Ice Cream in a Bag - Cremiges Eis zubereitet mit Eis und Salz ohne Eismaschine

Haben Sie schon einmal daran gedacht, ein Eis ohne Eismaschine und ohne Gefrierschrank zuzubereiten? Wir stellen eine Kühlmischung her, indem wir Chemie in der Küche anwenden: Sie wissen, dass, wenn wir das Salz mit dem Eis in Kontakt bringen, eine Reaktion entsteht, die das Schmelzen des Eises und das Schmelzen des Salzes begünstigt. Das Ergebnis? Die Eistemperatur sinkt weiter, bis sie -21 ° C erreicht. Das Experiment wird alle sprachlos machen, wetten wir?

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 337 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für das Sahneeis

  • 60 ml frische Sahne
  • 190 ml pasteurisierte Vollmilch
  • Vanille Essenz
  • 50 g Puderzucker

  Für die Kühlmischung

  • 300 g Eis
  • 100 g grobes Salz

  Benötigte Materialien

  • Kleine wiederverschließbare Gefrierbeutel (20 x 15 cm)
  • Große wiederverschließbare Gefrierbeutel (27 x 25 cm)
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Topflappen oder Geschirrtücher

  Vorbereitung

  1. Widmen Sie sich zunächst der Zubereitung der Mischung. Milch, Sahne, Vanillearoma und Puderzucker in einen kleinen, wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben.
  2. Schließen Sie die Tasche mit dem speziellen Reißverschluss und achten Sie darauf, dass überschüssige Luft entfernt wird. Mischen Sie den Inhalt durch Schütteln des Beutels.

  Wusstest du das
  Für die Zubereitung des „Eis in der Tüte“ kann jede beliebige Mischung verwendet werden. Normalerweise werden auch raffiniertere Zutaten verwendet (z. B. Dextrose, Inulin) und die Mischung muss zuerst pasteurisiert und dann abgekühlt werden: In diesem Fall empfehlen wir die Verwendung von Puderzucker (sofort löslich in Flüssigkeiten) und die Pasteurisierungsschritte und die Ruhe zu vermeiden.

  3. Bereiten Sie die Kühlmischung vor. Sammeln Sie im größten Beutel das Eis und fügen Sie das Salz hinzu. Legen Sie den kleinen Beutel (mit der Mischung) in den größeren Beutel: Das Eis muss den kleineren Beutel vollständig umhüllen. Schließen Sie die größere Tasche mit dem Reißverschluss. Tragen Sie Topflappen in der Küche oder wickeln Sie Ihre Hände mit einem Tuch ein und schütteln Sie die beiden Beutel mindestens 10 Minuten lang kräftig.

  Die chemische Erklärung
  Gemischt bilden Eis und Salz eine als "Eutektikum" bezeichnete Mischung, in der eine physikalisch-chemische Reaktion stattfindet: Das Salz verflüssigt das Eis und bildet nach und nach eine flüssige Phase, deren Temperatur niedriger ist als die der einzelnen Komponenten.
  Wie lässt sich diese Reaktion übersetzen?
  Damit das Salz das Eis in Wasser umwandeln kann (Schmelzen), benötigt das System Wärme aus der Umgebung: Dazu schmilzt das Eis weiter, bis es eine Temperatur von -21 °C erreicht (wir sprechen von "eutektischer Temperatur" oder Stoffgemisch, dessen Schmelzpunkt niedriger ist als der der einzelnen Stoffe, aus denen es besteht ").
  Wenn sich das Eis vollständig in Wasser verwandelt hat, beginnt die Temperatur zu steigen, bis sie die Umgebungstemperatur erreicht.

  4. Nach 10 Minuten sollte die Mischung fest werden: Wenn nicht, stellen Sie eine andere Kühlmischung mit mehr Eis und Salz her.
  5. Das Eis portionieren und sofort servieren.
  
  

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Was wir heute erhalten haben, scheint das Ergebnis der neuesten Entdeckungen zu sein, obwohl es sich in Wirklichkeit um ein chemisch-physikalisches Verfahren handelt, das in der Vergangenheit weit verbreitet war! Tatsächlich funktionierten die Eismaschinen meiner Großmutter genau so und fügten dem Eis Salz hinzu! Sie können tausend andere Eissorten herstellen, indem Sie immer die gleiche, interessante Technik anwenden!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Ice Cream in a Bag ist ein Rezept, das in die Dessertgruppe fällt.
  Es hat eine hohe Energieaufnahme und Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten bereitgestellt, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
  Kohlenhydrate sind hauptsächlich einfache, gesättigte Fettsäuren und Peptide von hoher biologischer Wertigkeit.
  Cholesterin ist signifikant und Ballaststoffe fehlen.
  Ice Cream in a Bag ist ein Lebensmittel, das bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie und Hypercholesterinämie nicht empfohlen wird.
  Enthält Laktose und sollte nicht von Milchzuckerunverträglichkeiten verzehrt werden.
  Es enthält kein Gluten und eignet sich stattdessen für die Ernährung bei Zöliakie.
  Es ist von der veganen Philosophie ausgeschlossen, aber nicht von der vegetarischen.
  Die durchschnittliche Portion beträgt etwa 30 g (100 kcal).