Begriffsklärung
Der Begriff "Barsch" wird verwendet, um mehrere essbare Süßwasserfische zu benennen, die sich sogar stark voneinander unterscheiden. Am bekanntesten aus kommerzieller Sicht sind die königlicher barsch (Perca fluviatilis), das Afrikanischer Barsch (oder Nilbarsch - Lates niloticus) und der Wolfsbarsch (Morone saxatilis X Morone Chrysops). Darüber hinaus tragen drei weitere in italienischen Gewässern weit verbreitete Fische (wenn auch allochthoner Natur) das Substantiv "Barsch" in ihrem allgemeinen Namen, und zwar: Forellenbarsch, Sonnenbarsch, Zander (Barsch).
Königlicher Barsch
Von allen genannten ist der Königsbarsch (Perca fluviatilis) ist die einzige italienische autochthone Art. Dieser Fisch bevölkert hauptsächlich Binnengewässer, hat aber eine gute Euryhalin-Kapazität (er weist erhebliche Unterschiede im Salzgehalt des Wassers auf).
Der Königsbarsch erreicht keine nennenswerten Ausmaße (sehr selten erreicht er 50cm). Es hat einen ovalen Körper mit einer eher gewölbten Form; der kopf ist von beachtlicher größe. Die Farbe ist am Rücken grün und setzt sich in geraden oder Y-förmigen Linien zum Bauch hin fort; die Seite ist gelb und verblasst am Bauch. Die Bauch-, After- und Schwanzflossen sind gelb und rötlich; die anderen neigen dazu, grünlich zu werden.
Der Barsch ernährt sich von Plankton, Fischen, Krustentieren, Würmern, Larven und Insekten (je nach Alter), ist Kannibale und wird von anderen Fischen, Reptilien und Vögeln gejagt für Seen geschaffen wurde, wurde seine Bevölkerungsdichte stark durch den Rückgang der Algenvegetation und die Einführung fremder Wasserlebewesen (zB Zander) beeinflusst.
Der Königsbarsch ist eines der TYPISCHEN Fischereiprodukte unserer Binnengewässer; vor allem in großen Seen (wie Garda, Como und Maggiore) professionell gefischt, wird es für Gerichte wie gegrillte oder gebratene Filets zubereitet. Wenn man jedoch die Geduld hat, es vorsichtig zu schälen, kann aus dem königlichen Barsch ein äußerst leckeres Risotto gewonnen werden. Andere typische Zubereitungen sind der toskanische "Brustico" und der Gardesana "Carpione".
Paradoxerweise gibt es keine genauen Nährwertangaben, die die Nährstoffaufnahme des Königsbarsches beschreiben.Beim Kochen ist das Gewebe extrem dünn, das dazu neigt, schnell auszutrocknen; Es ist kein Zufall, dass in bestimmten Gegenden Rohrholz zum Grillen des Königsbarsches gewählt wird (notorisch hitzearm und schnell verzehrt).
Afrikanischer Barsch - Nil
Der Nilbarsch (Lates niloticus) seine Kiefer. , beides für das typische gut entwickelte Hinterteil.
Der afrikanische Barsch ähnelt "vage" dem königlichen Barsch, aber die Farbe ist völlig braun-grau mit einer größeren Blässe des Bauches. Es ist ein Raubtier, das sich von Plankton, Insekten, anderen Wirbellosen und Fischen ernährt (je nach Alter). Es gilt als eine der schädlichsten und invasivsten Arten der Welt, ein Merkmal, das durch seine Einführung in den Viktoriasee (zu Zuchtzwecken) hervorgehoben wird.
Er ist keine vom Aussterben bedrohte Art, weit gefehlt! Die Fischerei ist intensiv, aber die Art scheint dem Druck problemlos standzuhalten. Der Nilbarsch ist extrem pflegeleicht, da er nur ein Rückgrat und Bauchknochen hat Filets stechen hervor; es wird auch auf dem Grill und in der Pfanne gegart, aber sein Geschmack ist immer eher "anonym". Zubereitung ist er heute einer der meistverkauften Fische Italiens.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht hat der afrikanische Barsch ein sehr mageres Fleisch, daher kalorienarm. Energie wird im Wesentlichen von Proteinen mit hoher biologischer Wertigkeit geliefert, während Lipide und Kohlenhydrate absolut marginal sind, Cholesterin ist nicht zu vernachlässigen.
