Milchfermente sind lebende Organismen; die Präbiotika hingegen sind unbelebte Moleküle, die hauptsächlich zur chemischen Gruppe der Kohlehydrate gehören.
Der Name "Milchfermente" ist dadurch gerechtfertigt, dass sich diese probiotischen mikrobiologischen Stämme (auf die wir später noch näher eingehen) sehr leicht in Milch oder relativer Molke vermehren, diese säuern und zu verschiedenen fermentierten Lebensmitteln führen, von denen das bekannteste ist ohne "anderer Joghurt.
Milchsäure- und präbiotische Enzyme sind jedoch sowohl aus rein biologischer Sicht als auch aus physiologischer, medizinischer und ernährungsphysiologischer Sicht miteinander verbunden, weshalb wir später besser verstehen werden, warum.
. Wie in der Einleitung vorweggenommen, entsteht der Begriff "Milchfermente" aus der Tatsache, dass diese Wesen in Milch und relativer Molke leben und sich erfolgreich vermehren.
Der Lebenszyklus von Probiotika wird vor allem unter folgenden Bedingungen aufrechterhalten:
- Reichlich Wasser
- Zimmertemperatur
- neutraler oder schwach basischer pH-Wert
- Mangel oder Mangel an Sauerstoff.
Der Stoffwechsel von Probiotika wird als "Milchsäuregärung" bezeichnet, da er ausgehend von Laktose (typisches Zuckerdisaccharid für Milch) und in Abwesenheit von Sauerstoff (Anaerobiose) beträchtliche Konzentrationen an Milchsäure produziert. Zweitens werden auch in der Milch bestimmte Aminosäuren und Lipidverbindungen abgebaut, wobei andere Moleküle freigesetzt werden.
Es gibt verschiedene Arten von Milchfermenten, die hauptsächlich zu den Gattungen gehören Lactobazillen, Bifidobakterium, Eubakterium und wenige Streptokokken.
Was sind Präbiotika?
Präbiotika sind Moleküle verschiedener Art, die, nachdem sie den Dickdarm (Dickdarm) erreicht haben, von der Darmbakterienflora metabolisiert werden, wodurch deren Stoffwechsel und zahlenmäßiges Wachstum begünstigt werden.
Dies sind meist wasserlösliche Ballaststoffe (die sich in Wasser zu einem Gel auflösen) und Kohlenhydrate (verfügbar und nicht verfügbar), die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten sind. Tatsächlich lassen sich Präbiotika in zwei Kategorien einteilen:
- Auch für den Menschen bekömmlich und nahrhaft; das sind Kohlenhydrate, die, im Dünndarm nicht resorbiert (z.B. durch Nahrungsüberschuss), in den Dickdarm gelangen und von Bakterien verstoffwechselt werden
- unverdaulich und ausschließlich für Bakterien verfügbar; es sind wasserlösliche Ballaststoffe und nicht verfügbare Kohlenhydrate, die unbeschadet das Lumen des Dickdarms erreichen.
Daher hat der menschliche Organismus ein berechtigtes Interesse daran, die Population der Bakterienflora des Dickdarms gesund zu erhalten. Wie?
- Füttern, damit es sich im Darmlumen vermehrt.
- Eventuell andere Mikroorganismen oral einführen.
Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass Milchfermente typische Mikroorganismen von fermentierten Milchderivaten wie Joghurt sind. Dies deutet darauf hin, dass diese Lebensmittel die optimale Quelle für Probiotika in der Ernährung sind.
Auf der anderen Seite ist dies nicht genau der Fall und im Abschnitt über Joghurt werden wir mehr darüber erfahren, warum.
Wofür werden Präbiotika verwendet?
Wenn man bedenkt, dass Milchfermente einen großen Teil der Darmbakterienflora ausmachen und diese sich effektiv von Laktose ernähren, könnte man glauben, dass Milchzucker ein ausgezeichnetes Präbiotikum ist. Dies ist nicht genau der Fall. Tatsächlich wird Laktose bei normalen Menschen hauptsächlich verdaut und absorbiert; dadurch gelangt es nicht in die Darmbakterienflora.
Im Gegenteil, bei der sogenannten „Intoleranten“ gelangt die Laktose intakt in den „Dickdarm“ (aufgrund des Fehlens der Verdauungsenzyme Laktase), wo sie durch Auslösen unerwünschter Symptome (Blähungen, Durchfall, Krämpfe etc.) .
Im Gegensatz zu Laktose haben nicht verfügbare Kohlenhydrate und lösliche Ballaststoffe (vor allem in Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte-Fruchtfleisch etc.) bei richtiger Einnahme eine „weniger ungestüme“ und damit wohltuende Wirkung.
Deshalb „ausgewählte und isolierte“ Präbiotika:
- Sie werden oft probiotischen Lebensmitteln zugesetzt, um das Überleben von Milchfermenten zu verbessern und ein spezifisches Substrat für die Darmbakterienflora bereitzustellen
- Sie stellen spezifische Ergänzungen dar, um den Trophismus der Darmbakterienflora zu verbessern.
Die synergistische Wirkung für die Gesundheit wird bei symbiotischen Lebensmitteln genutzt, bei denen es sich definitionsgemäß um Produkte handelt, die eine Mischung aus Probiotika und Präbiotika enthalten. Diese Lebensmittelkategorie hat die gleichen therapeutischen Indikationen wie Probiotika. Siehe: Inulin.
sie wirken auch in gegenseitiger Synergie mit einem protosymbiotischen Mechanismus: In den frühen Stadien Streptokokken schafft die Voraussetzungen für die Lactobazillen die Arbeit der Laktosespaltung wird reproduziert und ausgeführt.
Die zur Herstellung von Joghurt notwendigen mikrobiellen Kulturen entwickeln sich bei Temperaturen zwischen 42 und 43 °C optimal.
