Unter Chili können wir sowohl "Salsa Chili" als auch das bekannte Gericht "Chili con Carne" meinen.
Der Begriff "Chili" ist spanisch und leitet sich wiederum von "chīlli" ab, was in der Sprache nāhuatl (Azteken) Chili anzeigt; Wie Sie sich leicht vorstellen können, ist die Frucht dieser einheimischen Pflanze Südamerikas ein charakteristischer Inhaltsstoff beider Präparate.
Chilisoße
Chili wird hauptsächlich als Sauce zum Dippen von Speisen, als Glasursauce und als Marinadensauce verwendet; Thai (süß) ist in der thailändischen Küche weit verbreitet und wird manchmal in japanischen Sushi-Rezepten verwendet.
Die Zutaten für die Chilisauce sind: Püree oder Chilistücke, Essig, Zucker (Saccharose, Glucose oder Fructose) und Salz (Natriumchlorid); der Prozess umfasst das Kochen, Mischen, Eindicken und Verpacken. Andere zusätzliche Zutaten der Chilisauce können Wasser, Knoblauch, Maissirup, Gewürze und Aromen sein; manchmal sind das Hauptelement rote Tomaten, aber sie sind auch als "grüne Chilisauce" bekannt “, nur mit grünem Chili gemacht.
Chilisauce ist ein besonders beliebtes verpacktes Lebensmittel; Die "HJ Heinz Company" ist einer der führenden Hersteller von roter Chili-Chili-Sauce in den USA und liefert zwei Schärfegrade: Grad A (Fancy) und Grad C (US-Standard und weniger scharf).
Chilisoße
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Chili mit Rindfleisch
In Großbritannien und den USA wird Chili con Carne (Chili mit Fleisch) oft einfach als "Chili" bezeichnet. Es ist ein Rezept vom Typ "Eintopf", basierend auf: Chili, Fleisch (Rind), Fett und oft Tomaten und Bohnen; manchmal wird es mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Zwiebeln angereichert, und es mangelt nicht an geografischen Variationen. Auf der anderen Seite glauben einige, dass das Substantiv „Chili“ nur auf das traditionelle Grundrezept zurückzuführen ist; in dieser Hinsicht waren die erst später hinzugefügten Bohnen (sowie Tomaten usw.) Gegenstand von Streit von zahlreichen Experten des Gerichts.
Das ursprüngliche Rezept für Chili con Carne würde auf getrocknetem Rindfleisch, Schmalz (Nierenfett), getrocknetem Chili und Salz basieren; die Zutaten werden zerstoßen und gepresst, getrocknet und gekocht.
Berühmt wurde das Gericht durch die "Columbian Exposition of Chigago", eine Weltausstellung, die 1893 anlässlich des 400. Jahrestages der Entdeckung Amerikas abgehalten wurde für die Öffentlichkeit im Südwesten der USA; Es überrascht nicht, dass das Chili con Carne (Chili nach Texas-Art, das nur aus Rindfleisch und Chili besteht) heute offiziell das Nationalgericht des Staates Texas ist.
Es gibt auch zeitgemäße und alternative Varianten von Chili con Carne. Eine davon ist die vegane Variante oder das „Chili ohne Fleisch“; In diesem Fall wird der Rindermuskel durch Tofu (oder Tempeh oder Weizenmuskel oder Mopur etc.) und das Schmalz aus Pflanzenölen ersetzt. Eine andere „Variante“ ist das mexikanische „grüne Chili con Carne“, extrem scharf und meist auf der Basis von Schweinefleisch mit Hühnerbrühe und gerösteten grünen Chilis. Schließlich, wie kann man da nicht das „Chili con Carne bianco“ erwähnen, hergestellt mit weißen Bohnen und Pute oder Hühnerbrust.
Chili con Carne passt gut zu Tortillas, kann aber auch zu weißem Reis oder Grießnudeln begleitet werden.
Chili con Carne ist auch ein äußerst beliebtes verpacktes, konserviertes oder gemauertes Lebensmittel.
Nährwerteigenschaften
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Chilisauce lassen sich nicht vereinheitlichen, da sie im Wesentlichen von der Rezeptur des Produkts abhängen. Im Allgemeinen sind dies nicht zu empfehlende Lebensmittel bei Magenschleimhaut- oder Reizkolon. Darüber hinaus enthalten süße Saucen sehr hohe Mengen an Einfachzuckern, die im Überschuss dazu neigen, das Nährstoffgleichgewicht der Ernährung zu verändern.
Das gleiche gilt für Chili con Carne. Auch ohne die innovativen Varianten, bei denen ein Produkt auf Basis von Chili und Rindfleisch analysiert wird, verändert sich das Nährwertbild deutlich im Vergleich zu einem anderen, das ebenfalls aus Bohnen und Tomaten besteht. Die Sorte mit Hülsenfrüchten und anderem Gemüse liefert weniger Kalorien, weniger Protein, mehr Ballaststoffe, mehr Kohlenhydrate, mehr Antioxidantien und ein anderes Salzprofil. Die im Vergleich zum Grundrezept am häufigsten vorkommenden Mineralsalze in dieser Version sind Kalium, Magnesium und Kalzium, während Eisen nicht sehr reichlich vorhanden, sondern auch weniger bioverfügbar ist. Gekocht profitiert die Chili mit Gemüse und Hülsenfrüchten nicht von der höheren Anfangskonzentration an Vitamin C, während die B-Vitamine niedriger sind als bei der Rezeptur mit mehr Fleisch.
Nachfolgend veröffentlichen wir beispielhaft die Nährwerte von zwei verschiedenen Produkten: dem Chili mit Fleisch und Bohnen und der scharfen Chilisauce.
Ernährungswerte
