Gebackene Panzerotti

Mein Ziel ist es, Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen, Appetit zu machen: Mal sehen, ob ich das mit dem heutigen Rezept schaffe. Gemeinsam bereiten wir die Panzerotti zu, kleine Calzone aus Hefeteig, die wir mit zwei verschiedenen Füllungen füllen. Apulien ist das Ursprungsland dieser Köstlichkeiten, die in ganz Italien sehr geschätzt und mit unzähligen Füllungen neu besucht werden.Das Originalrezept fordert das Braten von Panzerotti, ich empfehle die gebackene Version.

Video des Rezepts

Probleme beim Abspielen des Videos? Laden Sie das Video von youtube neu.

Personalausweis des Rezepts

• 229 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  Für die Nudeln (16 Panzerotti)

  • 10 g Zucker
  • 3 g getrocknete Bierhefe
  • 12 g Salz
  • 40 ml natives Olivenöl extra
  • 270 ml Wasser
  • 500 g Manitoba-Mehl

  Für die zweite Füllung

  • 50 g grüne Oliven
  • 30 g Sardellen
  • 125 g Mozzarella

  Für die erste Füllung

  • 1 Teelöffel Oregano
  • 50 g Tomatenpüree
  • 125 g Mozzarella

  Benötigte Materialien

  • Schüssel
  • Waage wiegt Lebensmittel
  • Backpapier
  • Backbleche
  • Gabel
  • Messer
  • Hackbrett
  • Sieb
  • Transparenter Film
  • Optional: Nudelholz

  Vorbereitung

  1. In einer großen Schüssel das Manitoba-Mehl sieben und die Trockenhefe hinzufügen. Das Wasser mit dem Zucker süßen und zusammen mit dem nativen Olivenöl extra in die Mitte des Mehls geben. Mischen Sie die Zutaten und fügen Sie zum Schluss das Salz hinzu.
  2. Den Teig lange mit den Händen für mindestens 10 Minuten bearbeiten, bis der Teig weich, glatt und klumpenfrei ist.Wenn der Teig klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, umgekehrt, wenn er zu trocken ist , fügen Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzu.
  3. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zweieinhalb Stunden gehen lassen, bis er geschwollen und weich erscheint.

  Die richtige Beratung
  Trockene Bierhefe kann durch 9 g frische Bierhefe oder durch eine Dosis Mutterhefe in Höhe von 30 % des Mehlgewichts ersetzt werden.
  Um das Aufgehen zu erleichtern, ist es ratsam, den Teig vor Zugluft, in einer warmen Umgebung wie beispielsweise einem warmen (aber ausgeschalteten) Ofen oder in der Nähe einer Wärmequelle zu lagern.

  4. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Mozzarella in Würfel schneiden und abtropfen lassen, um die Molke zu entfernen. Die Oliven in Scheiben schneiden und das überschüssige Öl von den Sardellen abtropfen lassen.
  5. Nehmen Sie den Teig, teilen Sie ihn in 16 Portionen und rollen Sie jedes Stück in Ihren Händen, um eine Kugel zu erhalten.
  6. Die Kugeln auf zwei mit Backpapier ausgelegte Teller legen und 10 Minuten im warmen, aber ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
  7. Nach 10 Minuten jede Kugel mit den Händen oder mit einem Nudelholz ausrollen, bis ein Kreis entsteht.
  8. Wenn Sie die Kreise erhalten, füllen Sie sie mit den beiden Arten von Füllungen. Schließen Sie jeden Halbmondkreis (panzerotti) und achten Sie darauf, die Kanten mit den Zinken einer Gabel zu versiegeln. Ordnen Sie die Panzerotti auf den Tabletts an und halten Sie einen gewissen Abstand zueinander. Sie müssen 8 Panzerotti mit Tomatensauce, Oregano und Mozzarella und weitere 8 Panzerotti mit Sardellen, Mozzarella und Oliven besorgen.
  9. Lassen Sie die Panzerotti eine Stunde lang gehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.

  Die frittierte Idee!
  Wer möchte, kann das Braten dem Backen vorziehen. In diesem Fall ist das letzte Aufgehen nicht zu empfehlen: Nach dem Befüllen können die Panzerotti sofort gebraten werden!

  10. Die Panzerotti in einem auf 180 °C vorgeheizten heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.
  11. Aus dem Ofen nehmen und warm servieren.

  Tipps zur Aufbewahrung
  Die Panzerotti können vor dem letzten Aufgehen oder direkt nach dem Füllen eingefroren werden: In diesem Fall lassen Sie sie zum Garen einige Stunden bei Raumtemperatur auftauen, bevor Sie sie in den Ofen geben in einer Plastiktüte, vorzugsweise im Kühlschrank, für 3-4 Tage: Um sie zu verzehren, ist es ratsam, sie vor dem Servieren einige Minuten im Ofen zu erhitzen.

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Mit gebackenen Panzerotti wird es noch schöner, ihren Geschmack zu schätzen, denn wenn wir nicht gebraten sind, werden wir nach dem Essen wenig Reue haben! Sie können die Füllung nach Ihrem Geschmack ändern! Ein paar Beispiele? Schinken und Käse oder Hackfleisch Sie lieben Fleisch, gegrilltes Gemüse und Tofu, wenn Sie Veganer sind!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Das von Panzerotti al Forno ist ein angeborenes Rezept für die gesamte Pizza und Focaccia.
  Bei Diäten kann es zwischen einzelnen Gerichten und Backwaren kontextualisiert werden.
  Die Panzerotti haben, selbst wenn sie im Ofen gekocht werden, eine ziemlich große Kalorienaufnahme, die hauptsächlich aus Kohlenhydraten, gefolgt von Lipiden und schließlich Proteinen besteht.
  Kohlenhydrate sind in der Regel komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer und hoher biologischer Wertigkeit.
  Der Ballaststoffgehalt ist relevant, während Cholesterin fehlt.
  Obwohl Panzerotti al Forno bessere Nährwerteigenschaften als das traditionelle Rezept (mit Braten) aufweist, sind sie nicht für alle Diäten geeignet. Bei Übergewicht, Diabetes mellitus Typ 2 und Hypertriglyzeridämie werden sie nicht empfohlen. Will man sie trotzdem einlegen, ist es notwendig, die Portion drastisch zu reduzieren.
  Sie sind nicht für die Ernährung von Zöliakie und Laktoseintoleranz geeignet.
  Wenn Mozzarella mit pflanzlichem Lab hergestellt wird, kann er auch in der vegetarischen Ernährung (aber NICHT in der veganen) verwendet werden.
  Die durchschnittliche Portion als Einzelgericht entspricht etwa 150-250g (345-570kcal).