Pseudoallergische Reaktionen

Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Allergie?

Da eine „einfache“ Nahrungsmittelunverträglichkeit einige typische Symptome einer Nahrungsmittelallergie auslösen kann – wie Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe – neigen viele dazu, die beiden Begriffe zu verwechseln. In Wirklichkeit sind Nahrungsmittelunverträglichkeiten im Gegensatz zu Allergien immer mit einer Dosis verbunden, die jeder Einzelne kennen sollte, um eine Überschreitung zu vermeiden.

Ein weiterer grundlegender Unterschied besteht darin, dass das Immunsystem nie an einer Nahrungsmittelunverträglichkeit beteiligt ist, auch wenn in vielen Fällen die zum Teil mit Allergien vergleichbaren Symptome das Gegenteil vermuten lassen.
Nahrungsmittelunverträglichkeiten hängen in den meisten Fällen mit enzymatischen Störungen zusammen, also mit dem Mangel oder Mangel an Enzymen, die zur Verdauung bestimmter Stoffe notwendig sind; besonders bekannt ist der Mangel an Laktase, einem Protein, das für die Verdauung von Milchzucker notwendig ist und dessen Mangel zu weit verbreiteten Laktoseintoleranz.

Unterschiede zwischen Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und pseudoallergischen Reaktionen

Lebensmittelallergie *:

Symptomatologie ausgelöst innerhalb weniger Minuten ab Aufnahme eines bestimmten Lebensmittels oder einer Lebensmittelgruppe (von 2-3" bis 30-120"), manchmal sogar heftig. Die Nahrungsmittelallergie wird immunologisch vermittelt und die Symptome werden durch die Aufnahme auch kleiner Mengen verantwortungsvoller Nahrung.

Lebensmittelintoleranz:

Symptome, die mit der aufgenommenen Nahrungsmenge zusammenhängen und durch bestimmte Moleküle in der Nahrung oder durch Funktionsstörungen des Verdauungssystems (Enzymmangel) bestimmt werden. Die Symptome überschneiden sich oft mit denen einer Allergie, unterscheiden sich jedoch dadurch, dass sie das Immunsystem nicht involvieren und erst spät, manchmal sogar einige Tage nach der Einnahme, auftreten. Beispiele sind Laktoseintoleranz und Favismus.

Pseudoallergische Reaktionen:

sie werden durch histamin- und/oder tyraminreiche oder histaminfreisetzende Lebensmittel gegeben. In großen Mengen eingenommen, können sie allergieähnliche Symptome verursachen.

(*) Die Begriffe Nahrungsmittelallergie und Nahrungsmittelüberempfindlichkeit können synonym verwendet werden

Pseudoallergische Reaktionen

Pseudoallergische Reaktionen haben alle Merkmale von Allergien, mit Ausnahme der Beteiligung des Immunsystems. Sie werden durch tyramin- oder histaminreiche Lebensmittel verursacht, die die Histaminausschüttung im Körper stimulieren können.Die Freisetzung dieser chemischen Mediatoren stellt den Endpunkt der Kaskade allergischer Reaktionen dar und ist verantwortlich für die typischen Erscheinungsformen der Haut, Atemwege , Magen-Darm-Wert usw.
Die Erdbeerunverträglichkeit gehört zur Kategorie der pseudoallergischen Reaktionen, da dieses Lebensmittel, ähnlich wie Tomaten und Schalentiere, die Freisetzung von Histamin anregt und nach der Einnahme trotz fehlender allergener Wirkung eine allergische Reaktion vortäuschen kann Diese Manifestationen werden durch eine Antihistaminikum-Therapie kontrolliert und stellen keine konkreten Gefahren für die Gesundheit des Einzelnen dar (die eher typisch für eine echte Nahrungsmittelallergie sind).
Bei der Einnahme dieser Art von Nahrungsmitteln können Hautausschläge (rote Flecken auf der Haut, Juckreiz) auftreten, die jedoch nach Beendigung der Einnahme schnell abklingen. Die Mengen, die die allergische Reaktion auslösen können, variieren von Person zu Person in Abhängigkeit von der individuellen Veranlagung.

Lebensmittel, die reich an Histamin und / oder Tyramin sind: fermentierter Käse, gereifter Käse, Schweineleber, Würste, Blaufisch (Sardinen, Makrelen, Sardellen), Thunfisch, Lachs, Hering, Tomaten, Spinat, fermentierte Getränke.
Es ist zu beachten, dass die Konzentration von Histamin und Tyramin umgekehrt proportional zum Frischezustand des Fisches ist (wenn ein paar Tage alter Fisch verzehrt wird, kann es leichter zu unangenehmen pseudoallergischen Problemen kommen).

Lebensmittel, die freisetzende Histaminstoffe enthalten: Schalentiere und Meeresfrüchte, einige Fischarten und Konserven, Eiweiß, Schokolade, Tomaten, Erdbeeren.