Wir bringen eine "Welle der Völlerei in Bezug auf Gesundheit, Wohlbefinden und Form auf den Tisch! Wenn Sie eine Schwäche für Koteletts mit Auberginen haben, aber das Braten dieses Rezept für Ihre Silhouette übermäßig sündhaft macht, kochen Sie sie auf alternative Weise: Wählen Sie den Ofen und Reduzieren Sie die unnötigen Fette so weit wie möglich Erfahre alle Details im Video!
Video zum Rezept
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Personalausweis des Rezepts
- 108 kcal Kalorien pro Portion
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Zutaten
Für die Version mit Eiern
- 350 g (1 mittelgroß) Auberginen
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Q.b. von Pfeffer
- q.s. aus Salz
- 30 ml Milch
- 60 g (1 mittelgroß) Eier
- Etwa 50 g Semmelbrösel
- Etwa 50 g Weißmehl Typ 00
Für die eifreie Version
- 350 g (1 mittelgroß) Auberginen
- 100 g Weißmehl vom Typ 00
- 150 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
Benötigte Materialien
- Sieb
- Schüsseln in verschiedenen Größen
- Backplatte
- Backpapier
- Messer
- Hackbrett
- Peitsche
Vorbereitung
- Bereiten Sie die Auberginen vor. Die Auberginen waschen, vom Strunk befreien und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Legen Sie ein Sieb oder ein Sieb auf einen Teller oder eine Schüssel, kombinieren Sie dann die Auberginenscheiben und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. Lassen Sie die Auberginen einige Stunden abtropfen: Um das Abtropfen zu erleichtern, empfiehlt es sich, die Auberginen mit einem Gewicht zu beschweren.
Warum die Aubergine mit Salz bestreuen?
Salz ist nützlich, um das Vegetationswasser von Auberginen zu entfernen: Auf diese Weise wird Solanin, ein potenziell giftiges Glykoalkaloid, das für den typischen bitteren Nachgeschmack von Auberginen verantwortlich ist, entfernt.
Darüber hinaus ist das Salz nützlich, um die Kochzeit zu verkürzen und weniger Öl zu verbrauchen: Tatsächlich kochen Auberginen, denen ihr Vegetationswasser entzogen ist, schneller und benötigen gleichzeitig weniger Öl.- Wenn sich die Pflanzenflüssigkeit in der Schüssel angesammelt hat, waschen Sie die Auberginen in Wasser, um alle Salzspuren zu entfernen, und drücken Sie sie vorsichtig aus, um das Wasser zu entfernen.
- Bereiten Sie die Zutaten für den ersten Belag der Schnitzel vor. In einer Schüssel ein Ei schälen, 2-3 Esslöffel Milch, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und die Mischung emulgieren. In zwei separaten Schalen das Weißmehl und die Semmelbrösel sammeln.
- Bereiten Sie den zweiten Schnitzel-Teig vor. Sammeln Sie in einer Schüssel das Weißmehl und gießen Sie die Milch und einen Esslöffel natives Olivenöl extra hinzu: Mischen Sie die Mischung mit dem Schneebesen, um die Konsistenz eines ziemlich dicken Teigs zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die vegane Alternative
Wer Koteletts ohne die Verwendung von Zutaten tierischen Ursprungs zubereiten möchte, kann als Alternative zum Milch- und Mehlteig einen Teig auf Basis von Kichererbsenmehl und Wasser zubereiten: Rechne für jeden Esslöffel Kichererbsenmehl 2-3 EL Wasser ein! In diesem Fall macht der Kichererbsenteig die Auberginenkoteletts weich.- An dieser Stelle die Schnitzel zubereiten. Die Auberginenscheiben in zwei Teile teilen: Halbe Auberginen bemehlen, einzeln in die Eilösung geben und mit Semmelbröseln bestreuen. Die ersten Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech anrichten.
- Tauchen Sie die restlichen Auberginenscheiben in den Milch- und Mehlteig und legen Sie sie dann auf ein anderes Backblech.
- Zum Schluss die Oberfläche beider Auberginensorten mit zwei Esslöffeln Öl besprühen.
- Bei 180 ° C (belüftet) backen und 25-30 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind, wobei darauf zu achten ist, dass die Koteletts nach der Hälfte der Garzeit umgedreht werden.
- Aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.
Alices Kommentar - PersonalCooker
Durch einige Vorkehrungen und die Wahl des Ofengarens konnten wir die Auberginenkoteletts in einer superleichten Version erhalten! Auf diese Weise können wir uns ein paar Scheiben mehr leisten, ohne es zu bereuen! Wenn Sie dagegen die sündhaftere Variante mögen, füllen Sie die Auberginenscheiben mit einer Scheibe Provolone und einer Scheibe Schinken und kochen Sie im Ofen: meine bauchgemachte Hütte!Nährwerte und Gesundheit Kommentar zum Rezept
BEACHTUNG! Die nebenstehenden Werte, mit Ausnahme von Cholesterin, sind der Durchschnitt zwischen den chemischen Angaben beider Rezepturen.
Die leichten ofengebackenen Auberginenkoteletts sind Lebensmittel, die in die Gruppe der Vorspeisen fallen.
Sie haben eine moderate Energieaufnahme und Kalorien werden hauptsächlich von Kohlenhydraten bereitgestellt, gefolgt von Lipiden und schließlich von Proteinen.
Kohlenhydrate sind hauptsächlich komplexe, einfach ungesättigte Fettsäuren und Peptide von mittlerer biologischer Wertigkeit.
Cholesterin ist in der Ei-Version signifikant und in der eilosen Version irrelevant.
Die Fasern sind reichlich vorhanden.
Die leichten ofengebackenen Auberginenkoteletts sind ein Rezept, das sich für die meisten Diäten eignet; Bei Übergewicht ist es ratsam, die durchschnittliche Portion und die Häufigkeit des Verzehrs zu reduzieren.
Die Fülle an Ballaststoffen könnte die Darmmotilität erhöhen.
Enthält Laktose und Gluten, weshalb es von Milchzuckerunverträglichkeiten und Zöliakiepatienten nicht verzehrt werden kann.
Sie sind von der veganen Philosophie ausgeschlossen, aber nicht von der vegetarischen.
Die durchschnittliche Portion beträgt ca. 100-200 g (110-215 kcal, geschätzt auf Rohstoffe).
Bei der Variante mit Ei geht der Cholesterinanteil von den in der Tabelle angegebenen 20mg auf 60mg
