Milch für Wachstum
Die Milch es ist ein Essen; es ist das Ausscheidungsprodukt der Brustdrüsen, daher stellt es ein exklusives Element der Säugetierklasse dar. Die Milch wird abgesondert, um die erste körperliche Entwicklung der Nachkommen zu begünstigen (beim Mann ca. 6 Monate) und verändert ihre Zusammensetzung während der gesamten Entwöhnungsphase. Durch das Stillen haben Kinder die Möglichkeit:
- Füttern und wachsen
- Darmbakterienflora und Immunabwehr entwickeln
- Kommen Sie der ultimativen soliden Stromversorgung näher
Gesetzgebung und Rohstoffe
Milch ist ein äußerst beliebtes Getränk; es wird von den meisten Kulturen der Welt konsumiert und muss als Lebensmittel Vorschriften und Qualitätskontrollen unterliegen. Milch trinken heißt in Italien "das regelmäßige, ununterbrochene und vollständige Ausscheidungsprodukt von Tieren bei guter Gesundheit und Ernährung'.
Achtung. Pflanzenmilch mit ihren Stärken und Schwächen sind Lebensmittel (normalerweise zugesetzt und angereichert), die aus ernährungsphysiologischer Sicht NICHT mit Milch tierischen Ursprungs verglichen werden können; außerdem können sie das menschliche sicherlich nicht ersetzen.
Rohmilch
Rohmilch ist ein "traditionelles" Lebensmittel und gut verwurzelt in der italienischen Esstradition und -kultur; Obwohl Kuhmilch heute das am weitesten verbreitete Produkt ist, werden in den verschiedenen Gebieten der Halbinsel auch andere Milchsorten konsumiert (siehe vorheriger Absatz).
Der Markt bietet eine breite Palette von Produkten, die sich unterscheiden in:
- Die Art des Tieres
- Die Haltbarkeit (sterilisiert, traditionell pasteurisiert, pasteurisiert schnell oder hohe Temperatur kurze Zeit [HTST - "frische Milch" genannt - weniger lagerfähig], trattato mit Ultrahohe Temperatur [UHT - genannt langlebig], mikrofiltriert)
- Der Fettgehalt (ganz, entrahmt und teilweise entrahmt)
- Andere Verarbeitungstechniken wie die Hydrolyse von Laktose (Laktosefreie Milch) zur Begünstigung der Verdaulichkeit.
VOLLMILCH (Lipidgehalt gleich oder größer als 3,5% der Gesamtenergie) kann UHT (langlebig), HTST (genannt "frisch" und kann einige Tage gelagert werden), mikrofiltriert (bekanntermaßen in "Flaschen von Farbe blau "und länger als 8 Tage haltbar ist) oder RAW.
Rohmilch ist am wenigsten haltbar und am wenigsten verdaulich (siehe Artikel: "Rohmilch und Vollmilch - Unterschiede") und obwohl sie historisch immer auch im Einzelhandel vertrieben wurde, hat ihr Konsum mit dem Aufkommen von Konservierungstechniken zunehmend an Wert verloren.
Vor kurzem haben sich Landwirte organisiert, um ein "effektives Vertriebsnetz in einer "kurzen Kette" (vom Erzeuger zum Verbraucher) aufzubauen, das dank der Installation von Kühlautomaten die Verbreitung von Rohmilch wiederherstellt. Die organoleptische Qualität eines ähnlichen Produkts ist bemerkenswert, besitzt jedoch neben einer geringeren Verdaulichkeit (aufgrund der fehlenden Homogenisierung der Fette) auch zahlreiche Lebensmittel- und Hygienebeschränkungen. Rohmilch muss TÄGLICH geliefert und ausschließlich zwischen 0 und 4 °C gelagert werden, eine Besonderheit, die die Verteilung sicherlich nicht beeinträchtigt, ABER die häusliche Bewirtschaftung von Lebensmitteln erheblich einschränkt.Außerdem SOLLTE paradoxerweise, aber absolut wichtig, Rohmilch NICHT ROH getrunken werden. Um ihre Bekömmlichkeit zu gewährleisten (da sie lebende und aktive pathogene Mikroorganismen enthält), sollte die Rohmilch einer Wärmebehandlung (Kochen) unterzogen werden, die die typischen Geschmackseigenschaften, die von einigen Verbrauchern sehr geschätzt werden, unaufhaltsam beeinträchtigt.
