Hey Leute, auch heute habt ihr mich auf frischer Tat ertappt, während ich frische hausgemachte Pasta mache. Konkret mache ich gerade Maltagliati, eine ganz einfache Nudelform, die gut zu vollmundigen und rustikalen Saucen passt. Was koche ich heute? Als guter Veneta d.o.c. habe ich beschlossen, Ihnen eines unserer typischen Gerichte anzubieten: Nudeln mit Bohnen. Im Allgemeinen ist es üblich, dieses Gericht mit Schmalz und Speck anzureichern, aber wenn Sie die Kalorien etwas reduzieren möchten, schlage ich die leichtere Variante vor.
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 115 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die frische Pasta (Maltagliati)
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 100 g nachgemahlener Hartweizengrieß
- 120 g (2 mittel) Eier
für die Soße
- 1 Prise Salz
- 1 Zweig Rosmarin
- 100 g geschälte Tomaten oder Kirschtomaten aus der Dose
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 200 g getrocknete Bohnen
- 150 g Karotten
- q.s. aus Wasser
- 1 Stange Sellerie
Benötigte Materialien
- Schalen
- Nudelbrett
- Holzlöffel
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- Messer oder Teigrad
- Großer Topf
- Kelle
- Pfanne mit Deckel
- Gemüsemixer
Vorbereitung
bitte beachten Sie
Für dieses Rezept haben wir getrocknete Bohnen verwendet. Dazu empfiehlt es sich, am Vorabend zu beginnen und die Bohnen in reichlich Wasser einzuweichen.
Nach 8-10 Stunden Einweichen sind die Bohnen bereit zum Kochen.- Die Bohnen aus dem Einweichwasser spülen, um die antinutritiven Substanzen (Phytate) zu entfernen, sie in einen mit kaltem Wasser gefüllten Topf tauchen und zum Kochen bringen: 1 bis 2 Stunden kochen. Es wird empfohlen, zum Schluss zu salzen: Das Salz neigt tatsächlich dazu, die äußere Beschichtung zu verhärten.
- In der Zwischenzeit die dazugehörige Sauce zubereiten. Karotte und Sellerie sorgfältig waschen. Die Karotte schälen und alle Fäden vom Sellerie entfernen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer fein hacken.
- Das Gemüse in einem Topf anbraten, mit etwas Öl und etwas Salz beträufeln. Fügen Sie auch die geschälten Tomaten hinzu und kochen Sie 10 Minuten weiter.
- Bereiten Sie die frische Pasta wie in DIESEM VIDEO beschrieben vor. Um Maltagliati mit Hilfe eines Messers oder eines Teigrades zu erhalten.
- Die gekochten Bohnen mit einem Schaumlöffel aus der Kochbrühe nehmen. Die Bohnen in der Sauce anbraten und ein paar Schöpfkellen Brühe hinzufügen.
- Die frischen Nudeln direkt in die Sauce tauchen und 5-7 Minuten weitergaren.
Wusstest du das
Nudeln schmecken besser, wenn sie direkt in der Sauce gekocht werden und langsam die Kochflüssigkeit der Bohnen hinzugefügt wird!- Beenden Sie das Kochen, indem Sie einen Zweig Rosmarin zu den Nudeln geben.
- Die dampfenden Nudeln und Bohnen sofort servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Abgesehen davon, dass sie ein objektiv gutes und sättigendes Gericht sind, heben sich Pasta und Bohnen von anderen klassischen Vorspeisen ab, weil sie ernährungsphysiologisch perfekt ausbalanciert sind. Tatsächlich verbessert die Verbindung von Hülsenfrüchten (Bohnen) und Getreide (Pasta) zweifellos die Proteinqualität, da die den Bohnen fehlenden Aminosäuren von den Nudeln geliefert werden und umgekehrt (gegenseitige Integration). Gesundheit.Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
Pasta e Fagioli ist ein erster Gang auf der Basis von Getreide und Hülsenfrüchten. Es enthält hauptsächlich komplexe Kohlenhydrate, aber die Proteine kompensieren sich gegenseitig, obwohl sie nicht in großen Mengen vorhanden sind, wodurch eine hohe biologische Wertigkeit erreicht wird. Fett und Cholesterin sind begrenzt und Ballaststoffe sind im Überfluss vorhanden. Die durchschnittliche Portion von Pasta und Bohnen reicht von 250 bis 300 g (290-345 kcal).
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