Olivenbaum

Einführung: das Olivenöl

Olive: botanische Aspekte und Anbau

Zusammensetzung der reifen Olive, ernährungsphysiologische Eigenschaften

Olivenernte

Olivenöl: chemische Zusammensetzung

Olivenöl: Eigenschaften und Nährwerte

Zubereitung des Olivenöls

Konservierung von Olivenöl

Tresteröl

Klassifizierung von Olivenölen, Analyse und Betrug

Olivenöl als Abführmittel

Olivenbaum in der Kräutermedizin - Sanddorn

Kosmetische Verwendung: Olivenöl - Unverseifbares Olivenöl - Olivenblattextrakt

Olivenbaum

Europäische Öle L
Fam. Oleaceae

Beschreibung

OLIVE: mittelgroßer Baum, mit gedrehtem Stamm und spärlicher Krone, langlebig. Die Blätter sind gegenständig, lanzettlich, 5-8 cm lang, grün, oberseits blaugrün, unterseits silbrig durch die charakteristischen Haare. Kleine weißliche Blüten in Büscheln. Die Frucht, Olive genannt, ist eine ovale, schwarze Steinfrucht mit einem sehr ölreichen Fruchtfleisch.

Nach der Ernte werden die gereinigten Oliven in den Mühlen zerkleinert, aus denen ein Fruchtfleisch herauskommt und der Pressung zugeführt wird. Das erste gepresste Olivenöl ist nativ, gefolgt von wässrigeren Portionen. Anschließend muss das Öl gefiltert und gereinigt werden.Die Rückstände der Pressung werden als Trester bezeichnet und werden vielfältig verwendet.

Umgebung und Kultur

Die Herkunft des Olivenbaums ist ungewiss: Einige sagen, dass er vom wilden Olivenbaum abstammt (Oliven oder wilde Oliven), die einen strauchigen Wuchs hat, meinen andere dagegen, dass wilde Olivenbäume von denen abstammen, die nach dem wilden kultiviert wurden. Jedenfalls gibt es in Europa bereits Spuren des Olivenbaums im tertiären Bereich, er stammt wahrscheinlich aus Kleinasien: Funde aus der Zeit um 3000 Jahre vor Christus. sie kommen auf Kreta und Mykene vor. Die älteste schriftliche Erwähnung findet sich in der Bibel: Die Taube mit einem Olivenzweig im Schnabel verkündete Noah das Ende der universellen Flut, seitdem ist der Olivenbaum ein Symbol des Friedens.

Derzeit wird sie in den gemäßigt-warmen Regionen des gesamten Mittelmeerraums sowie in Amerika und Australien angebaut.

SCHWIERIGKEIT: viele; die wichtigsten sind die Kälte, zwischen den Meteoriten und einem Insekt, der Ölfliege (Dacus oleae).

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