4 Müslikuchen - Pikanter Kuchen mit Fenchel

Die ideale Zeit, um den Geschmack des Fenchels besser zu genießen, ist sicherlich zwischen Herbst und Winter. Deshalb schlage ich ein Rezept vor, um sein sensorisches Potenzial zu steigern: Fenchel wird die Hauptzutat einer ganz besonderen Füllung, die wir in eine Kiste mit 4-Korn-Mürbeteig einlegen.

Video zum Rezept

Personalausweis des Rezepts

• Zutaten

  Für die "brise" Nudeln mit Müsli

  • 120 ml Wasser
  • 50 ml natives Olivenöl extra
  • 5 g Instanthefe
  • 5 g Salz
  • 50 g Dinkelmehl
  • 50 g gebranntes Weizenmehl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 g Hafermehl

  Für die Füllung

  • Q.b. von Pfeffer
  • Q.b. aus Salz
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • 100 g frischer Ricotta
  • 100 g Sultaninen
  • 700 g Fenchel

  Benötigte Materialien

  • Hackbrett
  • Messer
  • Kasserolle
  • Holzlöffel
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Schüsseln in verschiedenen Größen
  • Sieb
  • Backpapier
  • Pfanne mit niedrigem Rand mit einem Durchmesser von 24 cm

  Vorbereitung

  1. Den Fenchel waschen, alle Verunreinigungen und die härtesten Teile entfernen. Fenchel in kleine Stücke schneiden. Fenchel noch einmal unter fließendem Wasser waschen.
  2. Ein paar Esslöffel Olivenöl extra vergine in einen großen Topf geben, Fenchel dazugeben und 2-3 Minuten auf hoher Flamme anbraten, so dass sich eine goldene Kruste bildet, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 hinzufügen. Löffel Wasser, um das Garen zu erleichtern. Den Topf mit dem Deckel schließen und 10-15 Minuten weitergaren, bis der Fenchel eine weiche Konsistenz angenommen hat.
  3. Die Rosinen in warmes Wasser tauchen und etwa zehn Minuten einweichen lassen, dann die Rosinen abgießen, ausdrücken und zum Fenchel geben.
  4. Widme dich in der Zwischenzeit der Zubereitung des 4-Korn-Mürbeteigs. In einer Schüssel das Hafermehl, das Dinkelmehl, das gebrannte Weizenmehl und das Buchweizenmehl sieben. Das Salz und die Instanthefe für herzhafte Pasteten hinzufügen. Die Pulver mit dem nativen Olivenöl extra und mit dem "Wasser: mischen bis Es entsteht eine weiche und nicht klebrige Konsistenz, ggf. noch etwas Getreidemehl nach Geschmack zugeben.

  Wusstest du das
  Es ist möglich, das Rezept zu replizieren, indem Sie eine oder mehrere Mehlsorten ändern. Bei Bedarf kann der Mürbeteig durch Anpassung der gleichen Dosierung mit etwas mehr Flüssigkeit (oder weniger) tatsächlich mit Kastanienmehl, Weizenmehl, Reismehl oder anderen Mehlsorten nach Geschmack zubereitet werden.

  5. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 20-30 Minuten ruhen: Auf diese Weise wird der Zug leichter.
  6. Wenn die Fenchel gekocht sind, geben Sie sie in eine Schüssel, um sie abkühlen zu lassen. Die Füllung mit geriebenem Parmesankäse anreichern.
  7. Nehmen Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei Teile, wobei Sie darauf achten, dass einer etwas größer als der andere ist.
  8. Rollen Sie die größte Kugel zwischen zwei Bögen Backpapier aus, bis Sie eine Scheibe erhalten, die etwas größer ist als der Durchmesser der Pfanne.
  9. Die Pfanne (24 cm Durchmesser) mit dem ausgerollten Mürbeteig auslegen, dabei darauf achten, dass die Ränder etwas aus dem Behälter herausragen. Mit gekochtem Fenchel füllen, abwechselnd nach Belieben mit ein paar Zweigen frischem Ricotta.

  Die vegane Version
  Wer die herzhafte Tarte vegan zubereiten möchte, dem empfehle ich, die Füllung mit veganem Reibkäse (erhalten mit Mandeln und Bierhefeflocken) und mit Gemüsericotta (erhalten durch Ansäuern der Sojamilch) anzureichern.

  10. Den anderen Teil des Teiges ausrollen und auf die Oberfläche der Füllung legen.Überstehende Teigränder schließen und die Oberfläche mit den Zinken einer Gabel einstechen.
  11. Die Nudeln mit etwas Öl bestreichen, dann im heißen Backofen bei 160°C (Funktion: Umluft) ca. 40 Minuten backen.
  12. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Um "perfekte Scheiben" zu erhalten, empfehle ich, den Kuchen vor dem Schneiden abkühlen zu lassen und ihn später wieder aufzuwärmen. Wer möchte, kann die Fenchelquiche mit einer begleitenden Joghurtsauce servieren.

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  BEACHTUNG! Aufgrund des Fehlens einiger Nährwerte ist eine genaue Übersetzung der chemischen Bestandteile des Lebensmittels nicht möglich.
  
  Der Vier-Getreide-Kuchen ist ein Lebensmittel, das zu den Vorspeisen gehören kann, auch wenn es aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften die Rolle des ersten Gangs oder des Einzelgangs spielen könnte.
  Es hat eine durchschnittliche Kalorienaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen besteht.
  Kohlenhydrate sind in der Regel komplex (Stärke), ungesättigte Fettsäuren und Proteine ​​von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit.
  Ballaststoffe sind gut vorhanden und Cholesterin ist nicht sehr signifikant.
  Der Vier-Getreide-Kuchen eignet sich nicht für die vegane Ernährung, während er in der vegetarischen eiförmigen Ernährung erlaubt ist (sofern der Käse nicht mit tierischem Lab hergestellt wird).
  Für die Diät gegen Übergewicht und Stoffwechselerkrankungen ist es nicht besonders geeignet. Enthält Laktose und Gluten, weshalb es bei spezifischen Unverträglichkeiten vermieden werden sollte.
  Es ist nicht möglich, den durchschnittlichen Anteil von Four Grain Pie mit ausreichender Genauigkeit zu bestimmen.