Unter den Mineralsalzen gibt es keine nennenswerten Werte und was die Vitamine angeht, fehlt es auch nicht an Niacin (vit. PP) und Calciferol (vit. D).
Wolfsbarsch Per
Der Wolfsbarsch ist ein amerikanischer Fisch. In Italien bedeutet der Begriff Barsch Wolfsbarsch "palmetto", das ist die "Kreuzung zwischen den M. saxatilis und der M.. Chrysops; im Gegenteil, die M. saxatilis es ist besser bekannt als "Striped-Bass". Letztere erreicht beachtliche Ausmaße (die größeren sogar 2m für 40kg), sie ist länglich, hat einen typischen Raubkiefer und die Farbe ist silber-golden mit dunklen Längsstreifen an den Seiten.
Achtung. Die Pigmentierung variiert je nach der einen oder anderen Art erheblich. Es ernährt sich hauptsächlich von Plankton, Fischen, Würmern, Weich- und Krustentieren (je nach Alter) Es hat starke euryhalinische Fähigkeiten, so dass es sowohl Süß- als auch Salzwasser ruhig besiedelt, ohne notwendigerweise die jährlichen Wanderungen zur Fortpflanzung durchzuführen. Der Palmetto (oder Wolfsbarsch vom Fischmarkt) hat ein extrem schnelles physisches Wachstum.
Trotz des Drucks der amerikanischen Berufsfischerei ist der Streifenbarsch KEINE gefährdete Art; in Europa sind Palmetto-Farmen bereits weit verbreitet und zielen hauptsächlich auf die menschliche Ernährung und das Sportfischen. Einige Exemplare wurden auch in Gefangenschaft gefunden. Aus gastronomischer Sicht gilt der Streifenbarsch als äußerst lecker (auch wenn die Qualität der Fleisch hängt stark von der Wachstumsumgebung ab); der Wolfsbarsch stellt das Alter Ego unseres Wolfsbarsches dar. Gleichzeitig hat die gezüchtete Palmetto (eher billig) nicht den gleichen Wert. Geeignete Garmethoden sind solche, die das Fleisch nicht zu stark trocknen, daher die Folie, den Ofen, die Pfanne, braten und kochen.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Wolfsbarsch kalorien- und eher lipidarm, hat im Vergleich zum afrikanischen Barsch eine etwas andere Fettsäureverteilung und ein etwas schlechteres Vitaminprofil.
Barsch mit Zitrusfrüchten
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Barsch - Nährwerte
Fische, Weichtiere, Krebstiere Sardellen oder Sardellen Hornhecht Alacia Aal Hummer Hering Hummer Whitebait Bottarga Wolfsbarsch (Wolfsbarsch) Tintenfisch Canocchie Jakobsmuschel Canestrelli (Meeresmuschel) Capitone Kaviar Meeräsche Seeteufel (Seeteufel) Muscheln Krebse Fische Fluffe Meeresfrüchte Garnelen Meeresfrüchte (Granceola) Heilbutt Meersalat Lanzardo Leccia Meeresschnecken Garnelen Kabeljau Weichtiere Oktopus Seehecht Ombrina Austern Meerbrasse Bonito Pangasius Paranza Sardellenpaste Frischer Saisonfisch Blaufisch Kugelfisch Schwertfisch Scholle Krake Seeigel Seebarsch Lachs Scampi Sure Sushi Telline Thunfisch Thunfischkonserven Meeräsche Forelle Fischrogen Blaubarsch Muscheln ANDERE FISCHARTIKEL Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Nebenerzeugnisse Süßungsmittel Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Pfirsichprodukte Salami Gewürze Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachten Leichte Diätrezepte Damen , Mamas und Papas Tagesrezepte Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Feiertagsrezepte Valentinstagsrezepte Vegetarische Rezepte Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
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