DRACHENWOLKEN - GARNELENCHIPS

Personalausweis des Rezepts

Zutaten

Für ca. 80-100 Chips

100 g Garnelen
100 g Surimi
Q.b. aus Salz
100 g Tapiokastärke
80 g Kartoffelstärke

Zum Braten (optional)

Q.b. von Erdnussöl

Benötigte Materialien

Schüssel
Rührgerät
Hobel, Mandoline oder Käseschneider
Mikrowelle oder Fritteuse
Dampfgarer
Backbleche
Backpapier
Transparenter Film

Vorbereitung

Reinigen Sie die Garnelen: Entfernen Sie den Panzer, den Kopf und die Beine. Schneiden Sie den Rücken ein, um den Darmfaden zu entfernen.
Die Surimi in Würfel schneiden. Die geputzten Garnelen und Surimi in den Mixer geben: Alles fein hacken, bis eine cremige Masse entsteht.

Wusstest du das
Einige Rezepte erfordern die ausschließliche Verwendung von Garnelen.Wenn Sie möchten, können Sie nur Garnelen, nur Surimi oder, wie in diesem Rezept vorgeschlagen, eine Mischung aus Garnelen und Surimi verwenden.

Die Krustentiercreme in eine Schüssel geben und nach und nach Kartoffelstärke, Tapioka und Salz zugeben.Alternativ zu Tapioka eine Mischung aus Kartoffelstärke und Maisstärke verwenden. sehr weicher Teig mit samtiger Konsistenz: wenn der Teig neigt dazu, an der Oberfläche zu kleben, fügen Sie mehr Stärke hinzu. Umgekehrt, wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel warmes Wasser hinzu.
Den Teig mit den Händen zu einer Wurst von ca. 20 cm Länge formen.
Die so erhaltene Wurst in einen Dampftopf (Bambus oder Stahl) geben und etwa 50-60 Minuten kochen lassen: in dieser Phase gelieren die Stärkekörner. Am Ende des Garvorgangs ist der Teig sehr klebrig und weich. Lassen Sie die Mischung bei Raumtemperatur ruhen und wickeln Sie sie dann auf ein Stück Frischhaltefolie. Lassen Sie die Mischung 24 Stunden ruhen und fest werden.
Nach einem Ruhetag erscheint die Wurst sehr fest, hart und kompakt. Mit "Hilfe eines" Hobels, einer Mandoline oder eines Käseschneiders mit Stahldraht, erhalten Sie viele sehr dünne Scheiben: Sie erhalten etwa 80-100 Chips.
Die hauchdünnen Scheiben auf zwei mit Backpapier ausgelegten Tellern anrichten und in der Sonne (traditionelles Rezept) oder im Backofen bei 140°C 1 Stunde trocknen lassen. Das Trocknen ist sehr wichtig, um das darin enthaltene Wasser zu entfernen: Die Garnelenchips müssen sich kräuseln und eine plastische und harte Konsistenz annehmen.
Nach dem Erkalten sind die Garnelenchips fertig zum Kochen. Das klassische Rezept beinhaltet das Frittieren: In diesem Fall das Öl auf 160-180 ° C erhitzen, die Chips (einige nacheinander) eintauchen und ca. 10 Sekunden braten. Im kochenden Öl quellen die Chips sofort auf (die Stärke platzt auf ).
Alternativ zum Braten ist es möglich, die Wolken in der Mikrowelle zu garen: Die Garzeiten können je nach Feuchtigkeitsgrad der Nudeln variieren. Im Allgemeinen platzt die Pasta und nimmt nach 10-40 Sekunden Mikrowellen bei einer Leistung von 800 W eine Honigwabenkonsistenz an. Es wird empfohlen, während dieser heiklen Phase genau aufzupassen: Während des Kochens wird das charakteristische Aufplatzen der Nudeln wahrnehmbar. Die Mikrowelle muss ausgeschaltet werden, wenn das Explosionsgeräusch nicht wahrgenommen wird: Bereits 3 Sekunden mehr können zu Verbrennungen an den Nudeln führen. Aus diesem Grund wird empfohlen, mehrere Chips gleichzeitig zu kochen.
Die neuen Drachen sind bereit, probiert zu werden! Die Garnelenchips bleiben für einige Stunden sehr knusprig: Bei Kontakt mit der Luftfeuchtigkeit verlieren sie leicht ihre Knusprigkeit. Es empfiehlt sich daher, sie nach und nach in Öl oder – für eine gesündere, leichtere und fettfreiere Variante – in der Mikrowelle zu garen.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Wer hätte das gedacht!Drachenwolken nicht nur hausgemacht, sondern auch leicht und gesund gekocht, ohne Fett hinzuzufügen!!!
Und verpassen Sie nicht das Rezept für fonzies-ähnliche Chips!