Allgemeinheit
Der italienische Aal ist die gleiche Art (Aal Aal "Europäischer Aal" genannt), der die Binnengewässer des Alten Kontinents besiedelt, bevor er über das Mittelmeer und dann den Atlantik in die Sargassosee wandert; er ist ein Knochenfisch, der sowohl im Süß- als auch im Salzwasser sicher überleben kann.
Der Aal hat ein sehr fettiges, aber auch sehr wertvolles Fleisch und in den letzten 50-60 Jahren wurde seine Präsenz (aus multifaktoriellen Gründen) so reduziert, dass er zu den vom Aussterben bedrohten Arten zählt.
Beschreibung
Der Aal hat eine glatte Haut, komplett mit Schleim bedeckt und scheinbar frei von Schuppen (die eigentlich sehr klein sind).Die Hautpigmente dieses Fisches ändern sich inter- und intraindividuell je nach Geschlechtsreifegrad und / oder Lebensraum.
Die in Süß- oder Brackwasser gefangenen Exemplare haben eine braune oder grüne Farbe auf dem Rücken, während der Bauch gelb ist. Der ausgewachsene Aal, d ") im Vergleich zu Süßwasserexemplaren.
Der Süßwasser- oder Brackaal hat eine lange Afterflosse, die sich zuerst an die Schwanzflosse anschließt und sich dann bis zum Rücken erstreckt; die Brustflossen sind eher reduziert. Die Kiemen des Aals sind winzig, der Kiefer ist prognath (sogar bei dem Wanderexemplar) und das Auge scheint ziemlich unterentwickelt zu sein.Aber wir erwähnen einige morphologische Merkmale, die beim argentinischen Aal variieren: Die Mikroschuppen nehmen an Größe zu, die Flossen Brustmuskeln wachsen ebenso wie die Augen, während der Kopf beträchtlich dünner wird; alles deutet darauf hin, dass es sich um einen evolutionären Prozess handelt, der darauf abzielt, seine abgrundtiefe Schwimmfähigkeit zu verbessern.
Der Europäische Aal hat ein sehr schlechtes Sehvermögen und verwendet es hauptsächlich, um das Licht einzufangen, vor dem er sich versteckt (es ist ein hauptsächlich nachtaktiver Fisch, der sich hauptsächlich bei Abwesenheit des Mondes bewegt), ein Gefühl, das sich während der Wanderung verbessert; bei der Jagd nutzt er hauptsächlich den Geruchssinn und wahrscheinlich die Wahrnehmung von Schwingungen in der Flüssigkeit.Für die Jagd nutzt der Aal kräftige Kiefer, die mit kleinen konischen Zähnen ausgestattet sind, die für die Beute geeignet sind: Würmer, Ringelwürmer, Weichtiere, Krebstiere und Fische aller Art ; es hat auch nekrophatische und scavenger-Fähigkeiten.
Der Aal erreicht je nach Geschlecht unterschiedliche Größen; das Weibchen kann für 2 kg Gewicht über einen Meter lang werden (obwohl aufgrund der Erkennung einiger Fänge denkbar ist, dass es 3 kg pro 1,5 m überschreitet), während das Männchen " sollte die Größe von 50cm für 200g nicht überschreiten. Diesbezüglich gibt es widersprüchliche Meinungen; dem Aal wird lange Zeit eine hermaphroditische Fähigkeit zugeschrieben, die die Anwesenheit von kleinen Männchen und großen Weibchen gerechtfertigt hätte. Allerdings ist es jetzt wahrscheinlicher, dass die Geschlechter unterschiedlich sind und das Männchen unterentwickelt ist. Dies bedeutet nicht, dass einige Forscher große männliche Aale identifiziert haben. Bis heute bleibt ein unklarer Punkt, über den hoffentlich mehr Klarheit geschaffen wird.
Lebenszyklus
Der Aal ist ein Fisch mit einem äußerst komplexen Verhalten; das Weibchen verbringt den größten Teil seines Lebenszyklus im Süßwasser (Flüsse, Seen und Kanäle) oder Brackwasser (Täler und Mündungen), aber wenn es seine Fortpflanzungsreife erreicht, unternimmt es lange Reisen in Richtung der offenes Meer (15-40km pro Tag über 6.000km) bis zu Sargassi (wo er jedoch auf den afrikanischen und amerikanischen Aal trifft.) Was das Männchen betrifft, so argumentieren einige, dass es KEIN Wanderverhalten hat und ständig in der Nähe der Reifungsorte (Binnengewässer) oder in der Nähe der Meeresküste stationiert ist, während andere Quellen behaupten, dass er der Frau auf ihrer langen Reise folgt (Theorie, die der Hypothese des Hermaphroditismus entspricht - es ist nicht ausgeschlossen, dass sie während der Reise das Geschlecht wechselt). Es wurde auch festgestellt, dass der Aal in Binnengewässern (frisch oder brackig) für einen Zeitraum von 8 bis 18 Jahren (mehr weiblich als männlich) reift, danach (ausgewachsen oder nicht) das Meer erreicht und den Trakt besiedelt Küsten.
