Allgemeinheit
Amerikanischer Kaffee (oder Café) (abgekürzt nur „Americano“) ist ein Getränk, das durch Aufgießen der gerösteten und gemahlenen Kaffeesamen gewonnen wird.
Es wird ähnlich wie ein Espresso zubereitet, enthält jedoch mehr Wasser, das später hinzugefügt wird.
Er schmeckt anders als Filterkaffee (Tropfkaffee oder Brühkaffee), hat aber eine ähnliche „Intensität“ (oder „Stärke“).
Die Stärke von American Coffee variiert je nach Anzahl der „Shots“ (Schuss = Geste / Hub des Pulverspenders, der einem Espresso die nötige Dosis zuführt) und/oder der hinzugefügten Wassermenge.
In Italien wird amerikanischer Kaffee oft mit "amerikanischem" Kaffee oder dem aus dem Filter gewonnenen Kaffee verwechselt.
Nährwerteigenschaften
Amerikanischer Kaffee ist ein Getränk.
Enthält Koffein, ein Methylxanthin mit anregender Wirkung, das neben einer sympathisch-mimetischen Wirkung (ähnlich Adrenalin) als gutes Antioxidans gilt. Aufgrund des Anregungsmechanismus kann es jedoch nicht in signifikanten Mengen aufgenommen werden.
Es ist ratsam, den Konsum von amerikanischem Kaffee für Kinder, Herzpatienten, Menschen mit schwerem Bluthochdruck, Menschen mit Angstzuständen und insbesondere solche, die mit Anxiolytika behandelt werden, und Menschen mit schweren Magen-Darm-Erkrankungen (Barret-Ösophagus durch gastroösophageale Refluxkrankheit) zu vermeiden , akute Gastritis oder Magen-Zwölffingerdarmgeschwür, chronisch entzündliche Darmerkrankungen usw.).
Schwangere/stillende Frauen, Patienten mit nicht schwerem Bluthochdruck und Personen mit mittelschweren Erkrankungen des Verdauungssystems (Gastritis, gastroösophageale Refluxkrankheit und Reizkolon, insbesondere bei Durchfall) müssen es nur eingeschränkt anwenden.
Denken Sie daran, dass gerösteter Kaffee auch unerwünschte Moleküle enthält, die durch die Verbrennung entstehen; am präsentesten und besorgniserregendsten (da es ziemlich weit verbreitet ist und sich leicht ansammelt) ist Acrylamid (siehe Artikel „Kochen mit Zucker“).
An sich liefert amerikanischer Kaffee keine nennenswerte Menge an Nährstoffen und Kalorien. Die Gesamtenergie hängt von der Anwesenheit und Menge von zugesetztem Zucker oder anderen kalorienhaltigen Süßungsmitteln (Honig, Malz, Sirup usw.) ab.Ein mittelstark gesüßtes Produkt enthält 7-14 g pro Portion oder 25-50 kcal.
Die Saccharosezufuhr sollte moderat sein bei: Hyperglykämie, Diabetes mellitus Typ 2, Hypertriglyzeridämie, Neigung zu Karies und Übergewicht.
In den Vereinigten Staaten gibt es auch die Angewohnheit, amerikanischen Kaffee mit Milchcreme (reich an Kalorien, Cholesterin und gesättigten Fetten) zu färben, was nicht für Übergewichtige und Hypercholesterinämie empfohlen wird.
Amerikanischer Kaffee enthält keine Laktose, Gluten oder potenziell allergieauslösende Moleküle.
Es gibt keine Kontraindikationen für Vegetarismus und Veganismus.
Für einen gesunden und erwachsenen Menschen ist es ratsam, täglich ein, zwei oder höchstens drei Portionen amerikanischen Kaffees zu sich zu nehmen.
Vorbereitung
Amerikanischer Kaffee besteht aus einem oder zwei Espresso, der aus einer Mischung hergestellt wird, die hauptsächlich grob gemahlene geröstete Samen der Sorte „Robusta“ enthält, unter Zugabe von mehr kochendem Wasser.
Es scheint keine universelle Regel für die Wassermenge zu geben, die hinzugefügt werden kann, aber sowohl in Großbritannien als auch in Italien liegt sie zwischen 30 und 470 ml.
