Einführung
Unzählige gebräuchliche und dialektale Namen, die auf zurückzuführen sind Cantharellus cibarius: Pfifferlinge, Hahn, Pfifferlinge, Gialletto, Garitula usw. Für diejenigen, die nicht wissen, wovon wir sprechen, geben wir gleich eine kurze Erklärung: Pfifferlinge sind kostbare Pilze, die sich durch ihren besonderen Geschmack, ihre wellige Form und die fast unverwechselbare orange, goldene oder bernsteinfarbene Farbe auszeichnen. Unter den zahlreichen Pilzsorten zeichnet sich der Pfifferling durch seine besondere Kostbarkeit aus, die zu vielen Gerichten wie Fleisch, Risotto und Pasta passt.
Auf jeden Fall müssen Pfifferlinge als Pilze sehr frisch verzehrt werden, da sie durch schnelle Fäulnis giftige Stoffe freisetzen können, die für den Organismus gefährlich sind.
Botanische Beschreibung
Pfifferlinge sind leicht von anderen Pilzsorten zu unterscheiden: Die unverwechselbaren Merkmale werden insbesondere der Farbe des Pilzes zugeschrieben, Bernstein und Gold, die den ganzen Pfifferling vom Stiel bis zur Kappe bemalt. Cantharellus cibarius er hat einen eher stämmigen, dünnen, oft nicht besonders langen Stiel, der mit einem sehr kleinen Hut endet, mit weicher, welliger und unregelmäßiger Form. Die äußere Oberfläche des Pilzes ist glatt und der Rand ist von Pfifferling zu Pfifferling unterschiedlich.
Die Unterseite, com "ist typisch für Pilze, ist warzig, gekennzeichnet durch ausgeprägte und klare Falten (Pseudolamellen).
Von mehr als Zellstoff wäre es richtiger zu sprechen Fleisch Pfifferlinge: ziemlich fest, weiß und schwammig, mit einem unverwechselbaren Geschmack.
Natürlicher Lebensraum
Pfifferlinge wachsen gerne in feuchten und kühlen Umgebungen, besonders in der Nähe von Nadel- und Laubbäumen. Im Allgemeinen wachsen Pfifferlinge nicht einzeln, sondern oft in kleinen Gruppen, die elliptisch oder kreisförmig angeordnet sind.
Allgemeinheit
Pfifferlinge sind einzigartig in ihrer Art, nicht nur wegen ihrer Form und botanischen Eigenschaften, sondern auch und vor allem wegen ihres Geruchs, Geschmacks und ihrer Konsistenz: Kein Wunder, dass die Qualität dieses Pilzes praktisch überall geschätzt wird, so dass er oft bewertet wird noch höher als beim Steinpilz.
Der rohe Pfifferling hat keinen besonderen Geruch, der beim Kochen entsteht: angenehm, intensiv und besonders aromatisch. Der Geschmack ist süß und eigen und ist so intensiv und voll, dass er als "Pilzpetersilie" bezeichnet wird, da er verwendet wird, um andere Pilze mit einem weniger entscheidenden Charakter zu verschönern und zu würzen.
Kochmethode
Pfifferlinge eignen sich für zahlreiche Rezepte: Der Pilz muss sehr frisch gegessen werden und muss immer gekocht werden, im Gegensatz zu anderen Pilzen sogar roh gegessen.
Die klassische Zubereitung von Pfifferlingen ist ganz klar das Kochen in der Pfanne, nach sorgfältigem Reinigen, Waschen und Trocknen: Auf diese Weise zusammen mit Olivenöl extra vergine, Petersilie, Pfeffer, Salz und - für diejenigen, die es mögen - Knoblauch gekocht, eignet sich Pfifferling um leckere Pasta und Beilagen zuzubereiten, aber auch Pfifferlinge lassen sich in Öl oder Essig zubereiten. Auf dem Markt sind Pfifferlinge auch getrocknet zu finden.
Zusammenfassung
Pfifferlinge: DIE KONZEPTE FIXIEREN
Botanischer Name: Cantharellus cibarius
- Stängel: eher stämmig, dünn, oft nicht besonders lang
- Hut: sehr klein, mit weicher, welliger und unregelmäßiger Form
- Farbe: Bernstein, Gold
- Außenfläche: glatt
- Marge: nicht konform
- Unterseite: warzig, gekennzeichnet durch ausgeprägte und klare Falten (Pseudolamellen)
- Fruchtfleisch (Pfifferlingsfleisch): fest, weiß und schwammig
- Wuchs: Pfifferlinge kommen oft in kleinen Gruppen vor, die elliptisch oder kreisförmig angeordnet sind
Geruch nach gekochtem Pfifferling: angenehm, intensiv und aromatisch
Geschmack: intensiv und voll → Pilzpetersilie
- Reinigen, waschen und trocknen → in einer Pfanne mit Öl, Petersilie, Pfeffer, Salz und Knoblauch kochen
- Pfifferlinge in Öl
- Eingelegter Pfifferling
Andere Lebensmittel - Gemüse Knoblauch Agretti Spargel Basilikum Rüben Borretsch Brokkoli Kapern Artischocken Karotten Katalonien Rosenkohl Blumenkohl Kohl und Wirsing Rotkohl Gurke Chicorée Kohlrabi Zwiebel Sauerkraut Brunnenkresse Edamame Schnittlauch Pfifferlinge Mehl Maniok Blumen Kürbis Kürbis Saison Essbare Früchte Salat Gemüse Salat Kräftigender Salat Salat Auberginen Gemüse Brennnessel Pak-Choi Pastinaken Kartoffeln Amerikanische Kartoffelpaprika Pinzimonio Tomaten Lauch Petersilie Radicchio Rüben Rote Rüben Radieschen Rucola Schalotten Endivie Sellerie Knollensellerie Samen Gekeimter Spinat Trüffel Valianamberi oder Topinambur Gemüse Abführmittel ZuVE Alkoholische Nahrungseigenschaften GEWÜSSEN Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