Während der langen Reise ernährt sich der Aal ähnlich wie der Lachs nur unzureichend, weshalb er dünner (abnimmt) und die "Atrophie des Verdauungssystems" durchmacht; er überlebt aufgrund der reichlichen Fettvorräte, aber den Ort erreicht, legt 1 bis 6 Millionen Eier in einer Tiefe von ca. 1.000 m und stirbt dann.Obwohl als wissenschaftliche bibliographische Quelle nicht verlässlich, berichten wir dennoch über die Erfahrungen der fleißigen Fischer bezüglich des Fortpflanzungszyklus des Aals ; einige behaupten bei der Reinigung des Fangs, dass es (wenn auch selten) möglich ist, Exemplare mit fruchtbaren Eiersäcken zu finden. Diese Aussage stellt ernsthaft die Hypothese in Frage, dass sich der Aal NUR im Sargasso fortpflanzt. Wir berichten auch über Unterwassererlebnisse in Küstennähe die eine deutliche Laich- und Paarungsaktivität zwischen den Exemplaren zeigen (obwohl dies der Wanderung des "Aals" vorausgehen könnte).
Die in der Sargassosee beobachtete Aalbrut (eher Maden und Sprüche Leptozephalus), bewegen sie sich für eine erste Periode passiv dem Strom folgend; Wenn sie sich dann gerade so weit entwickelt haben, dass sie schwimmen können, beginnen sie die gleiche Reise wie ihre Eltern, jedoch rückwärts, und erreichen den Ort der Reifung und des Wachstums. Achtung. Winzige Aale werden zuerst erwähnt Tschechen dann ragani.
Eine gefährdete Art
Der Aal hat (und leidet) unter menschlichen Eingriffen gelitten; unter den verschiedenen bestrafenden Faktoren, an die wir uns erinnern: intensiver Fischfang (insbesondere mit Netzen und Töpfen), das Einbringen verschiedener räuberischer gebietsfremder Arten ins Süßwasser, aber vor allem der Bau unüberwindbarer architektonische Barrieren wie Dämme und Schleusen.
Der Aal kann gezüchtet werden, aber die Fortpflanzung in Gefangenschaft ist immer noch ein Tabu in der Fischzucht; bei einem so eigentümlichen Verhalten ist es nicht einfach, Strategien oder Methoden anzuwenden, die nützlich sind, um seine Paarung in Gefangenschaft zu begünstigen. Dies ist einer der Gründe, warum die Aalzucht auf dem Fang kleiner Exemplare mit relativem Wachstum in Fischzuchtbecken basiert.
Während man sich auf den Fang von Tschechen und Ragans konzentriert, die in der Fischzucht (Intensiv- oder Vallikultur) gezüchtet werden sollen, ist die fortschreitende Abnahme ihrer Dichte und das Auftreten eines parasitären Krebstiers namens Jordanischer Argulus sie beeinträchtigten das Produktionsvolumen erheblich.
Ernährungseigenschaften
Aal ist ein zu Fischereierzeugnissen gehörendes Lebensmittel tierischen Ursprungs, die Zusammensetzung dieses Wasserorganismus variiert stark in Bezug auf: Alter, Geschlechtsreife, Sammelumgebung usw. Im Durchschnitt erhöht der Aal seinen Fettvorrat im Laufe der Jahre auch wenn ein alter Aal, der in Binnengewässern (vor der Wanderung) gefangen wurde, im Vergleich zu einem anderen, der mitten auf der Reise gefangen wurde, einen völlig anderen Lipidanteil (höher als der zweite) enthält. Das gleiche gilt für Sex; das Weibchen, das größere Größen erreicht als das Männchen, baut im Hinblick auf Reifung und Migration mehr eigene Fettgewebevorräte auf. Es kann jedoch festgestellt werden, dass der Aal zur Kategorie der fetten Fische gehört.
Die im Aal vorhandene Fettmenge erhöht seine Energieaufnahme dramatisch, was bei einer kalorienarmen Schlankheitsdiät kaum systematisch kontextualisiert werden kann.
Die Fettleibigkeit des Aals geht mit erheblichen Mengen an Cholesterin einher, die ihn für die Ernährung gegen Hypercholesterinämie ungeeignet machen, andererseits liefert der Aal ausgezeichnete Mengen an Vit. A und vit. E fettlösliche und essentielle mehrfach ungesättigte Fettsäuren (ω ‰ -3). Proteine sind reichlich vorhanden und von hoher biologischer Wertigkeit.
Aal enthält gute Mengen an Eisen und B-Vitaminen: Thiamin, Riboflavin und Niacin (B1, B2 und PP).
NB: Wie in diesem Artikel erklärt, wird die kulinarische Zubereitung von Exzellenz für Aal gegrillt; Mit diesem System kann der Fisch bis zu 50 % seines Eigengewichts (Wasser und Fett) entleeren, was die Aufnahme von Lipiden, Cholesterin, essentiellen Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen drastisch reduziert.
