Allgemeinheit
Amaretti sind süße Trockengebäcke, genauer gesagt Kekse, die nach Originalrezept eine trockene oder weiche Konsistenz annehmen können; alle Amaretti haben einen typischen bittersüßen Geschmack, eine mehr oder weniger konvexe Scheibenform, eine raue und rissige Oberfläche , und eine beige Farbe, die zu golden tendiert.
Die piemontesischen Amaretti von Saronno sind derzeit aller Wahrscheinlichkeit nach die bekanntesten (vielleicht im Hinblick auf das gleichnamige alkoholische Getränk) und auch eine sehr beliebte Zutat bei der Formulierung verschiedener Süßspeisen, Löffeldesserts und gefüllter Nudeln trockener als die anderen Varianten, während sich die ligurischen Makronen von Sassello durch eine weiche Konsistenz und eine hellere Farbe auszeichnen; die von Sizilien sind nicht einer Stadt oder einem genau definierten Herkunftsgebiet zuzuordnen, sondern unter Berücksichtigung der Mandelproduktion ist nicht auszuschließen, dass es sich um eine typische regionale Zubereitung handelt.
Grundzutaten und Videorezept
Die BASIC-Zutaten für die Herstellung von Amaretti sind: süße Mandeln (Frucht des Baumes) P. dulcis), Kristallzucker (Saccharose) und Hühnereiweiß. Nicht selten werden Mandeln durch eine rohe Marzipanpaste (Mischung aus Mandeln, Eiweiß und Zucker) mit anderen Ölsaaten (wie Haselnüssen, Früchten) ersetzt der Baum C. avellana) oder mit Kokosmehl (Frucht des Baumes) C. nucifera), da es möglich ist, dass etwas Eigelb in das Eiweiß integriert ist.
Die aufmerksamsten Leser werden sicherlich bemerkt haben, dass unter den Zutaten KEINE Bittermandeln (Frucht des Baumes) sind P. amygdalus oder Samen von Aprikosen oder Pfirsichen); Dies liegt daran, dass die Zugabe dieser Zutat von Rezept zu Rezept erheblich variiert und einige sie überhaupt nicht enthalten. Darüber hinaus ist in allen traditionellen Rezepten von Amaretti das Vorhandensein von Mehl ausgeschlossen, daher ist der Teig halbflüssig; zu Hause oder in kleinen Catering-Produktionen erfolgt die Formgebung durch die Verwendung eines Spritzbeutels (sack à poche) mit glatter Düse ausgestattet. Die Makronen werden im Ofen bei einer Temperatur von ca. 150-180°C gegart (variable Zeit je nach Garmethode: belüftet, statisch, mit oder ohne Dampf).
BEACHTUNG! Bittermandeln sind ein stark umstrittenes Lebensmittel; sie sind reich an Amygdalin, einem cyanogenen Glukosid, das durch Hydrolyse Benzaldehyd, Glucose und Blausäure freisetzt; dieses letzte Molekül ist stark giftig für den Menschen und kann in hohen Konzentrationen zu Vergiftungen und sogar zum Tod führen (6-10 Samen bei Kindern und 50-60 Samen bei Erwachsenen).
Videorezept - Hausgemachte weiche Makronen
Weicher Amaretti
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Vollständige Liste der Rezepte auf Amaretti-Basis
Andere Rezeptbeispiele
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
- Amaretti-Variante 1
Zutaten: 1000 g Kristallzucker, 350 g geschälte süße Mandeln, 60 g geschälte Bittermandeln, 100 g Eiweiß, Vanille nach Geschmack. Methode: Die Mandeln mit der Hälfte des Zuckers und einem Eiweiß hacken, von Hand arbeiten, den Rest des Zuckers und das Eiweiß dazugeben, mit dem Spritzbeutel mit glatter Tülle den Teig formen und bei 180 °C backen. - Kakaomakronen Variante:
Zutaten: 1000 g geschälte süße Mandeln, 2600 g Kristallzucker, 150 g Kakao, 200 g Eiweiß. Methode: wie oben, Kakao während der Verarbeitung hinzufügen, vor dem Backen mit Zucker bestreuen. - Paste für süße Makronen:
Zutaten: 2500 g Kristallzucker, 1500 g geschälte süße Mandeln, 700 g Eiweiß, geriebene Zitronenschale nach Geschmack. Methode: wie bei der Amaretti-Variante 1. - Paste für Amaretti mit Haselnüssen:
Zutaten: 1000 g Zucker, 600 g geschälte Haselnüsse, 320 g Eiweiß. Methode: wie bei der Amaretti-Variante 1.
Ernährungseigenschaften
Auf der Seite befindet sich die Übersetzung der "Variante amaretti 1", die durch die Analyse der aufgeführten Zutaten und nicht durch die Angabe der Forschungsinstitute oder der Handelsetiketten auf den Verpackungen der gekauften Kekse erhalten wird.
Makronen sind hochenergetische Nahrungsmittel; sie bringen beträchtliche Mengen an einfachen Kohlenhydraten und Lipiden, auch wenn ungesättigte Fettsäuren gegenüber gesättigten überwiegen; Proteine sind in angemessenen Mengen vorhanden, enthalten jedoch keinen vollständigen Aminosäurepool. Ballaststoffe in Makronen verdienen Aufmerksamkeit.
Aus Sicht der Mineralsalze sind Makronen reich an Kalium, während bei den Vitaminen der Beitrag von Tocopherolen (Vitamin E) hervorsticht.
NB: Wir erinnern Sie daran, dass die mit Bittermandeln hergestellten Makronen potenziell giftige Moleküle enthalten, daher ist es (insbesondere in der Ernährung des Babys) ratsam, sie in Maßen und auf jeden Fall in REDUZIERTEN Portionen zu verzehren.
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