Was ist Cremor Tartrato?
Die Cremor Tartrat (oder Sahne von Zahnstein) - chemisch bekannt als Kaliumbitartrat und auch bekannt als Kaliumsäuretartrat - ist das Kaliumsalz der Weinsäure (eine Carbonsäure).
Oben: Cremortartaro-Kristalle in einer leeren Weinflasche. Unten: chemische Formel von Kaliumbitartrat. Von https://en.wikipedia.org
Es hat die chemische Formel KC4H5O6 und ist ein restliches Nebenprodukt bei der Weinherstellung.
Ausbildung in Getränke und Lebensmittel
Der Cremor Tartrato kristallisiert während der Gärung des Mostes und / oder der Reifung des Weines in den Fässern oder Flaschen und fällt in Form eines farb-, geruchs- und geschmacklosen Sandes zu Boden.
Kristalle (umgangssprachlich „Weindiamanten“ genannt) bilden sich hauptsächlich in Flaschen, die bei Temperaturen unter 10 °C gelagert werden und lösen sich selten wieder im Getränk auf; bei Weinen, die in horizontaler Lage reifen, werden die Kristalle auf dem Korken abgelagert (wahrscheinlich werden sie bei der „klassischen Methode“ der Vinifikation durch das Manöver „Degorgieren“ eliminiert).
Wir erinnern Sie daran, dass das Vorhandensein von Cremortartrat im Wein ein Indikator dafür ist, dass er keiner chemischen Reinigung unterzogen wurde.
Kristalle bilden sich neben Wein auch in frischem Traubensaft, der gekühlt oder ruhen gelassen wurde.
Um das Ausfällen der Kristalle im aufzubewahrenden Traubensaft (kurzfristig im Kühlschrank oder Pasteurisieren) oder in der Konfitüre, im Gelee oder im Sugoli oder im sizilianischen Senf zu vermeiden, wird die Traube Saft sollte ca. 12 Stunden gekühlt werden (um die Kristallisation zu fördern) und dann mit zwei Lagen Mull gefiltert werden. Manchmal bleiben die Kristalle an der Oberfläche des gekühlten Behälters (während des Gießens) haften, wodurch ein Filtern überflüssig wird.
Die Rohform von Cremor Tartrat (bekannt als Bienenschwingen) kann gesammelt und gereinigt werden, um ein weißes und geruchloses Säurepulver zu erhalten, das in verschiedenen kulinarischen oder häuslichen Zwecken verwendet wird, die wir im nächsten Kapitel vorstellen werden.
Verwendet
In Lebensmittel
In Lebensmitteln wird Cremortartrat verwendet für:
- Stabilisieren Sie das Eiweiß, indem Sie sein Volumen und seine Hitzetoleranz erhöhen
- Stabilisieren Sie die Schlagsahne unter Beibehaltung ihrer Konsistenz und ihres Volumens
- Antibackmittel und Verdickungsmittel
- Kristallisation von Zuckersirupen verhindern
- Reduzieren Sie den Farbverlust von gekochtem Gemüse
Darüber hinaus wird Cremortartrat verwendet in:
- Chemische Hefe, als saure Zutat zur Aktivierung von Bicarbonat
- Salz ohne Natrium, in Kombination mit Kaliumchlorid.
Ein ähnliches Säuresalz, das saures Natriumpyrophosphat, kann mit Weinstein verwechselt werden, da es (in chemischer Hefe) die gleiche Funktion erfüllt.
Heimgebrauch
Cremor Tartrat kann gemischt werden:
- zu einer Säure wie Zitronensaft oder weißem Essig, um ein Metallpoliermittel wie Messing, Aluminium oder Kupfer herzustellen;
- einfach mit Wasser für andere Reinigungsanwendungen, wie zum Beispiel das Entfernen von „Lichtflecken“ auf Porzellan.
Manchmal wird diese Mischung fälschlicherweise mit Essig und Natriumbicarbonat (Backpulver) hergestellt, die tatsächlich durch Neutralisation reagieren und Kohlendioxid und eine Natriumacetatlösung erzeugen.
Cremortartrat wurde häufig in der traditionellen Färberei verwendet, bei der die komplexierende Wirkung von Tartrat-Ionen die Löslichkeit und Hydrolyse von Beizsalzen wie z Zinnchlorid und von Alaun.
Wenn gemischt mit Wasserstoffperoxid, bildet eine Paste, die zum Entfernen von Rost auf einigen Werkzeugen, insbesondere Handfeilen, verwendet werden kann. Die Paste wird auf das Werkzeug aufgetragen, einige Stunden einwirken gelassen und mit einer Lösung aus Natriumbicarbonat und Wasser gewaschen. Abschließend wird noch einmal gespült, getrocknet und etwas Öl aufgetragen, um eine weitere Oxidbildung zu verhindern.
Medizinische Anwendungen
Als Abführmittel wurde Cremortartrat verwendet. Andererseits ist diese Anwendung als recht riskant einzustufen, da ein Kaliumüberschuss im Blut (sogenannter Hyperkaliämie) verursacht eine sehr schwere Herzinsuffizienz und in einigen Fällen tödlich.
Zwar ist bei einwandfreier Funktion des Nierensystems das Auftreten einer Hyperkaliämie eher unwahrscheinlich; da jedoch nicht immer behauptet wird, dass der menschliche Organismus in Homöostase und vollkommen gesund ist, ist die Anwendung von Cremortartrat als Abführmittel als überholt gelten.
Anwendungen in der Chemie
Cremortartrat wird vom NIST (National Institute of Standards and Technology) als primärer Referenzstandard für die Pufferlösung angesehen (pH-Puffer: wässrige Lösung bestehend aus einer Mischung aus schwacher Säure und ihrer konjugierten Base oder umgekehrt).
Mit einem Überschuss an Salz in Wasser wird eine gesättigte Lösung bei einem pH-Wert von 3,557 bei 25°C erhalten. Beim Verdünnen in Säure dissoziiert Cremortartrat in Säuretartrat und Kaliumionen.
Vor der Verwendung von Cremortartrat als Standard wird empfohlen, die Lösung bei einer Temperatur zwischen 22 und 28 ° C zu filtrieren oder zu dekantieren.
Die "Perlasche" kann aus der "Zündung des Cremor-Tartrats" gewonnen werden. Dieser Prozess ist heute obsolet, liefert aber eine "hervorragende Qualität von "Kali" (Kaliumcarbonat, zur handwerklichen Herstellung von Seife und Glas) durch die Extraktion von Ausgangsstoffen aus der Asche von Holz oder anderen Pflanzenteilen.
