BULGUR

So ist Bulgur

Bulgur ist ein Getreideprodukt mit Ursprung in der Türkei; genauer gesagt ist es a Derivat des ganze und gekeimte Samen von a Gräser zur Gattung gehörend Triticum und zu Arten durum, oder der Hartweizenweizen.

Der Bulgur hat im Vergleich zu jedem Weizenmehl (sowohl Vollkornmehl als auch nicht, sowohl granuliert als auch 00-Mehl) einen wesentlichen Unterschied: Da es vorgekocht ist, profitiert es auch OHNE weitere Verarbeitungsprozesse von einer höheren Verdaulichkeit Im Gegensatz zu einfachen Mehlen enthalten einige Stärken, die als resistent bezeichnet werden und die von unseren Darmenzymen NICHT verdaut werden können. Aus diesem Grund müssen sie einer angemessenen Wärmebehandlung unterzogen werden (lesen Sie den Artikel: Viskosefasern); Letztlich würde der Verzehr von trockenem Bulgur es absurderweise ermöglichen, Energie und andere Nährstoffe zu erhalten, während man den Stärkeanteil von rohem Mehl zu sich nimmt nicht verfügbar es könnte übermäßig sein und Bauchverspannungen, Blähungen, Blähungen und Durchfall auslösen.

Bulgur VS Couscous

Bulgur hat viele Gemeinsamkeiten mit Weizencouscous; beide durchlaufen einen Prozess des Dämpfens, Trocknens und schließlich einer Grobmahlung. Trotz der Ähnlichkeit unterscheiden sich Bulgur und Couscous jedoch in einigen Details:

Bulgur wird aus gekeimten Samen hergestellt, während Couscous aus nicht gekeimten Samen hergestellt wird

Der Bulgur wird IMMER aus ganzen Samen hergestellt, die die Kleie konservieren, während der Couscous (bisher) frei davon ist

Bulgur wird mit einer groben Zerkleinerung der Samen hergestellt, während Couscous fein gemahlen und gesiebt wird

Bulgur ist ein typisches Produkt der Türkei, während Couscous in Afrika beheimatet ist.

Heute ist es in Italien relativ einfach, Bulgur zu finden; es wird hauptsächlich in ethnischen Lebensmittelgeschäften und Bioläden verkauft, aber weniger in Supermärkten. Es ist merkwürdig, dass im Gegenteil in vielen anderen Ländern der Europäischen Gemeinschaft (EG) ihre Präsenz im Großvertrieb seit einigen Jahren gefestigt zu sein scheint.