In der Chemie bezieht sich der Begriff "adstringierend" auf die Fähigkeit, kolloidale Proteine in einem gelösten Stoff auszufällen. Andererseits wird derselbe Begriff im Ernährungsbereich verwendet, um die Eigenschaft von Speisen und Getränken anzugeben, im Mund zu schwappen und/oder die Konsistenz des Kots zu erhöhen.
In der Praxis sind adstringierende Lebensmittel das wirksamste nichtmedikamentöse Mittel gegen Durchfall.
Siehe auch: Diät und Durchfall und Beispieldiät gegen Durchfall
Adstringierende Kapazität durch Präzipitation kolloidaler Proteine
Die adstringierende Wirkung wird vor allem durch die Kombination von Phenolen mit hohem und niedrigem Molekulargewicht und Tanninen in Gegenwart von Proanthocyanidinen (anderen Polyphenolen, die durch die oligometrische Wiederholung von Flavonoiden gekennzeichnet sind) ausgeübt.Dies ist ein ziemlich komplexes Thema voller technischer Details, das es kann jedoch vom Leser wie folgt zusammengefasst und interpretiert werden:
"Die Pflanzenstoffe, die die adstringierende Funktion ausüben, sind diejenigen, die in den Mund schwappen (wie es bei unreifen Kakis der Fall ist), die Lebensmittel färben (z , cholesterinsenkende Mittel usw.)".
Adstringierende Fähigkeit zur Wasseraufnahme im Stuhl
Zweitens üben selbst stärkehaltige Lebensmittel mit geringem Wassergehalt und sehr geringen Ballaststoffrückständen dank ihrer Aufnahmefähigkeit eine darmadstringierende Wirkung aus; einige Beispiele sind Salzkartoffeln, raffiniertes Getreide (wie polierter Reis), isolierte Stärken (wie Reis, Maisstärke, Frumina, Tapioka) usw.
und/oder sauer.
So gibt es verschiedene Gemüse, Knollen, Früchte, Gewürzkräuter, Getreide, Hülsenfrüchte (oder Teile davon) und pflanzliche Arzneimittel (Rinde, Wurzeln etc.) mit adstringierender Wirkung. Beispiele für adstringierende Lebensmittel sind in der folgenden Tabelle aufgeführt.
Adstringierende Früchte
Adstringierendes Gemüse und Knollen
Adstringierende Samen
Adstringierende Gewürze
(wenn sie die Darmschleimhaut nicht reizen)
Unreife Bananen, unreife Kaki, Avocado, Preiselbeeren, Granatapfel (mit Kernen), Kaktusfeigen (mit Kernen), einige Apfelsorten, Zitrone
Luzerne (Alfalfa-Sprossen), rohe Karotten (mit Schale), Salzkartoffeln oder Süßkartoffeln, Maniok und verschiedene Stärkepulver
Glänzender Reis, Popcorn, Mohn
Basilikum, Lorbeer, Kreuzkümmel, Koriander, Dill, Fenchel, Majoran, Muskatnuss, Oregano, Petersilie, Rosmarin, Safran, Kurkuma, Vanille
