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Siehe auch: Erdnussbutterkuchen - Erdnussbutter - Erdnussöl
Erdnüsse – was sind sie?
Die Erdnuss ist eine grasartige Pflanze aus der Familie der Fabaceae (oder Hülsenfrüchte), die ursprünglich aus Brasilien stammt und auf der ganzen Welt angebaut wird. Die essbaren Samen dieser Pflanze unterliegen einer „intensiven landwirtschaftlichen und industriellen Tätigkeit.
In Amerika werden Erdnüsse meist in Form einer butterartigen Zubereitung namens Erdnussbutter konsumiert. Dieses Lebensmittel ist in Europa, wo hauptsächlich geröstete Erdnusskerne verzehrt werden, nicht sehr verbreitet. Auf dem Markt gibt es sowohl geröstete Holzschoten als auch geschälte, gesalzene und eventuell gehackte Zubereitungen.
Ernährungswerte
Nährwerteigenschaften
Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben Erdnüsse einige interessante Eigenschaften. Vor allem haben sie einen ausgezeichneten Proteingehalt und ein moderates Aminosäureprofil (sie gehören zu den argininreichsten Lebensmitteln). Erdnusssamen sind reich an bestimmten Mineralien wie Zink, Magnesium, Kalium, Phosphor, Mangan und Kupfer. Auch der Ballaststoffgehalt (25 g/100 g Futter) und Vitamin E ist besonders hoch.
Obwohl sie cholesterinfrei sind, sind Erdnüsse sehr reich an Lipiden und insbesondere an Ölsäure, die in Olivenöl in großen Mengen vorhanden ist.
Der Natriumgehalt ist extrem niedrig, steigt aber in geschälten, gerösteten und gesalzenen Erdnusssnacks deutlich an. Solche Snacks sind gefährlich für Menschen, die an Bluthochdruck leiden und denen ihre Figur besonders am Herzen liegt. Obwohl Salz kalorienfrei ist, regt sein Verzehr den Durst an, der vor allem in einer Bar oder einem Restaurant oft mit zuckerhaltigen oder alkoholischen Getränken gestillt wird. In diesen Fällen muss neben dem sehr hohen Kaloriengehalt der gesalzenen Erdnüsse (669 Kcal / 100 g) der des Erfrischungsgetränks hinzugefügt werden, im Durchschnitt zwischen 50 und 150 Kcal. Trotz des Anscheins ein einfacher und harmloser Aperitif mit Freunden, umgeben von einer kleinen Vorspeise, kann so allein etwa 1/3 des täglichen Kalorienbedarfs decken.
Obwohl es sich um ein Lebensmittel mit hervorragenden Eigenschaften handelt, sind Erdnüsse nicht vollständig mit einer kalorienarmen Ernährung kompatibel. Sie können es jedoch werden, wenn sie in kleinen Dosen (15-20 g) eingenommen werden, um einen zu kohlenhydratreichen Snack auszugleichen. Ein mittelgroßer Apfel (ca. 2 Unzen) liefert zusammen mit 20 Gramm Erdnüssen 200 Kalorien, 6 Gramm Ballaststoffe, 6 Gramm Proteine, 10,5 Fette und 24 Kohlenhydrate. Die Kombination dieser beiden Lebensmittel erhöht die Sättigungskraft des Snacks erheblich.
Erdnüsse, Allergien und Gesundheit
Beim Kauf von Erdnüssen ist es gut, Qualitätsprodukte zu wählen und bei Billigprodukten vorsichtig zu sein. Die holzigen Schoten müssen intakt, knusprig und schön aussehen.Erdnüsse sind in der Tat ein Lebensmittel, das durch Aflatoxine gefährdet ist, Substanzen mikrobiellen Ursprungs, die an der Entstehung sehr schwerwiegender Krankheiten wie Leberzirrhose und verschiedener Krebsarten beteiligt zu sein scheinen. Wenn die Samen nach dem Öffnen der Schote verändert erscheinen (dunkel, ganz oder teilweise mit einem gräulichen Pulver bedeckt), ist es gut, sie wegzuwerfen.
In dem Menschen mit Erdnussallergie der Verzehr dieses Lebensmittels löst eine gefährliche allergische Reaktion mit ziemlich schweren Symptomen aus. Die einzige wirksame Therapie bleibt vorerst die Ausschlussdiät (Streichung allergieauslösender Lebensmittel aus dem Speiseplan), auch wenn bald pharmakologische Mittel entwickelt werden könnten, die das Problem lösen können.
Erdnüsse sollten von Personen mit Hypertriglyzeridämie in Maßen konsumiert werden, insbesondere in den Tagen vor der Blutentnahme (um die Testergebnisse nicht zu verändern).
Schließlich ist anzumerken, dass Erdnüsse eine gute Quelle für Polyphenole und insbesondere für Resveratrol sind, eine Substanz mit hoher antioxidativer Wirkung.
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