MIXED COOKING - SCHMOREN, AUFLAUF, DüNSTEN, MIKROWELLE - ERNäHRUNG-UND-GESUNDHEIT

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Gemischte Kochtechniken

Das Mischgaren folgt einem Kochprinzip, das mindestens zwei verschiedene Phasen umfasst, zuerst eine starke und schnelle, dann eine süßere und anhaltendere mit eventueller Zugabe von Flüssigkeit.

Hartlöten

Schmoren ist eine Kochtechnik oder ein Kochsystem, das eine anfängliche Bräunung der „Speisen in einer „Brattpfanne“ (oder einem Topf) im OFEN mit DECKEL und ein Weitergaren auf dem Herd auf kleiner Flamme und mehr oder weniger verlängert Hinweis: Die Zartheit der Speisen und die Gartemperatur sind direkt proportional.
Die zum Schmoren angegebenen Lebensmittel sind: rotes Fleisch, weißes Fleisch, Geflügel.

Kochen in einer Kasserolle

Bei dieser Kochtechnik bzw. diesem Kochsystem werden die Speisen im Backofen auf Fettbasis OHNE Deckel und bei niedriger Temperatur zum „Schwitzen“ gebracht, dann zugedeckt im Backofen bei 140-160 °C weitergegart , badet oft im eigenen Saft.
Zum Garen in Aufläufen geeignete Lebensmittel sind: weißes Geflügelfleisch (Huhn, Perlhuhn und Pute), Wild (Rebhuhn, Ente, Fasan, Taube).

Schmoren

Dünsten ist eine Kochtechnik oder ein Kochsystem, bei dem das Essen in eine Pfanne mit wenig Fett und Flüssigkeit gegeben wird, um mit einem Deckel langsam zu kochen, OHNE Flüssigkeit hinzuzufügen. Achtung. Es unterscheidet sich vom Hartlöten dadurch, dass es KEINE anfängliche Bräunung der Speisen erfordert und direkt auf dem Herd durchgeführt wird.
Die zum Schmoren empfohlenen Lebensmittel sind: Fisch, Fleischstücke, Obst, Gemüse (insbesondere Zucchini und Tomaten), Pilze.

Prinzip des Mikrowellenkochens

Das Kochen mit der Mikrowelle ist ein ziemlich innovatives Kochprinzip.
Betrieb: der Mikrowellenherd hat ein Gerät magneton die elektrische Energie in Mikrowellen umwandelt oder elektromagnetische Wellen, die zwischen Infrarot- und Radiowellen eingerahmt werden.Die in der Küche verwendeten haben eine Länge von 12 Zentimetern (cm) mit einer Frequenz von 2450 Megahertz (MHz) und die von ihnen erzeugte Strahlung ist sofort abgebrochen, sobald die Handlung der Quelle aufhört. Sie wirken auf die polaren Moleküle von Lebensmitteln und bewirken, dass diese zuerst in der Tiefe (ca. 2-3 cm) und dann auf das ganze Lebensmittel ausgedehnt werden; einige Materialien der Behälter absorbieren solche Strahlungen und erleiden sie nicht, andere, wie Metalle, weisen sie zurück, wodurch das Gerät zerbricht.
Vorteile und Nachteile: Die Mikrowelle hat einige Vorteile bei der Verwendung, wie Geschwindigkeit, Nährstofferhaltung, weniger Fettverbrauch, sauberes und sauberes Kochen. Die Grenzen liegen vor allem darin, dass es die Entwicklung der für die anderen Systeme typischen aromatischen und gustatorischen Komponenten nicht begünstigt.

Videorezept: Schneller Schokoladenkuchen, in der Mikrowelle gekocht