Primo Sale: Ernährung und Diät

Allgemeinheit

Primo Sale oder Primosale ist ein Begriff, der zwei Interpretationen haben kann:

Name eines Käses.
Reifegrad von Käse: gekennzeichnet durch eine einmalige Salzung und entspricht etwa einem Monat.

Primo Sale Käse

Primo Sale ist ein Käse aus Vollmilch, Kuh- oder Schafsmilch (manchmal gemischt); seltener als Ziege.

Das erste Schafssalz ist ein Frisch- und Weichkäse, der in den südlichen Regionen der italienischen Halbinsel weit verbreitet ist; das erste sizilianische Salz ist als traditionelles italienisches Agrarprodukt (P.A.T.) zertifiziert.
Kuhmilch hingegen ist auch im Norden weit verbreitet, vor allem in der Emilia Romagna und Ligurien.
Eine genaue Beschreibung des Erstverkaufs ist nicht einfach, da der Begriff eine „ganze Kategorie umfasst, die verschiedene Produkte umfasst, die sogar sehr unterschiedlich sind.
Das erste Salz sind Frischkäse, die mit einer gemischten Koagulation gewonnen werden, die hauptsächlich Lab (häufig) oder hauptsächlich sauer (je nach Fall) sein kann.
Das spezielle Herstellungsverfahren erfordert, dass der Milch (roh oder pasteurisiert) geringe Mengen Lab zugesetzt werden und sie langsam gerinnen lässt. Sobald sich der Quark gebildet hat, lässt man ihn in speziellen Tüchern oder Gaze abtropfen.
Die ersten Räume sind fast immer klein, mit zylindrischer, kegelstumpfförmiger, pyramiden- oder quaderförmiger Form.
In der Vergangenheit wurden die ersten Salze nackt verkauft, heute sind sie auch verpackt (in Plastikschalen für die Großverteilung) erhältlich.
Das erste Salz hat keine Rinde und ist im Gegensatz zu anderen Käsesorten der gleichen Familie nicht mit Kernen, Holzkohle oder Walnussblättern überzogen.
Einige sind innen mit speziellen Zutaten und Gewürzen (Pfeffer, Chili etc.) angereichert.
Diese Käse haben eine weiße, cremige und manchmal streichfähige Textur. Sie haben ein dezentes Aroma, das an Milch oder Quark erinnert. Der Geschmack ist typisch frisch, säuerlich, manchmal mit einer leichten Ircina-Spitze (typischer Geschmack von Ziegenmilch).