Natamycin ist ein antibiotisches Konservierungsmittel mit antimykotischer und Anti-Schimmel-Funktion, das von Bakterien produziert wird Streptomyces natalensis Und S. chattanogensis.
Seine Verwendung beschränkt sich auf die Oberflächenbehandlung einiger harter und mittlerer Konsistenzkäse, von Schnittkäse, immer von harter und mittlerer Konsistenz, von Wurstwaren, von Fleischkonserven usw.
Normalerweise treten bei den empfohlenen Konzentrationen (ADI-DOSE) keine Nebenwirkungen auf, auch weil Natamycin von der Leber metabolisiert und anschließend ausgeschieden wird. Bei übermäßigem Verzehr und bei veranlagten Personen kann Natamycin allergische Reaktionen, Übelkeit und Appetitstörungen hervorrufen.
ADI-Dosis: 0,3 mg pro kg Körpergewicht.
