Herausgegeben von Dr. Davide Marciano
Qualität von Proteinen und Aminosäuren
Proteine sind die Bausteine unseres Körpers, die für die Muskelreparatur, -erhaltung und das Muskelwachstum nützlich sind und bei unzureichender Ernährung der Energie geopfert werden.
In solchen Fällen baut der Körper sein Muskelgewebe ab, um seinen Stoffwechselbedarf zu decken.
Während der Verdauung werden Proteine in einfachere Einheiten, die Aminosäuren genannt, zerlegt, die die grundlegendsten Bestandteile sind, aus denen das Protein stammt.
Proteine gibt es in verschiedenen Größen und Formen und werden in zwei Kategorien unterteilt:
EINFACHE PROTEINE, die nur aus Aminosäuren bestehen
a) Serumalbumin, im Blut vorhanden
b) Lactalbumin, vorhanden in Milch
c) Ovoalbumine, vorhanden in Eiern
d) Myosin, vorhanden in den Muskeln
e) Kollagen, im Bindegewebe vorhanden
f) Keratin, das in Haaren, Haaren und Nägeln vorhanden ist
KONJUGIERTE PROTEINE, bestehend aus Aminosäuren und Nicht-Protein-Molekülen.
a) Nukleinsäuren, vorhanden in Chromosomen
b) Phosphoproteine, die in Casein enthalten sind.
Der Körper benötigt 22 Aminosäuren, um ein Protein zu synthetisieren. Dreizehn davon kann der Körper selbst herstellen, während die anderen neun über die Nahrung aufgenommen werden müssen.
Die ersten werden NICHT ESSENTIAL AMINOSÄUREN genannt, während die zweiten ESSENTIAL AMINOSÄUREN genannt werden.
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Proteine, die alle essentiellen Aminosäuren enthalten, werden als KOMPLETT bezeichnet, während Proteine, denen eine oder mehrere essentielle Aminosäuren fehlen, als INCOMPLETE bezeichnet werden.
Alle Milchprodukte, Fleisch, Fisch, sind Alleinfuttermittel. Alle Stärken (außer Sojabohnen), Gemüse, Obst sind unvollständig.
Protide liefern 4,0 Kalorien pro Gramm.
Die Menge an Proteinen, die der Organismus verwerten kann, wird als BIOLOGISCHER WERT bezeichnet.
Der Organismus kann Proteine nicht speichern, wie dies bei Kohlenhydraten der Fall ist, daher werden sie ständig ab- und neu zusammengesetzt und müssen durch die in der Nahrung enthaltenen Proteine kontinuierlich ernährt werden.
Beim Muskeltraining werden insbesondere die BRANCHED CHAIN AMINOSÄUREN, auch BCAAs (Leucin, Isoleucin und Valin) genannt, verstoffwechselt.
Der Athlet benötigt ca. 1,4-2 g Protein pro kg Körpergewicht, beim Bodybuilder vor allem in Definitionsphasen sogar 2,5 - 3g.
Überschüssiges Protein wird auch in Körperfett umgewandelt.
Eine eiweißreiche Ernährung führt zu einer Übersäuerung des Blutes, einer Überlastung der Nieren und der Leber sowie zu Verdauungsbeschwerden.
Verdauung von Proteinen
Im Magen werden Proteine durch einige Enzyme in ihre Bestandteile (Aminosäuren) zerlegt, die die Bindungen zwischen denselben Aminosäuren aufbrechen. Weniger als 5 % des aufgenommenen Proteins gehen dann mit dem Stuhl verloren.
Die Aminosäuren werden dann dank verschiedener TRÄGER von den Darmzotten aufgenommen. Viele von ihnen tragen mehr als eine Aminosäure. Dies erklärt den Fehler vieler Menschen, die übermäßige Mengen einer einzelnen Aminosäure zu sich nehmen: Dieser Fehler führt zu einer übermäßigen Arbeit eines bestimmten Transporters und beschädigt so den Transport der anderen Aminosäuren, die ihn verwenden.
