Bratkartoffeln: Vor- und Nachteile

Die Kartoffel ist jedoch ein Lebensmittel, das viele gesundheitliche Vorteile bieten kann und eine wesentliche Rolle im Kampf gegen Mangelernährung auf der ganzen Welt spielt.Die Art und Weise, wie Kartoffeln gekocht werden, kann ihren Nährwert und ihre gesundheitlichen Auswirkungen erheblich beeinflussen.

, Kartoffeln sind ein Lebensmittel mit hohem Kohlenhydratgehalt, relativ geringer Proteinzufuhr (wenn auch qualitativ hochwertig) und praktisch fettfrei. Kohlenhydrate in Kartoffeln sind hauptsächlich zwei Arten von Stärken: Amylopektin, das der Körper leicht verdauen kann, und Amylose, eine unverdauliche Stärke (bekannt als resistente Stärke). Diese resistente Stärke bietet viele der gesundheitlichen Vorteile von Kartoffeln. Kartoffeln enthalten auch eine beträchtliche Menge an Ballaststoffen, hauptsächlich in der Haut.

Kartoffeln haben dank Aminosäuren, den Bausteinen des Proteins, einen hochwertigen Proteingehalt. Kartoffeln haben einen besonders hohen Gehalt an den essentiellen Aminosäuren Lysin, Methionin, Threonin und Tryptophan. Was ihren Vitamin- und Mineralstoffgehalt angeht, sind sie eine gute Quelle für Eisen und Zink, die der Körper benötigt, um Sauerstoff zu transportieren und die Immunantwort zu unterstützen.

Kochmethoden können den Makronährstoffgehalt von Kartoffeln stark beeinflussen, insbesondere ihren Fettgehalt. Zum Beispiel enthält eine 100-Gramm-Portion Bratkartoffeln 14 Gramm Fett. Im Vergleich dazu hat die gleiche Portion Ofen- oder Salzkartoffeln nur 0,1 Gramm Fett. Darüber hinaus kann die Art und Weise, wie Kartoffeln zubereitet werden, zum Verlust von Mikronährstoffen führen. Kartoffeln enthalten beispielsweise eine erhebliche Menge an Vitamin C. Gebackene oder mikrowellengeeignete Kartoffeln enthalten jedoch etwa doppelt so viel wie gekochte oder gebratene Kartoffeln.

Nährwerte für 175 gr (eine mittelgroße Ofenkartoffel)

• Kalorien: 161
• Kohlenhydrate: 37 Gramm
• Ballaststoffe: 3,8 Gramm
• Protein: 4,3 Gramm
• Fett: 0,2 Gramm
• Vitamin B6: 25% des Tageswertes (DV)
• Kalium: 26% des DV
• Vitamin C: 27% von DV
• Folat: 12% des DV
• Magnesium: 12% des DV

, entgegen der landläufigen Meinung. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Kartoffeln bei gleichem Kohlenhydratgehalt ein stärkeres Sättigungsgefühl fördern als andere Lebensmittel. Dies könnte an einem Molekül liegen, dem Protease-Inhibitor II (PI2), der den Appetit reduzieren und damit einschränken kann Nahrungsaufnahme.

Genauer gesagt blockiert PI2 ein Enzym, das ein Hormon namens Cholecystokinin (CCK) abbaut, das den Hunger reduziert und das Sättigungsgefühl erhöht. Im Gegenzug steigt der CCK-Spiegel im Blut, was zu einer reduzierten Nahrungsaufnahme führt. Ein hoher CCK-Spiegel verringert auch die Geschwindigkeit, mit der der Magen seinen Inhalt entleert, was das Völlegefühl weiter fördert.

Kartoffeln sind eine reiche Quelle für resistente Stärke und Kalium. Aus diesem Grund haben sie eine ähnliche Wirkung wie Ballaststoffe: Sie senken den Blutzuckerspiegel und verbessern die Insulinsensitivität.Außerdem trägt resistente Stärke dazu bei, den glykämischen Index (GI) eines Lebensmittels zu senken des Blutzuckerspiegels, während Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index einen stetigen und kontrollierten Anstieg des Blutzuckers fördern.

Heiß oder kalt? Während frisch gekochte Kartoffeln ein Lebensmittel mit hohem glykämischen Index sind, haben gekühlte gekochte Kartoffeln einen niedrigen glykämischen Index. Dies ist auf einen als Stärkeretrogradation bezeichneten Prozess zurückzuführen, der dazu führt, dass Stärke in kaltem Zustand schwerer verdaulich wird. Neben der Temperatur beeinflussen auch die Kochmethoden den Gehalt an resistenter Stärke von Kartoffeln. Untersuchungen haben ergeben, dass diese Ofenkartoffeln einen höheren Gehalt an resistenter Stärke aufweisen Eine Studie ergab beispielsweise, dass 90 Minuten nach einer Mahlzeit der Blutzuckerspiegel der Teilnehmer niedriger war, wenn sie Ofenkartoffeln aßen, verglichen mit Kartoffelpüree, Pommes frites und Weißbrot.

Daher kann der Verzehr von Ofenkartoffeln helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

mit vielen gesundheitlichen Vorteilen haben sie auch potenzielle Nachteile. Das Kochen von Kartoffeln – oder das Kochen bei hohen Temperaturen – kann zur Bildung von Acrylamid führen, einer Chemikalie, die beim Kochen stärkehaltiger Lebensmittel bei hohen Temperaturen entsteht und eine toxische Wirkung auf den Körper haben kann. sie müssen bei niedrigeren Temperaturen kürzer gegart werden oder die Kartoffeln kochen oder dämpfen, die nicht dazu neigen, Acrylamid zu produzieren.

Die richtigen Gewürze

Ofenkartoffeln können je nach Belag eine gute nahrhafte Beilage oder eine fett- oder kalorienreiche Beilage sein. Butter, Sauerrahm, fetter Käse und Speck sind einige der gebräuchlichsten Gewürze, die Ofenkartoffeln aromatisieren und bereichern. Obwohl viele dieser Lebensmittel ihre eigenen ernährungsphysiologischen Vorteile haben, neigen sie dazu, den Fettgehalt von Kartoffeln erheblich zu erhöhen. Entscheiden Sie sich für fettarme Alternativen wie griechischer Joghurt, fettarmen Käse und gehacktes Gemüse.