Andenhirse
Dort Andenhirse es ist eine krautige Pflanze mit einem jährlichen Zyklus, die zur Familie der Amaranthaceae (wie die Rüben) gehört; die binomiale Nomenklatur von Quinoa ist Chenopodium quinoa (Klasse. Willd.).
Aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Affinität und kommerziellen Verwendung gilt es als "Getreide"; Quinoa gehört jedoch nicht zur Familie der Poaceae (Graminacee) und wird oft zur Gruppe der Pseudogetreide (ähnlich wie Amaranth und Buchweizen) gezählt.
Die Quinoa-Pflanze erreicht eine Höhe von 2 m und produziert kleine weiße oder gelbliche Samen, kreisförmig und abgeflacht, in kleinen Trauben angeordnet (1,5-2,0 mm Durchmesser, ähnlich wie Linsen, aber so groß wie Hirse). Diese Samen stellen nach dem Kochen den sogenannten essbaren Anteil des Gemüses dar und zeichnen sich durch einen typisch scharfen Geschmack aus.
Quinoa kann im Ganzen verzehrt werden, in Form von Vollkornmehl oder gekeimten Samen (die den Nährwert weiter erhöhen). Da es kein Gluten enthält, wäre es für die Zöliakie geeignet, es ist jedoch immer gut, das Vorhandensein einer Kontamination im Produktionszyklus zu berücksichtigen.
Quinoasamen sind in ihrem natürlichen Zustand mit einem dünnen Schleier aus Saponine mit Tensidwirkung. Diese verleihen der frisch gepflückten Quinoa einen typisch bitteren Geschmack sowie eine potenziell toxische Wirkung auf den Darm und die Atemwege. Offensichtlich verschwindet diese Eigenschaft beim Waschen vollständig.
Auf der Südhalbkugel wird die Quinoa zwischen dem Ende des Sommers und dem Anfang des Herbstes ausgesät, während die Ernte im Dezember stattfindet.
Leichte Herzhafte Tarte mit Pilzen und Quinoa - Ohne Eier und ohne Butter
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Quinoa-Mehl
Quinoamehl ist ein graugrünes Pulver, das durch Mahlen der Samen von Chenopodium quinoa. Diese, die ZWINGEND gewaschen werden müssen, um die Saponine zu entziehen, werden mit der faserigen Beschichtung verkauft und ergeben ein Vollkornmehl.
Obwohl glutenfrei, Quinoa wird oft bei der Herstellung von Low-Produkten (ähnlich wie Wraps) verwendet, manchmal mit chemischen Mitteln gesäuert oder mit Weizenmehlen im Verhältnis: Quinoa 1 / Weizen 2 oder 3 gemischt. Quinoamehl eignet sich auch für Trocken Gebäckverarbeitung, wie Kekse; Es gibt keinen Mangel an verschiedenen "farinata"-Rezepten und einigen Präparaten, die für die "Fütterung" von Säuglingen nach der Entwöhnung bestimmt sind.
Quinoa und Quinoamehl sind Produkte, die wie Amaranth und Amaranthmehl die Ernährung der präkolumbianischen Zivilisationen vollständig unterstützt haben. Derzeit sind diese Lebensmittel vor allem bei Liebhabern von natürlichen, biologischen und veganen Lebensmitteln sowie Makrobiotika beliebt, Quinoamehl und Quinoa werden aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften oft zu den Superfoods gezählt.
Quinoamehl hat eine mit Getreide vergleichbare Energiedichte; daher stammen die meisten Kalorien aus komplexen Kohlenhydraten, auch wenn der glykämische Index eher moderat ist.
Es hat eine signifikante Proteinaufnahme (14%), gekennzeichnet durch die "hohe Konzentration" der Aminosäure Lysin (mittlere bis hohe biologische Wertigkeit, abhängig von der bibliographischen Quelle); Denken Sie jedoch daran, dass dieser Nährstoff in den meisten Hülsenfrüchten sowie in Wildreis, Buchweizen und Hafer noch häufiger vorkommt.
Quinoamehl liefert ausgezeichnete Konzentrationen an Ballaststoffen, Phosphor, Magnesium, Eisen und Kalzium.
Quinoamehl enthält erhebliche Konzentrationen an Betain, einem Molekül, das noch untersucht wird und das zwar einerseits enzymatische Wirkungen zu entfalten scheint, andererseits aber (in hoher Dosierung) noch nicht als völlig ungefährlich für schwangere Frauen definiert wurde. .
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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