In den Gebieten Australiens und Südasiens wird amerikanischer Kaffee „Long Black“ genannt, während der niedrigere und einem italienischen Espresso ähnliche „Short Black“ genannt wird. Im Vergleich zum eigentlichen amerikanischen Kaffee wird Long Black durch Umkehren der Phasen zubereitet; Das bedeutet, dass Sie zuerst das heiße Wasser in die Tasse geben und dann den Espresso aus der Maschine ziehen.
Im Westen der USA wird der Begriff „Caffè Italiano“ verwendet, um ein Getränk zu bezeichnen, das aus Espresso und Wasser im Verhältnis 1:1 besteht (25 oder 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Heißes Wasser für amerikanischen Kaffee kann aus der Espressomaschine oder aus einem separaten Wasserkocher bezogen werden.
Zu Hause empfiehlt es sich, dasselbe Werkzeug zu verwenden (Wasser vor oder nach dem Espresso ziehen), um zu vermeiden, dass ein anderes Gerät aktiviert oder ein anderes Gas verbraucht wird.
Die Kapselkaffeemaschine kann man zumindest bei einigen Modellen auch mit der Kapsel-Kaffeemaschine zubereiten: Manche Espressomaschinen haben einen eingebauten Heißwasserspender (auch für Tee verwendet), andere nutzen das Verdampferrohr.
Der separate Warmwasserbereiter wird nur im gewerblichen Bereich als sehr nützlich angesehen und ermöglicht es, die Nutzung der Espressomaschine erheblich zu reduzieren, indem der Druckabfall im Kreislauf verhindert wird. Nicht jeder weiß, dass die Espressomaschine zur Wiederherstellung des Innendrucks und der Temperatur einen höheren Energieverbrauch hat als jeder andere Wasserkocher.
Verwendet
Amerikanischer Kaffee wird besonders gewählt, wenn Sie ein langes Getränk mit Kaffeegeschmack genießen möchten.
Amerikanischer Kaffee (insbesondere italienischer Typ, lang und kurz schwarz) kann mit der gleichen Mischung hergestellt werden, die für starken Espresso bestimmt ist.
Dies geschieht insbesondere, wenn Sie ein kürzeres Getränk bevorzugen, das aus einem einzigen "Schuss" Pulver (statt zwei) gewonnen wird, um eine übermäßige Stärke zu vermeiden, oder wenn Sie besonders leichte Mischungen verwenden, die auf äthiopischem oder sumatra-Kaffee basieren (sogar grün oder ungeröstet). , siehe " Roher grüner Kaffee").
Bei Zubereitungen mit der gleichen Espressomischung wird ein Verhältnis von 1:1 zwischen reinem Getränk und Wasser bevorzugt, indem der Kaffee direkt in die Tasse mit dem heißen Wasser gezogen wird, um die Stabilität der Sahne nicht zu sehr zu beeinträchtigen.
Variationen
Es gibt eine Art Amerikaner namens "Ice American" oder Frozen American. Dies ist das gleiche Getränk, das mit kaltem Wasser anstelle von heißem Wasser zubereitet wird.
Der "Long" wird hergestellt, indem ein langer Espresso aus demselben "Shot" gezogen wird, um ein größeres Volumen an reinem Getränk zu erhalten, was wiederum für eine größere aromatische und geschmackliche Struktur verantwortlich ist als der amerikanische (mit heißem Wasser verdünnt).
Der "Sahnekaffee" ist weiter länger.
Das "Rote Auge" entsteht durch Verdünnen des Espressos mit "American Coffee" statt mit heißem Wasser. Im Englischen wird es auch "Shot in the Dark" genannt.
Ursprünge
„Amerikanischer Kaffee“ ist der charakteristische Name des Getränks auch im Ursprungsland (Angelsächsisch).
Der Begriff "amerikanisch", offensichtlich lateinischen Ursprungs, wurde von der südamerikanischen Sprache und sogar vom Italienischen übernommen und stammt (laut Oxford English Dictionary) aus dem Jahr 1970.
Es ist denkbar, dass der Name aus dem Zweiten Weltkrieg stammt, als amerikanische Soldaten in Italien landeten und unseren lokalen Kaffee verdünnten, indem sie mehr heißes Wasser hinzufügten, um ihn wie ihr Getränk aussehen zu lassen.
In dem Roman "Ashenden: Or the British Agent" von 1928 schreibt Somerset Maugham über ein Getränk namens "Americano", das der Protagonist während des Ersten Weltkriegs in Neapel konsumierte; Es sind nicht genügend Informationen bekannt, um beurteilen zu können, ob es sich um dasselbe Produkt handelt.
