HAUSGEMACHTE BAGUETTES

Personalausweis des Rezepts

229 kcal Kalorien pro Portion

Zutaten

Für die Biga (Dosen für 3 Baguettes)

Zum Einfetten: 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
5 g Zucker
140 ml Wasser
6 g Bierhefe
110 g Weißmehl Typ 0
110 g Weißmehl vom Typ 00

Für den Hauptteig

Zum Einfetten: 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
300 ml Wasser
20 g getrocknete Mutterhefe
6 g Bierhefe
5 g Zucker
15 g Salz
225 g Weißmehl Typ 0
225 g Weißmehl Typ 00

Benötigte Materialien

Schüsseln in verschiedenen Größen
Baguetteform oder Backblech
Waage wiegt Lebensmittel
Sieb
Transparenter Film
Sprühen oder bürsten

Vorbereitung

In einer Schüssel das Weißmehl Typ 00 mit dem Weißmehl Typ 0 versieben, die frische Bierhefe in warmem Wasser auflösen, einen Teelöffel Zucker hinzufügen, die aufgelöste Hefe zum Mehl geben und mit den Händen zu einem formbaren leicht klebriger Teig Eine Schüssel mit einem Tropfen Öl einfetten, den Teig darauf legen, mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Nach 90 Minuten den Teig zügig bearbeiten, um die darin eingeschlossene Luft zu entfernen, den Teig wieder in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach 8 Stunden die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen und den Teig bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Widmen Sie sich in der Zwischenzeit dem Hauptteig und mischen Sie die Mehle mit dem Zucker, der getrockneten Mutterhefe und der Bierhefe in warmem, mit einem Teelöffel Zucker gesüßtem Wasser. Lassen Sie die Mischung 20 Minuten ruhen.

Alternative
Als Alternative zu getrocknetem Sauerteig kann auch frischer Sauerteig (in Mengen von 30 % des Mehlgewichts), 3 g trockene Bierhefe oder 9 g frische Bierhefe verwendet werden.

Nun den Hefeteig (biga) unter den Hauptteig mischen, salzen und alles mit den Händen bearbeiten, ggf. ganz wenig Mehl hinzufügen, eine Schüssel mit Öl einfetten und die Teigkugel darauf legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig zügig bearbeiten, damit er sich entleeren kann, damit das Gas entweichen kann; Teig wieder in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 90 Minuten warm ruhen lassen (z. B. Backofen 2 Minuten auf 180 °C vorgeheizt, dann ausgeschaltet).
An diesem Punkt den Teig verteilen und in drei Teile teilen.Dehnt und rollt jedes Teil, um eine längliche Form (Baguette) zu erhalten.Legen Sie die drei Baguettes in die spezielle mikroperforierte und gebogene Form. Die Baguettes 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Wem gehört die Form nicht
Wer keine spezielle Form hat, kann die Baguettes in einer mit Pergamentpapier ausgelegten Pfanne gehen lassen und dabei einen gewissen Abstand zueinander einhalten.

Verschließen Sie die Baguetteform in einer Plastiktüte und achten Sie darauf, dass der Teig nicht direkt mit der Tüte in Berührung kommt. Die Baguettes 8-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Baguettes aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen, dabei darauf achten, einen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens zu stellen, um die richtige Luftfeuchtigkeit zu erzeugen.
Die Baguettes mit einer sehr dünnen Klinge einritzen, die Oberfläche mit Wasser bestreichen (oder eine Sprühflasche verwenden) und sofort backen. 5 Minuten bei 250°C kochen. Öffnen Sie die Ofentür und streuen Sie mehr Wasser über die Baguettes. Senken Sie die Temperatur auf 230 ° C und kochen Sie für 25-30 Minuten, wobei Sie darauf achten, die Baguettes oft zu wenden.
Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Form 5-10 Minuten darin.
Entfernen Sie die Baguettes und lassen Sie sie mindestens eine Stunde lang abkühlen, bevor Sie sie schneiden.
Verbrauchen Sie innerhalb von zwei Tagen. In einer Plastiktüte aufbewahren.

Alices Kommentar - PersonalCooker

Ja, ich weiß, ich stelle mir schon vor, was Sie mir sagen wollen: „Gehen wir erst zum Bäcker und kaufen sie fertig“. Tatsächlich ist es wahr: aber stellen Sie sich nicht vor, was für eine Befriedigung es ist, sie zu Hause zuzubereiten, und der Duft, der aus dem Ofen strömt: eine unbeschreibliche Sache, die Sie probieren sollten!

Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

Baguette ist eine Brotsorte französischer Herkunft. Es hat eine recht hohe Energieaufnahme, die beim Kochen weiter ansteigt und hauptsächlich durch Kohlenhydrate bereitgestellt wird. Die Proteine sind von mittlerer biologischer Wertigkeit und quantitativ weniger relevant; auch die Lipide sind knapp (die Hauptfettsäuren sind die ungesättigten). Es gibt kein Cholesterin und die Ballaststoffe scheinen reichlich vorhanden zu sein.
Baguette ist ein Lebensmittel, das als Beilage zu Gerichten verwendet wird. Bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie wird vom Missbrauch abgeraten, bei Zöliakie wird auch der Verzehr von glutenhaltigem Baguette nicht empfohlen.
Die durchschnittliche Portion entspricht etwa 25-100g (55-230kcal).