möglichkeit besteht, dass es die glykämische Struktur auch mittelfristig in irgendeiner Weise verändert.
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