E375 NIKOTINSÄURE oder NIACIN oder VITAMIN B3
Nikotinsäure ist eine Verbindung, die sowohl durch Extraktion aus natürlichen Quellen (vor allem in Getreide, Bierhefe, Fleisch) als auch durch chemische Synthese (aus Nikotin gewonnen) gewonnen wird aus Pyridin und ist wasserlöslich, beständig gegen Hitze, Licht, Basen und Sauerstoff.
Nicotinsäure und Nicotinamid werden im Magen und Darm durch einen natriumabhängigen erleichterten Transportmechanismus (bei niedrigen Konzentrationen des Vitamins) und durch einen passiven Mechanismus (bei hohen Konzentrationen des Vitamins) absorbiert. In unserem Organismus wird Nicotinsäure in Nicotinamid umgewandelt und kann im Gewebe ausgehend von Tryptophan (Aminosäure) gebildet werden.
Nicotinsäure ist ein Produkt mit antioxidativer und farbstabilisierender Funktion und kann in verschiedenen Produkten wie Brot, Cerealien etc. enthalten sein.
Nebenwirkungen sind bei Einnahme in normalen Dosen nicht bekannt.
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