Die Milch trinken ist "das beim Melken gewonnene Produkt" regulär, ununterbrochen Und Komplett von Tieren in gute Gesundheit und Ernährung"; außerdem ist, sofern nicht anders angegeben (auf dem Etikett), aus gesetzgeberischer und produktseitiger Sicht "Milch" ausschließlich die des weiblichen Rindes, besser bekannt als Kuh oder Impfung (R.D. 9/5/29 n. 994 und damit verbundene Änderungen).
Missbrauch von Milch
Milch hat eine flüssige Konsistenz, daher ist es nicht verwunderlich, dass sie auch als Getränk verwendet wird;
Obwohl Milch eine ausgezeichnete Nahrungsquelle für Kalzium, Phosphor, Proteine mit hoher biologischer Wertigkeit und Riboflavin (Vitamin B2) ist, sollte Milch gewissenhafter konsumiert werden als gerade erwähnt; ein übermäßiger Verzehr könnte sich nicht nur auf die Kalorienbilanz auswirken Mast), sondern auch auf die tägliche Gesamtcholesterinaufnahme (die 300 mg nicht überschreiten sollte) und auf das Gleichgewicht der Fettsäuren (mit einem prozentualen Anstieg der gesättigten).
In diesem Zusammenhang bietet die Lebensmittelindustrie verschiedene Kuhmilchsorten an, die sich durch den unterschiedlichen Gehalt an Triglyceriden und Cholesterin voneinander unterscheiden; es handelt sich um Vollmilch, teilentrahmte Milch und Magermilch (in letzter Zeit die fetteste Form der Milch, die " roh" wurde wieder eingeführt, aber aufgrund seiner relativ verderblichen Natur hat seine Verbreitung noch nicht das Niveau von "traditionellen" Produkten erreicht).
Milchentrahmung
Milchentrahmung ist ein PHYSIKALISCHES (und kein chemisches) Verfahren, das für die Trennung der Fettkomponente von der hydrophilen nützlich ist und die Struktur der Lipidkügelchen NICHT verändert. Milch hat eine sehr komplexe Struktur; Es stellt eine Suspension, eine Emulsion, eine Lösung, eine Dispersion und eine kolloidale Lösung dar. Es enthält viele Nährstoffe, die in Wechselwirkung miteinander und in Gegenwart von Wasser das Gleichgewicht aufrechterhalten, um die flüssige Konsistenz zu begünstigen. Um die Lipidkomponente aus Vollmilch zu extrahieren, verwendet die Industrie eine Technik namens Zentrifugation; Dieser industrielle Prozess verwendet Maschinen, die die "Zentrifugalkraft" bis zu maximal 6500-7000 U/min ausnutzen, wenn Wasser und hydrophile gelöste Stoffe von Fett und lipophilen Bestandteilen getrennt werden teilentrahmte Milch (1,5-1,8g / l an Lipiden) und Magermilch (0,3% der Lipide).
Nährwert der Kuhmilch: ganz, teilentrahmt und entrahmt
Offensichtlich variieren die Nährstoff- und vor allem die Kalorienzufuhr je nach Abschäumung erheblich.
Überlegungen
Aus den in der obigen Tabelle gezeigten Werten geht hervor, dass:- Die Energieaufnahme der Milch variiert je nach Entrahmungsgrad, letztendlich sinkt durch die Reduzierung des Fettgehaltes gleichzeitig auch die Gesamtkalorie (gelb hinterlegt)
- Durch die Verringerung der Gesamtlipide wird auch der Anteil der gesättigten Fettsäuren, die in der Milch am zahlreichsten sind, deutlich begrenzt (gelb hervorgehoben)
- Zusammen mit Energiefetten wird beim Abschäumen auch der Gesamtcholesteringehalt reduziert (gelb markiert)
- Andererseits erinnern wir Sie daran, dass es beim Zentrifugieren keine Selektivität gibt, daher werden neben gesättigten Fetten und Cholesterin auch essentielle Fettsäuren eliminiert (grün markiert).
- Beachten Sie, dass die chemische Analyse von Lebensmitteln manchmal ziemlich ungenau oder inkonsistent sein kann; fast alle Aussagen zu wasserlöslichen Verbindungen ERHÖHEN sich mit der Entrahmung, da der wässrige Anteil etwas höher ist als der einer fetteren Milch und im Gegenteil , die lipophilen Verbindungen sind proportional zum Prozentsatz der Gesamtfette. Es wird jedoch beobachtet, dass einige Werte (violett hervorgehoben) keine dieser Regeln zu respektieren scheinen; diese Diskrepanz könnte durch eine "analytische Ungenauigkeit oder durch" begründet werden die Zufälligkeit bei der Auswahl der analysierten Proben.
Welche Milch soll ich wählen? Lieber ganz oder abgeschöpft?
Die Wahl der Milch, die JEDEN Tag konsumiert werden soll, ist ganz einfach; bei fehlenden Cholesterindysmetabolismen (evtl. verstärkt durch begleitende Hypertriglyzeridämien) oder noch schlimmer bei Gefäßleiden (obstruktive Atherogenese) richtet sich die Milchwahl ausschließlich nach dem persönlichen Geschmack. Im Gegenteil, wenn die Cholesterinämie hoch ist, kann es nützlich sein, ein teilweise oder vollständig entrahmtes Produkt zu verwenden, um die Menge an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin in der Nahrung weiter zu reduzieren.
Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
