Tomaten und Speck

Allgemeinheit

Zum Tomaten und Speck wir meinen eine Soße für Trockenfutternudeln.

Die ODIERNA amatriciana basiert auf Schweinebacke, Pecorino-Käse und geschälten Tomaten und ist aufgrund des massiven Vorhandenseins von Fettsäuren ein sehr energiereiches Lebensmittel, andererseits nach einer Bewertung des "fertigen" Gerichts (Spaghetti oder Bucatini alle "Amatriciana), sind die vorherrschenden Energienährstoffe die Stärken von Trockenfutternudeln.

Geburt und Abklärungen

Die Amatriciana ist eine typisch italienische Zubereitung, eine Abwandlung der viel älteren "gricia", einer für die Hirtendiät der Apenninen zwischen den Abruzzen und Latium typischen Soße. Im Vergleich zur neueren Version ist die Gricia ohne Tomate und für viele stellt sie die einzig wahre Amatriciana-Sauce dar. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass Amatriciana entgegen der landläufigen Meinung KEIN echtes Gericht der römischen Küche ist, sondern aus Rieti, genauer gesagt, die Sauce stammt ursprünglich aus Amatrice, obwohl sie es nicht kann auszuschließen, dass Grisciano (eine Nachbargemeinde) der Geburtsort der allerersten Form der Gricia war. Bis in die erste Hälfte des 20 Jahrhundert in der italienischen Küche verwurzelt).

Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)

Wasserfall 79,9 g Proteine 2,9 g Vorherrschende Aminosäuren - Limitierende Aminosäure - Lipide TOT 12,0 g Gesättigte Fettsäuren 4,7 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 5,3 mg Polyungesättigten Fettsäuren 1,3 mg Cholesterin 18,7 mg TOT Kohlenhydrate 2,9 g Stärke 1,1 g Lösliche Zucker 1,8g Ballaststoffe 0,7 g Lösliche Faser -g Unlösliche Ballaststoffe -g Leistung 130.5kcal Natrium 199,5 mg Kalium 166,6 mg Eisen 1,0 mg Fußball 81,2 mg Phosphor 67,4 mg Thiamin 0,09 mg Riboflavin 0,10 mg Niacin 1,39 mg Vitamin A 11.9 RAE C-Vitamin 6,71 mg Vitamin E 0,56 mg

Außerdem ist die "ursprüngliche" Pastaform zur Beilage der Amatriciana-Sauce nicht Bucatino (ein Liebling der Römer), sondern Spaghetti. Weitere Änderungen am Rezept betreffen die Verwendung von Zwiebeln und Olivenöl, die ursprünglich fehlten andere Produkte.

Rezept der Amatriciana

Wie erwartet, wurde das Rezept der Amatriciana im Laufe der Geschichte mehrmals überarbeitet und modifiziert, die folgende gilt als die aktuellste und eindeutig akzeptierte Version der Amatriciana-Sauce.

Zutaten

Schweinebacke, S. Marzano-Tomaten, trockener Weißwein, gereifter oder römischer Pecorino-Käse, natives Olivenöl extra, ganze Chilischote, Salz.

Methode

In einem Topf mit Wasser die Tomaten blanchieren, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Speck, enthäutet und in Würfel geschnitten, mit einem Stück Chili anbraten, dann mit Weißwein mischen.

Den Speck herausnehmen und die Tomatenwürfel in die Flüssigkeit geben, damit sie eindickt. Chili herausnehmen und den Geschmack korrigieren. Die Nudeln in die Tomate geben und dann den Speck hinzufügen. Bei ausgeschaltetem Feuer den geriebenen Pecorino verteilen.



Pasta alle "Amatriciana

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Nährwerteigenschaften

Amatriciana ist eine bemerkenswert energiereiche Soße, weshalb sie für die kalorienarme Ernährung gegen Übergewicht ungeeignet ist.
Es ist eine fettreiche Base und trotz der einfach ungesättigten Fettsäuren ist ein Großteil gesättigt. Diese Eigenschaft macht die Amatriciana zu einem Lebensmittel, das NICHT für die Ernährung von Patienten geeignet ist, die an Hypercholesterinämie leiden.
Proteine ​​sind knapp, ebenso Kohlenhydrate und Ballaststoffe.
Amatriciana enthält eine hohe Natriumaufnahme, ein prädisponierendes oder verschlimmerndes Element der arteriellen Hypertonie.
Bei Vitaminen und anderen Mineralsalzen gibt es keine nennenswerten Konzentrationen. Der hohe Lipidgehalt und die wichtigen Natriumkonzentrationen verlängern die Magenverweilzeiten, was die Amatriciana zu einer nicht empfohlenen Sauce bei Gastritis, gastroösophagealem Reflux und Verdauungsproblemen im Allgemeinen macht.