Allgemeinheit
Das "Schwert" (auf Englisch Schwertfisch) ist ein Fisch aus der Familie der Xiphiidae, Gattung Xiphias, Spezies Gladius. Die binomiale Nomenklatur von Schwertfisch ist Xiphias Gladius.
Schwertfisch enthält gute Anteile an essentiellen Fettsäuren, weshalb er oft in die klinische Ernährung aufgenommen wird. Es eignet sich für viele Zubereitungsarten, von "roh" bis hin zu Steak auf dem Grill. Was den hygienischen Aspekt betrifft, unterscheidet er sich nicht von den übrigen Blaufischen, für die er ein würdiger Vertreter ist.
Ernährungs- und gastronomische Eigenschaften
Schwertfisch ist ein extrem proteinhaltiges Lebensmittel, das sich durch einen hohen biologischen Wert der Peptide auszeichnet, aus denen es besteht.
Da es besonders dünn ist, liefert es keine großen Mengen an Energie und die wenigen Fettsäuren, die es enthält, sind hauptsächlich vom essentiellen mehrfach ungesättigten Typ der Omega-3-Gruppe; Cholesterin ist eher moderat.
Kohlenhydrate und Ballaststoffe fehlen.
Nährwerte (pro 100 g essbare Portion)
Der Vitaminanteil ist sehr gut; es gibt ausgezeichnete Mengen an Pyridoxin (vit. B6), Niacin (vit. PP), Retinol (vit. A) und Cobalamin (vit. B12). Was das Salzprofil betrifft, so sind die Mengen an Selen, Phosphor und Kalium ausgezeichnet.
Schwertfisch eignet sich für jedes Ernährungsschema, außer für schwangere Frauen. Dies liegt an dem erheblichen Anteil an Quecksilber, das andererseits bei kleineren Exemplaren deutlich seltener vorkommt.Da es jedoch NOTWENDIG ist, Jungfische verschiedene Reproduktionszyklen durchlaufen zu lassen, ist es ratsam, hauptsächlich ausgewachsene Schwertfische zu essen aber NUR wenn keine Trächtigkeit vorliegt und mit einer EXTRA wöchentlichen Häufigkeit (zur anderen großen Fischen wie Thunfisch und Hai).
Wir erinnern Sie daran, dass Schwertfisch für die Ernährung gegen Übergewicht, Hypercholesterinämie, Hypertriglyzeridämie, Diabetes und Bluthochdruck geeignet ist.
Wenn er roh gegessen wird, MUSS Schwertfisch unbedingt schockgekühlt werden; Diese Vorsichtsmaßnahme (auch für andere Fische unerlässlich) ist wichtig, um alle Larven von . zu eliminieren anisakis die, wenn sie lebend mit der Nahrung eingeführt werden, für den Organismus äußerst schädlich werden können.
Beispiel für eine Hauptmahlzeit auf Basis von Schwertfisch
- 200 Gramm gegrillter Schwertfisch (dabei darauf zu achten, dass sich die klassischen dunklen Linien, die reich an krebserregenden Substanzen sind, nicht bilden)
- 200 Gramm gegrillte Zucchini
- 200 Gramm frische Tomaten
- 100 Gramm Brot (Hartweizen)
- 10 Gramm Olivenöl
GESAMTKALORIEN: 610 Kcal *
KOHLENHYDRATE: 60 g
FETTE: 21 g
PROTEIN: 49 g
* Dieses Rezept auf Schwertfischbasis enthält die gleichen Kalorien wie: 100 g Mortadella plus 100 g Focaccia; oder in: 80 Gramm geröstete und gesalzene Pistazien plus eine Dose Cola.
Schwertfisch ist ein typisches Fischereiprodukt der Regionen Kalabrien und Sizilien. Es wird auf viele Arten zubereitet, aber die bekanntesten Rezepte sind wahrscheinlich: gegrillt oder gegrillt, mit Carpaccio (frisch oder geräuchert), in einer Pfanne mit Kirschtomaten, Kapern, schwarzen Oliven und Oregano, in gemischter Suppe, in Pastasauce und im Ofen gebacken.
Tipps zum Einkaufen
Die Schwertfischsteaks müssen einen zarten und angenehmen Geruch haben, nicht nach Ammoniak. Das Fruchtfleisch muss kompakt und leicht rosa sein, nicht gelb. Mit dem Finger auf das Fleisch zu drücken sollte NICHT der Fingerabdruck bleiben, da dies ein Hinweis auf mangelnde Frische ist.
