Gerade noch
Unter Gerste verstehen wir eine Gruppe von krautigen Pflanzen aus der Familie der Poaceae (Graminaceae), Gattung Hordeum; unter diesen ist die als Nahrung (für den Menschen) weit verbreitete Art die "Hordeum vulgare, genannt "gemeine Gerste".
Gerste ist eine orientalische Getreideart, deren spezifischer Ursprung im Mittleren Osten, Tibet oder China liegen könnte (je nach den herangezogenen bibliographischen Quellen), prähistorische Funde deuten darauf hin, dass es sich höchstwahrscheinlich um das erste vom Menschen angebaute Getreide handelt.
Die Gerstenpflanze hat einen einjährigen Zyklus; sie erreicht und überschreitet einen Meter Höhe, aber diese Eigenschaft hängt von der Sorte ab. Es ist ein Herbst-Winter-Produkt, das auch bei sehr hohen Temperaturen und bei geringer Wasserzufuhr hervorragend standhält. Bestimmte Kulturen von "Gerste werden bis auf 4500m Höhe getragen und befürchten nur: hohe Konzentrationen von Umgebungsfeuchtigkeit, intensiver Wind oder Regen und das geringe Vorhandensein von Mineralsalzen im Boden.
Von der Gerste verzehren wir die stärkereichen und glutenhaltigen Früchte bzw. Samen.Diese letzte Eigenschaft macht die Gerste für die Ernährung gegen Zöliakie ungeeignet und zum Brotbacken geeignet.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
In der menschlichen Ernährung wird Gerste hauptsächlich verwendet: in Form von Mehl; ganz und perlmutt bei der Zubereitung von Vorspeisen; geröstet und gemahlen zur Herstellung von Kaffeeersatz und zur Herstellung von Malz, das für die Verarbeitung zu Bier oder Spirituosen erforderlich ist.
Gerstenmehl
Gerstenmehl hat eine Ausbeute von 69-73% im Vergleich zum Rohstoff. Viele wissen nicht, dass es oft ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Graupen oder Gerstengrieß ist.
Gerstenmehl wird in integraler oder raffinierter Form vermarktet, jedoch immer aus Samen, die entzogen sind Hüllspelzen, dann geschält. Vollkornmehl hat eine helle Farbe mit deutlichen grauen Streifen, während raffiniertes Mehl fast vollständig weiß-gelblich ist. Fühlt sich fein, zart an, neigt leicht zum Verklumpen und nimmt bei schlechter Konservierung schnell einen ranzigen Geruch an.
BEACHTUNG! Gerstenkleie (Hüllspelzen) ist ausschließlich für tierzüchterische Zwecke bestimmt; es ist kein schädliches Produkt, aber aufgrund der Verbreitung von Cellulose (unlöslich, nicht viskos) würde es im Darm schlecht vertragen.
Gerstenmehl ist besonders beliebt in der Ernährung von Naturisten und denen, die alternative Ernährungsweisen wie Makrobiotika, Veganer usw. verwenden.
Das Gluten im Gerstenmehl ist abgebaut, braun und nicht sehr homogen; wie bei Roggen enthält auch die Gerste bescheidene Mengen und zeichnet sich durch ein schlechtes Treibvermögen aus 1/3).
Im Vergleich zur Brotherstellung eignet sich Gerstenmehl besser zur Herstellung von: Gerstencreme, halbgeröstetem Mehl, Nudeln usw.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheidet sich Gerstenmehl nicht wesentlich von Weizenmehl. Das Gleichgewicht zwischen den Energiemolekülen ist mehr oder weniger gleich, aber aus dieser Quelle sind nicht alle Informationen zum Salz- und Vitaminprofil verfügbar.Vitamin PP (Niacin) und Phosphor scheinen besonders vorhanden zu sein.
Sonstige Getreide und Derivate Amaranth Weizenstärke Maisstärke Reisstärke Modifizierte Stärke Haferstärke Bulgur Vollkornprodukte Corn Flakes Cracker Haferkleie Kleie Cus cus Amaranthmehl Hafermehl Burattomehl Dinkelmehl Buchweizenmehl Maismehl Maismehl Hirse Gerstenmehl Quinoamehl Kleines Dinkelmehl (Enkir ) Reismehl Roggenmehl Sorghummehl Mehl und Grieß Vollkornmehl Manitobamehl Pizzamehl Dinkel Zwieback Focaccia Nüsse Weizen oder Weizen Weizenkeime Gebrannter Weizen Buchweizen Semmelbrösel Hafermilch Reismilch Mais Maizena Malz Hirse Müsli Gerste Altbrot Ungesäuertes Brot und Fladenbrot Carasau Brot Ei Nudeln Reisnudeln Vollkornnudeln Piadina Kleine Dinkel Pizza Popcorn Backwaren Quinoa-Reis Basmatireis Konvertierter Reis Weißer Reis Reis Vollkorn-Parboiled-Reis Puffreis Venus-Reis Roggen und Hornroggen Grieß Grieß Sorghum Spaghetti Dinkel Teff Tigelle Triticale ANDERE ARTIKEL GETREIDE UND DERIVATE Kategorien Lebensmittel Alkoholiker Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereiprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gerichte Zweite Gerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eis und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappas Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Diätrezepte Leichte Rezepte Frauentag, Muttertag, Papa Tag Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Urlaubsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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