Produktion
Von Chicci bis Reisöl
Das Reisöl wird aus dem Keim und aus den Filmen gewonnen, die das Reiskorn äußerlich umgeben (genannt Hüllspelzen und Hüllspelzen oder Schalen oder Schalen als Ganzes).
Das Reisöl wird dann ausgehend von den Resten der Schäle, aus denen durch Entfernen der Schale der braune Reis gewonnen wird, und der Bleiche, durch die der Embryo und die äußersten Teile des Korns entfernt werden (Perikarp, Spermoderm und Aleuronic Schicht).
Aufgrund des hohen Ölgehalts wird die Schale auch in Pellets als Ersatzbrennstoff vermarktet, sie hat ein mehliges und gräuliches Aussehen, sie ist weich, leicht, neigt stark zu Agglomeration und wird ranzig.
Zur Herstellung von Reisöl wird die Schale zusammen mit dem Embryo zunächst getrocknet und anschließend mechanisch gepresst, gefolgt von einem Rektifikationsprozess durch Filtration, Zentrifugation und eventuelle chemische Verfahren. Der Rückstand dieses Prozesses wird einer weiteren öligen Extraktion unter Verwendung chemischer Lösungsmittel unterzogen (dann durch Verdampfen entfernt), bevor er der Futtermittelindustrie zugeführt wird.
Ernährungseigenschaften
Reisöl wird besonders im Lebensmittel- und Kosmetikbereich geschätzt.
In der nebenstehenden Tabelle sehen wir, dass Reis ein Öl mit einem hohen Gehalt an Ölsäure ist, einer für Olivenöl typischen einfach ungesättigten Säure, und an Linolsäure, einer für Pflanzenöle typischen mehrfach ungesättigten Säure.Zu den Phospholipiden gehören Phosphatidylcholin, Phosphatidylinositol und Phosphatidylethanolamin, werden jedoch während des Mahlprozesses weitgehend entfernt.
Die wichtigsten Nährwerte von Reisöl hängen von der unverseifbaren Fraktion ab, in der hohe Konzentrationen an Vitamin E im Verhältnis 1: 1 zwischen Tocotrienolen und Tocopherolen gefunden werden.Besonders ist die Anwesenheit von Gamma-Oryzanol, das aus einer Mischung von Ferulasäureestern besteht. mit Pflanzensterinen und Triterpenalkoholen; analoge Substanzen werden heute in Nahrungsergänzungsmitteln zur Senkung des Plasmacholesterinspiegels unter der Gattungsbezeichnung "Pflanzensterole" oder "Phytosterine" verwendet. Daher hat das Reisöl auch dank des reichlichen Vorhandenseins von Tocopherolen und des Reichtums an einfach ungesättigten (Ölsäure) und mehrfach ungesättigten (Linolsäure) Fettsäuren antioxidative, entzündungshemmende, hypocholesterinämische, hypotiglyzeridämische und vorbeugende Eigenschaften für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es ist jedoch zu beachten, dass viele dieser Eigenschaften durch Raffination und Extraktion mit Lösungsmitteln erheblich reduziert werden, daher ist es eine gute Regel, natives Reisöl zu bevorzugen, kalt gepresst und in dunklen Glasflaschen gelagert. Aus dem gleichen Grund sollte Reisöl ausschließlich zum Rohdressing verwendet werden, da seine wohltuenden Eigenschaften bei Hitze verloren gehen; aufgrund des hohen Rauchpunktes und der Oxidationsbeständigkeit spricht man immer noch von einem besonders gut zum Braten geeignet.
Kosmetische Anwendungen
Siehe auch: Reisöl in Kosmetika
Reisöl wird auch von der Kosmetikindustrie wegen seiner erweichenden, entzündungshemmenden, feuchtigkeitsspendenden und schützenden Eigenschaften vor UV-Strahlen geschätzt.
Die Tocopherole des Reisöls, die nach Palmöl an zweiter Stelle stehen, werden häufig als funktionelle Anti-Aging-Substanzen verwendet, die zur Behandlung und Vorbeugung vorzeitiger Hautalterung bestimmt sind.
Wegen all dieser Eigenschaften wird Reisöl häufig in der Dermatologie, Kosmetik und Sonnenpräparaten verwendet.
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