Im Supermarkt finden Sie Scheiben, die als Schwertfisch vermarktet werden, aber von anderen Fischen ähnlicher Größe wie Hai stammen. Wenn der Schwertfisch nicht mit dem Kopf freigelegt wird, ist es zur Feststellung seiner Herkunft notwendig, das Fleisch an den Seiten des Wirbels zu beobachten: Nur wenn es dunklere Linien hat, die ein "x" bilden, ist es ein echter Schwertfisch.
Pasta della Salute mit Schwertfisch
Ein leichter und ausgewogener erster Gang zum Auffüllen mit wertvollen Nährstoffen für die Gesundheit. Genießen und genießen Sie Ihr Essen!
Pasta der Gesundheit
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Beschreibung
Dieses Raubtier zeichnet sich durch eine lange und dünne Knochenverlängerung des Kiefers aus, ähnlich einem echten Schwert (über 1 Meter Länge); Diese natürliche Waffe wird zur Verteidigung oder zur Jagd verwendet, um die Opfer zu betäuben, um sie bequem zu verschlingen.
Der Körper des Schwertfisches ist spitz zulaufend, hydrodynamisch; Es überrascht nicht, dass er einer der schnellsten Wanderfische der Welt ist. Er ist am Rücken dunkel (eigentlich blau oder braun), an den Seiten silbern und am Bauch weiß und kann bei einem Gewicht von 300 kg bis zu 4 Meter lang werden.
Biologie, Lebensraum und Fischerei
Schwertfischangeln wird sowohl professionell als auch als Amateur betrieben. In Italien gibt es sehr starke Traditionen, wie die kalabrische und sizilianische, die noch heute mit traditionellen Methoden (spadare) durchgeführt werden; dies sind Methoden mit nahezu null Umweltbelastung, auch wenn gleichzeitig ein echtes Fischmassaker (das nicht nur das Schwert betrifft) mit kilometerlangen Stellnetzen (häufig zwischen Kalabrien und den Inseln der Äolischen Inseln) stattfindet. Die Amateuraktivität ist völlig anders; es wird mit Ruten mittels Schleppangeln praktiziert, während die Proben von Speerfischern nur gelegentlich genommen werden.
Der Schwertfisch ist ein Tier, das fast den gesamten Planeten im gemäßigten Bereich besiedelt. Im Mittelmeer (aber nicht nur) gilt er als vom Aussterben bedrohte Art und sogar dort, wo der handwerkliche Fischfang auf seinem Fang beruhte (um auf eine "hohe Bevölkerungsdichte wie in der Straße von Messina" hinzuweisen), ist Schwertfisch heute In einigen Ländern, wie den USA, wurde das Angeln von Schwertfisch verboten, und auch verschiedene Bezugspersonen, wie die Köche der berühmtesten Restaurants, tragen dazu bei, diese Schutzhaltung zu unterstützen.
Wie erwartet ist Schwertfisch ein ausgezeichnetes Raubtier. Er ernährt sich von anderen Blaufischen wie Makrele, Lanzardi, Hornhecht, Sardinen, Sardellen, kleinen Barrakudas, kleinen Bonitos, kleinen Delfinen, kleinen Steineichen, kleinen Gewächshäusern, kleinen Amberjacks, fliegenden Fischen, Tintenfischen, Tintenfischen, Tintenfischen, Heringen, alaccie usw. Außer dem Menschen, der für die Dezimierung seiner Dichte in den Meeren auf der ganzen Welt (insbesondere im Mittelmeer, das bekanntlich ein relativ mit den Ozeanen verbundenes Becken ist) verantwortlich ist, fürchtet der Schwertfisch NUR den Hai.
Der Schwertfisch hat die unglaubliche Fähigkeit, die Temperatur seines Gehirns und seiner Augen (durch das Blut) zu erhöhen, um das Sehvermögen zu erhöhen. Er lebt hauptsächlich im offenen Meer, bis zu 600 m tief und ist NICHT typisch für die niedrige Küstenküste. abbauend.Es hat keine gesellige Veranlagung und ist ein Einzelgänger.Es bricht diese Routine nur zur Paarung (zwischen Frühling und Sommer, mit Wasser bei etwa 24 ° C), wonach eine Ablagerung von mehreren Millionen Eiern erfolgt; die Kreuzung findet hauptsächlich zwischen Exemplaren statt, die aus dem gleichen Gebiet stammen.
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
