Dies sind die Ölsaaten, die in der Frucht (Steinfrucht) der Pistazie enthalten sind, einem kleinen bis zu zehn Meter hohen Baum mit hohem und dichtem Laub, der zur botanischen Familie der Anacardiaceae, Gattung, gehört Pistazie und Arten wahr.
Die kleinen Früchte mit einer länglichen und mehr oder weniger abgeflachten Form können natürlich gegessen, geröstet und gesalzen oder als Zutat in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden - Saucen, Gewürze, Nougat, Eis und verschiedene Süßigkeiten. An Assoziationen mit Fleisch, Fisch und Käse aller Art mangelt es nicht.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben Pistazien einen hohen Kaloriengehalt und werden keiner der VII grundlegenden Lebensmittelgruppen zugeordnet. Dies liegt daran, dass es sich um Ölsaaten handelt, die normalerweise in der sogenannten "Trockenfrucht" -Gruppe gruppiert sind - Walnüsse, Mandeln, Pinienkerne, Haselnüsse, Cashewnüsse, Macadamia, Pekannüsse usw., nicht zu verwechseln mit dehydrierten Früchten. Durch den hohen Lipidgehalt ist auch die Energieaufnahme sehr hoch – sogar höher als bei vielen Süßwaren, Wurstwaren und fetten Würsten. Dies darf die Leser jedoch nicht täuschen; Obwohl Pistazien besonders kalorienreich sind, eignen sie sich - in den richtigen Portionen - für die meisten Diäten. Pistazien sollten nur in Maßen von Übergewichtigen und, gesalzen - die häufigste Handelsform - von Hypertonikern konsumiert werden. Wie bei allen Nahrungsmitteln ist auch bei bestimmten Leber- oder Nierenerkrankungen ein Überschuss natürlich nicht zu empfehlen.In den nächsten Abschnitten werden wir näher darauf eingehen.
Die in Kleinasien beheimatete Pistazienpflanze wird heute hauptsächlich im Nahen Osten, Tunesien, China und Kalifornien angebaut.Der Pistazienbaum bevorzugt besonders heiße und trockene Klimate, die den Süden in unserem Territorium charakterisieren. Die sizilianischen Pistazienkulturen sind quantitativ unterlegen, aber qualitativ das Nonplusultra - lesen Sie auch: "Pistazien von Bronte". Die sizilianischen Pistazien sind weltweit berühmt und geschätzt und werden in einer Höhe zwischen 300 und 800 Metern angebaut.
oder Hülsenfrüchte, alles stärkehaltige Lebensmittel - denn sie enthalten hauptsächlich Fette und keine komplexen KohlenhydratePistazien sind sehr energiereiche Lebensmittel. Kalorien werden hauptsächlich von Lipiden geliefert, gefolgt von Proteinen und schließlich Kohlenhydraten. Fette sind überwiegend ungesättigt – insbesondere essentielles mehrfach ungesättigtes Omega 6 (Linolsäure) und einfach ungesättigtes Omega 9 (Ölsäure). Die Peptide haben eine mittlere biologische Wertigkeit – das heißt, sie enthalten im Vergleich zum humanen Proteinmodell nicht alle essentiellen Aminosäuren – und die Kohlenhydrate verteilen sich fast gleichmäßig auf lösliche Stoffe und Komplexe.
Pistazien enthalten kein Cholesterin und sind sehr ballaststoffreich. Sie sind völlig laktose- und glutenfrei; wie der Rest der Nüsse haben sie ein erhebliches Risiko, allergische Reaktionen auszulösen. Sie sind histaminarm, aber wir dürfen nicht vergessen, dass Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Cashewnüsse als starke Histaminoliberatoren gelten. Sie haben einen angemessenen Gehalt an Phenylalanin, während die Purine von mittlerer Größe sind.
Wasserlösliche Vitamine wie Thiamin (Vit B1), Niacin (Vit PP) und Pyridoxin (Vit B6) sind reichlich vorhanden, aber auch fettlösliche Vitamine wie Retinol oder die Äquivalente (Vit A oder RAE), Alpha-Tocopherol / Tocotrienol (Vit E ) und Vitamin K (antihämorrhagisch) Unter den Mineralstoffen sind die Konzentrationen von Phosphor, Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen (wenig bioverfügbar), Mangan, Kupfer, Zink und Selen zu berücksichtigen.
Andererseits haben sie keine Kontraindikationen bei der klinischen Ernährung von Stoffwechselerkrankungen - ohne Übergewicht; im Gegenteil, in den richtigen Mengen eignen sie sich zur diätetischen Therapie gegen Stoffwechselerkrankungen. Die essentiellen mehrfach ungesättigten Fettsäuren Linolsäure (Omega 6) und einfach ungesättigte Ölsäure (Omega 9) wirken einer Hypercholesterinämie entgegen und, verbunden mit anderen wichtigen Ernährungsfaktoren wie Ballaststoffen, allen Antioxidantien (Polyphenole, Vitamine etc.), Phytosterine und einige wertvolle Mineralstoffe, sie können die Normalisierung von Triglyceridämie und Blutdruck begünstigen und die Komplikationen des Typ-2-Diabetes mellitus verhindern.
Es sollte jedoch daran erinnert werden, dass ein Mangel an Linol- und Ölsäure in der Ernährung unwahrscheinlich ist, im Gegenteil, Omega 6 ist im Vergleich zu Omega 3 statistisch im Überschuss vorhanden -entzündliche Eicosanoide auf Kosten der entzündungshemmenden; es wurde dann klargestellt, dass dies nur auf den Überschuss an exogener Arachidonsäure zurückzuführen sein könnte, nicht auf Linolsäure - aus der der Körper genug davon synthetisiert. Daher besteht keine Gefahr für diejenigen, die regelmäßig Pistazien und Ölsaaten zu sich nehmen im Allgemeinen .
