Welche sind das?
Neue Reihe ist eine Lebensmittelklassifizierung.
Bei den neuen Sortimentsnahrungen handelt es sich um Produkte, die nach dem VERARBEITUNGsgrad unterteilt sind; Alle Behandlungen, die für die Herstellung neuer Lebensmittel der Reihe nützlich sind, zielen darauf ab, ihre Haltbarkeit zu verbessern, indem sie ihre Gesamtverderblichkeit reduzieren.
- Erster Bereich
- Zweiter Bereich
- Dritter Bereich
- Vierter Bereich
- Fünfter Bereich
Sehen wir sie uns genauer an ...
Erster Bereich
- Lebensmittel der Spitzenklasse: alle Produkte der Spitzenklasse Sie haben KEINE Verarbeitung erfahren, künstliche Kunstgriffe oder Behandlungen; kurz gesagt, Lebensmittel der Spitzenklasse sie sind FRISCH und in keiner Weise erhalten. Die Kategorie umfasst beispielsweise frisches Gemüse, das wenig oder keine Konditionierungsaktivität erhält: Kühlung und / oder modifizierte Atmosphäre. Sie können sofort nach der Ernte oder nach verkürzter Lagerung auf den Markt gebracht werden. Daraus leitet sich die Erhaltung der ursprünglichen qualitativen Eigenschaften ab, die jedoch einer starken Verderblichkeit unterliegen.
Zweiter Bereich
- Lebensmittel der zweiten Reihe: Alle Produkte der zweiten Reihe sind Lebensmittel der zweiten Reihe wurden einer THERMISCHEN STABILISIERUNG mit HEAT . unterzogen, wie PASTEURISATION und STERILISATION, oder durch Zugabe von NATUELLEN CHEMISCHEN ZUSATZSTOFFEN konserviert werden: IN ÖL, ESSIG usw. Obst und Gemüse, die allgemein als konserviert und halbkonserviert bekannt sind, gehören beispielsweise zu dieser Kategorie Monate, wenn nicht sogar Jahre, verlieren aber die meisten ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften, insbesondere den Vitamingehalt.
Dritter Bereich
- Lebensmittel der IIIa-Reihe: Bei den aufgeführten Produkten handelt es sich um Lebensmittel der dritten Reihe wurden einer Wärmebehandlung mit COLD BELOW ZERO . unterzogen (<0 °C); Vereinfachend sind FROZEN- und FROZEN-Produkte Lebensmittel der III-Reihe. Dank des schnellen Einfrierens (Tiefkühlen) ist die Lagerzeit im Durchschnitt lang und geht mit einer geringeren Veränderung der ursprünglichen organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualität einher.
Vierter Bereich
- Frisch geschnittene Lebensmittel: Lebensmittel der vierten Klasse sind die Produkte, die SIE WURDEN KEINE THERMISCHE BEHANDLUNG UNTERLIEGT (weder Hitze noch Kälte), ABER sie sind SAUBER, SCHNITT und VERPACKT in verzehrfertigen Schalen; Achtung. Frisch geschnittene Lebensmittel können für eine BEGRENZTE ZEIT und nur nach KÜHLUNG gelagert werden. Beispiele sind frisches Obst und Gemüse, das gewaschen, geschnitten, in Tüten oder Schalen aus Kunststoff oder Plastikfolie verpackt wird, um verzehrfertig zu sein. Die Haltbarkeit beträgt einige Tage, sofern die Einhaltung einer Temperatur gewährleistet ist, die sich während der gesamten Nacherntephase kontinuierlich (im Durchschnitt) zwischen 0 und 4 °C einpendelt: von der Verarbeitung über den Transport bis zur Lagerung. Die "Mindestbearbeitung", der die Fresh-Cut-Produkte unterzogen werden, unterscheidet sich von diesem allgemeinen Prinzip, weil sie in vielen Fällen die Verderblichkeit betonen, beispielsweise das Schneiden zum Zerkleinern in Zylinder, Würfel, Scheiben und mehr. Aufgrund dieser Prozesse wird das Produkt leicht verderblich und muss daher einem Transfer unterzogen werden, der durch verschiedene Technologien unterstützt wird, von der Biokonservierung (Verwendung von Milchsäurebakterien) bis zur Konservierung in einer modifizierten Atmosphäre.
Fünfter Bereich
- Hochwertige Lebensmittel: Dies sind Lebensmittel der fünften Reihe i HALBFERTIG, daher ALLE Produkte die bereits einer KOCHENWÄRMEBEHANDLUNG unterzogen wurden und anschließend im VAKUUM oder VERÄNDERTER ATMOSPHÄRE VERPACKT werden; Lebensmittel der fünften Klasse werden normalerweise bei KÜHL-Temperaturen gelagert. Beispiele hierfür sind vorgegarte Tiefkühl-Pommes. Ähnlich wie bei frisch geschnittenen Produkten sind die wichtigsten kommerziellen Aspekte die durchschnittliche Lagerzeit von 10-16 Tagen und die Erhaltung wertvoller organoleptischer Eigenschaften, auch wenn das Aroma vom frisch gekochten Produkt unterschieden werden kann.