Leider kommt es oft vor, dass Käufer es vorziehen, "ihre Gesundheit aufs Spiel zu setzen", um eine Milch zu genießen, die, seien wir ehrlich, geschmacklich weit über alle anderen Alternativen hinausgeht; Diese Menschen sind sich jedoch wahrscheinlich nicht der Risiken bewusst, die mit dem Verzehr von übermäßig kontaminierter Rohmilch verbunden sind.
Risiken von Rohmilch
Frisch gemolkene Rohmilch, auch wenn sie keine Mikroorganismen enthalten sollte, die „aus“ dem „Tier“ in sie gelangen (septische Infektion), KANN NICHT als steriles Lebensmittel definiert werden. Es ist normal, dass die Flüssigkeit im Moment des Melkens mit einigen Mikroben in Kontakt kommt, die sich in den Milchgängen (Endtubuli der Euter, die mit der Außenseite verbunden sind) oder an den Enden der Euter befinden; Dies bedeutet, dass selbst beim Melken eines gesunden Tieres eine Rohmilch mit 103 erhalten wird Einheiten koloniebildender Bakterien pro Milliliter (KBE/ml), bis zu 104 KBE/ml. Um das Konzept verständlicher zu übersetzen, kann es vorkommen, dass das Risiko des Verzehrs von Rohmilch in der bakteriellen Kontamination (aufgrund des Nährstoffreichtums) und der damit verbundenen Infektion oder Lebensmittelvergiftung besteht.
Die mit Rohmilch übertragbaren Krankheiten sind: Brucellose, Milzbrand, Tuberkulose, Listeriose, Salmonellose, Q-Fieber, Campylobacteriose, enterohämorrhagische Kolitis und Staphylokokken-/Streptokokken-Infektionen (Mastitis). Achtung. Es besteht die Möglichkeit, dass das Krankheitsrisiko durch Kontamination von Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis von Rohmilch korreliert mit der Manifestation von Morbus Crohn.
Denken Sie daran, dass das Risiko des Trinkens von Rohmilch es schrumpft exponentiell mit einfacher Pasteurisierung (60-65 ° C für 30 Minuten oder 75-85 ° C für 10-15 Sekunden), auch wenn keine vollständige Sterilität von lebenden Organismen oder ihren Sporen erreicht wird. Das Risiko des Rohmilchtrinkens beinhaltet auch die Möglichkeit, dass es zwischen dem noch gesunden Futter und den Fäkalienresten des Tieres zu Kontaminationen kommt oder das Melkpersonal die Milch fahrlässig in offenen und/oder exponierten Behältern aufbewahrt Speichel oder andere Verunreinigungen.
Der Schreckgespenst, der die Erzeuger immer alarmiert hat (und zumindest die Aufmerksamkeit der Verbraucher von Rohmilch auf sich ziehen sollte), ist die Kontamination durch Listerien (L. monocytogenes). Dieses Bakterium, extrem resistent gegen hohe Temperaturen, ist für den gesunden Menschen fast ungefährlich ... ABER es stellt einen tödlichen Krankheitserreger für Immunsupprimierte und für den von der Schwangeren getragenen Fötus dar. Die zahlenmäßig größten Epidemien, die durch den Verzehr von Rohmilch ausgelöst wurden, haben jedoch die Vermehrung von Salmonellen und Escherichia coli (gefolgt von Campylobacteri und Yersinia enterocolitica) hervorgehoben. Die italienische Presse hat einigen Fällen des hämolytisch-urämischen Syndroms (HUS) im Zusammenhang mit einer Infektion mit Verocytotoxin produzierenden E. coli (VTEC) bei pädiatrischen Patienten besondere Aufmerksamkeit gewidmet. wahrscheinlich durch den Verzehr von verunreinigter Rohmilch (unpasteurisiert) erworben werden.
Das Thema ist umfangreich und ich glaube nicht, dass es den Lesern helfen wird, sich vertiefte Kenntnisse der Mikrobiologie anzueignen; dennoch sollte allein die Aussicht auf das bisher Gesagte ein gewisses Risikobewusstsein beim Verzehr von Rohmilch wecken, das zwar gering (dank der strengen Gesundheitschecks in der gesamten Lieferkette) ist und immer wieder besteht betont das italienische Gesundheitsministerium. Lassen Sie mich klarstellen, dass jeder mit seiner eigenen Gesundheit wählen kann, was er für am besten hält, jedoch ist Ernährungserziehung unerlässlich, insbesondere für diejenigen (Eltern und Gastronomen), die sich um die Ernährung anderer kümmern.
Literaturverzeichnis:
- Lebensmittelmikrobiologie - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
