Pilze reinigen

Der Pilz ist der König des Waldes. Sehr duftende und zarte Pilze sind nicht nur wegen ihres angenehmen Geschmacks zu schätzen: Sie sind in der Tat eine Mine von Mineralsalzen und Vitaminen. Kaufen Sie immer frische und qualitativ hochwertige Champignons, da sie extrem empfindlich sind und schnell degenerieren. Heute krempeln wir die Ärmel hoch und schauen gemeinsam, wie man die frischen Champignons reinigt: Ich habe mich für Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons entschieden. Sehen wir uns kurz die wichtigsten Funktionen an:

• Steinpilze: sehr duftend und kostbar, sie fallen in die Kategorie der essbaren Boleti-Pilze. Sie können sie frisch oder getrocknet oder in Öl kaufen, das einzige Problem sind die Kosten.
• Pfifferlinge auch Galleti, Gialletti oder Pfifferlinge genannt: Sie sind kostbare Pilze mit einer orange- oder bernsteinfarbenen Farbe. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Risotto und begleitenden Fleischgerichten. Wenn Sie eine Mischung aus sautierten Pilzen zubereiten möchten, sollten Sie es nicht mit Pfifferlingen übertreiben: Ihr sehr starker Geschmack überdeckt den der anderen.
• Champignons oder Champignons: Sie fallen in die Kategorie der essbaren Champignons. Champignons sind wahrscheinlich die beliebtesten Kulturpilze. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von rohen und gekochten Beilagen. Sie neigen dazu, schnell zu oxidieren, daher sollten sie nach dem Reinigen sofort gekocht werden.Es ist ein Pilz, der leicht zu finden und für jeden erschwinglich ist.

Video zum Rezept

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Personalausweis des Rezepts

• 21 kcal Kalorien pro Portion

• Zutaten

  • 750 g Pfifferlinge, Steinpilze oder Champignons oder Chiodini- oder Pioppini-Pilze

  Benötigte Materialien

  • Hackbrett
  • Am liebsten Keramikmesser
  • Handtuch oder feuchtes saugfähiges Papier

  Vorbereitung

  1. Reinigung von Champignonpilzen

  Schneiden Sie zuerst das Ende des Stiels ab, um Schmutzreste zu entfernen. Lösen Sie den Stiel vorsichtig durch eine Drehbewegung. Entfernen Sie die Haut, die die Kappe bedeckt, beginnend von den Rändern zur Mitte. Schneiden Sie die Kappe in dünne Scheiben und den Stiel zu Unterlegscheiben oder Lamellen.

  Wusstest du das
  Der Champignon neigt dazu, schnell zu oxidieren. Aus diesem Grund wird empfohlen, ihn sofort nach der Reinigung zu kochen. Manche Leute ziehen es vor, den Champignon für einige Momente in Zitronenwasser zu tauchen, um eine Bräunung der Oberfläche zu verhindern: Ich persönlich empfehle nicht diese Technik, da der Pilz dazu neigt, Wasser schnell aufzunehmen.

  2. Reinigung von Steinpilzen

  Entfernen Sie mit einem scharfen Messer Spuren von Erde und Verunreinigungen beginnend am Ende des Stiels und achten Sie darauf, so wenig Fruchtfleisch wie möglich zu entfernen. Schaben Sie die Oberfläche mit dem Messer ab, um die Arbeit zu erleichtern. Wiederholen Sie das Schaben auch im Teil der Kapelle. Es wird dringend empfohlen, den Pilz nicht mit Wasser zu waschen, da er wie ein Schwamm dazu neigt, sich mit Wasser zu füllen , wenn der Pilz sehr schwer zu reinigen ist und die Erde auch nach dem Abtupfen mit einem feuchten Tuch zurückbleibt, ist es ratsam, ihn schnell in kaltes fließendes Wasser zu legen.
  Wenn der Steinpilz klein ist, schneiden Sie ihn ganz in Scheiben (der Länge nach). Ist dagegen die Größe des Pilzes wichtig, empfiehlt es sich, die Kappe durch eine sanfte Drehbewegung vom Stiel zu lösen und dünne Kiemen von Kopf und Stiel zu erhalten.

  3. Reinigung von Pfifferlingen

  Die Reinigung von Pfifferlingen ist nicht schwierig, aber es ist wichtig, alle Schmutzreste zu entfernen, die dazu neigen, sich zwischen den Lamellen des Pilzes (innerer Teil des Hutes) einzuklemmen. Entferne mit einer Messerspitze geduldig die Unreinheiten, die sich zwischen den Lamellen des Pilzes verstecken; die Oberfläche des Stiels (wenn nötig) abkratzen und das Ende entfernen. Mit einem feuchten Tuch den Kopf vorsichtig abreiben. Wenn der Pilz groß ist, schneiden Sie ihn der Länge nach in Spalten, wenn er klein ist, kann er ganz gekocht werden ( ohne es in kleine Stücke zu schneiden).

  Alices Kommentar - PersonalCooker

  Eine wichtige Empfehlung: Seien Sie vorsichtig mit den Mengen. Alle Pilze (auch die als essbar geltenden) enthalten einen Stoff, der in überhöhten Mengen toxisch wirken kann. Ich kann Ihnen nur raten, den Körper an Pilze zu gewöhnen, immer in bescheidenen Maßen Portionen. Also Vorsicht beim Schlemmen!
  Verpassen Sie nicht das Rezept für sautierte Champignons und entdecken Sie einen lustigen Trick in der Küche, um Champignons in perfekte Scheiben zu schneiden!

  Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept

  Die Werte auf der Seite beziehen sich auf den Durchschnitt von: Steinpilzen, Pfifferlingen, Champignons und Honigpilzen, bereits gereinigt und geschält.