Ballaststoffe, die in Pistazien reichlich vorhanden sind, erfüllen zahlreiche nützliche Funktionen für den Körper.In Verbindung mit der richtigen Menge an Wasser, die in Ölsaaten fehlt, können Ballaststoffe:
- Erhöhen Sie den mechanischen Sättigungsreiz
- Nahrungsaufnahme modulieren – Verringerung des glykämischen Insulinanstiegs und Verhinderung der Resorption von Cholesterin und Gallensalzen
- Verstopfung / Verstopfung vorbeugen oder behandeln und die Reinigung des Darmlumens durch Ausscheidung von Giftstoffen fördern.
Dieser letzte Aspekt trägt dazu bei, die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von:
- Karzinogenese des Dickdarms
- Entzündung des Hämorrhoidalplexus (Hämorrhoiden)
- Bildung von Analfissuren
- Analprolaps
- Divertikulose und/oder Divertikulitis etc.
Hinweis: Früher glaubte man, dass feste, nicht kaubare Rückstände – typischerweise gebildet durch den Verzehr von Trockenfrüchten oder kleinen Kernen von süßen Früchten – eine Entzündung der Darmdivertikel auslösen könnten, jedoch scheinen die Hauptursachen für Divertikulitis anderer Art zu sein ., zum Beispiel eine Beeinträchtigung der Darmflora, eine ballaststoffarme Ernährung und Verstopfung.
Es sollte auch daran erinnert werden, dass die Fasern, insbesondere die löslichen, ein Wachstumssubstrat für die Darmbakterienflora darstellen; Der Erhalt des Trophismus der Mikrobiota, deren Stoffwechsel wichtige Faktoren für die Schleimhaut freisetzt, fördert die Gesundheit des Dickdarms zusätzlich.
Pistazien sind eine "ausgezeichnete Quelle für Vitamine der B-Gruppe - B1, B2, PP, B5, B6, Folate - sehr wichtige Coenzyme, die für den Stoffwechsel aller Körpergewebe notwendig sind. Reich an Folat, notwendig für die Produktion des genetischen Materials, Pistazien sind ideal für die Ernährung schwangerer Frauen Ausgezeichnete Versorgung mit Retinol-Äquivalenten (Lutein und Zeaxanthin), starken Antioxidantien und Vorläufern von Vitamin A (Retinol), die an der Seh- und Fortpflanzungsfunktion beteiligt sind usw. Ebenso gut ist der Gehalt des antioxidativen Vitamin E (Alpha-Tocopherol oder Tocotrienol) und des antihämorrhagischen Vitamin K – im Durchschnitt selten in Lebensmitteln.
Der Reichtum an Phosphor, Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen (wenig bioverfügbar), Mangan, Kupfer, Zink und Selen trägt dazu bei, den spezifischen Bedarf zu decken. Kalium und Magnesium, alkalisierende Mineralien, die bei Personen, die viel schwitzen oder an Durchfall leiden, möglicherweise fehlen, sind direkt an der Muskelkontraktion beteiligt und jeder Mangel führt zu Muskelkrämpfen und -schwäche. Sie unterstützen auch die Therapie gegen die primäre arterielle Hypertonie, indem sie deren Reduktion fördern Phosphor ist ein reichlich vorhandener Bestandteil von Phospholipiden - vorhanden in Zellmembranen, Nervenscheiden usw. - und - zusammen mit Calcium - in Knochenhydroxyapatit; der Organismus hat einen hohen Bedarf, aber ein Nährstoffmangel ist unwahrscheinlich.Zink ist ein antioxidatives Mineral und essentiell für die Konstitution vieler Proteine, einschließlich Hormone und Enzyme; Selen hingegen stellt verschiedene körpereigene antioxidative Enzyme dar und ist für die Gesundheit der Schilddrüse unentbehrlich. Mangan ist auch ein Element, das für das Funktionieren verschiedener Enzyme notwendig ist. Wir vernachlässigen die Funktionen des Eisens, von dem Pistazien sicherlich keine primäre Nahrungsquelle sind - auch wegen der knappen Verfügbarkeit von letzterem Albumin.
Pistazien sind bei einer Nahrungsmittelallergie logischerweise zu meiden; stattdessen gibt es keine Kontraindikationen bei den häufigsten Formen der Nahrungsmittelunverträglichkeit wie Zöliakie und Laktoseintoleranz. Sie könnten Histaminoliberatoren sein, daher ist es am besten, sie im Falle einer schweren Histaminintoleranz zu vermeiden.
Es ist kein empfohlenes Nahrungsmittel bei Phenylketonurie und auch nicht bei Hyperurikämie, insbesondere bei schweren Gichtanfällen.
Pistazien haben keine Einschränkungen in der vegetarischen, veganen und Rohkost-Ernährung; dasselbe gilt für Philosophien und/oder Religionen aller Art.
Die durchschnittliche Portion Pistazien beträgt 10 g (ca. 50-60 kcal).
und hellgrünes Fruchtfleisch, mit einem charakteristischen Geschmack. Wenn die Frucht reift, ändert sich die Schale von grün nach rötlichgelb und neigt dazu, sich zu öffnen. Dieses Phänomen, das auch als botanisches Auswahlkriterium - zur leichteren Schälbarkeit - verwendet wird, wird als Dehiszenz bezeichnet und tritt durch ein charakteristisches Geräusch - "Pop" auf.
