Allgemeinheit
Referenzwebsite: Philadelphia Kraft
Philadelphia ist ein streichfähiger Frischkäse, der von der bekannten amerikanischen Firma "Kraft Foods" hergestellt wird. Wie "Kraft-Scheiben',
Herstellung des bekannten cremigen Streichkäses: Die Herstellung von Philadelphia erfolgt durch mechanische Automatisierung und es wird kein Personal benötigt (höhere Hygienegarantie und qualitative Standardisierung).
- Der Prozess beginnt mit dem Mischen von Kuhmilch mit Sahne, wonach die Flüssigkeit pasteurisiert und dann abgekühlt wird.
- Darauf folgt die Einarbeitung des biologischen Starters (Milchfermente), um Folgendes zu erhalten:
- ZUVersauerung
- S.organoleptische und gustatorische Strukturierung
- Proteingerinnung (Kaseinproteine).
- An diesem Punkt wird die Verbindung weiter erhitzt, um eine größere Peptidtrennung zu erhalten; diese Anordnung ermöglicht zusätzlich zu isolieren Kaseine, Sogar die Molkenprotein (ähnlich zu Hüttenkäse, dieses Milchprodukt enthält sowohl Käseproteine als auch Ricottaproteine).
- Der Einsatz spezieller Zentrifugen bestimmt die Trennung der Hypoproteinmolke vom Quark, der anschließend gesalzen und mit weiteren Zutaten angereichert wird.
- Die feste Masse wird schließlich gemischt (und schließlich "hinzugefügt", um das besondere Philadelphia zu schaffen), geformt und verpackt.
Achtung. Die Diätversion dieses cremigen Streichkäses, nämlich der Philadelphia-Licht, zeichnet sich durch einen geringeren Rahmanteil aus.
Historische Anmerkungen zu Philadelphia: Der erste cremige Streichkäse wurde 1872 dank William Lawrence (Milchmann aus New York) geboren, erwarb aber erst 1880 den Namen "Philadelphia" (eine Wahl, die von den Marketingstrategien der Zeit diktiert wurde). Nach 23 Jahren ging die Marke vorbei an die "Phenix Cheese Company" (ebenfalls aus New York), die später von Kraft übernommen wurde. In den folgenden Jahren eroberte der bekannte Käse den Gaumen vieler Nationen (einschließlich des alten Kontinents) und gelangte 1971 in Italien an Bis heute produziert die Marke Philadelphia cremigen Streichkäse in unzähligen Varianten und Variationen.
Hausgemachter Streichkäse
Video-Rezept zur Herstellung von hausgemachtem Philadelphia-Käse, schnell und einfach!
Hausgemachter Streichkäse
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Ernährungseigenschaften
Philadelphia ist ein weniger kalorienarmes Milchprodukt (da es Laktose enthält) als Sie vielleicht denken. Der Energievorrat ist tatsächlich ähnlich wie bei anderen Frischkäsen (wie Mozzarella, Crescenza etc.) und teilweise sogar höher.
Das klassische Philadelphia unterscheidet sich von der leichten Variante durch seinen höheren Lipidgehalt und die geringere Proteinkonzentration, ein Aspekt, der seine höhere Energiedichte bestimmt.
Bei den Kohlenhydraten gibt es eine geringe Menge an Einfachzuckern (wahrscheinlich Laktose) und Spuren oder bescheidene Gewichte an komplexen Kohlenhydraten und Ballaststoffen; das Vorhandensein dieser letzten beiden Nährstoffe (anomal für ein Produkt, das in die Grundgruppe II ° fällt) kann durch die Verwendung von verdickenden Lebensmittelzusatzstoffen erklärt werden Hinweis: Philadelphia ist bei Personen mit erheblicher Laktoseintoleranz kontraindiziert.
Der Klassiker Philadelphia bringt eine ordentliche Menge Energie und gute Mengen an Fetten, die meistens gesättigt sind, eine Eigenschaft, die seine häufige und systematische Verwendung in der Ernährung von Hypercholesterinämie (oder jedem mit einem mittleren bis hohen kardiovaskulären Risiko), von Personen mit Übergewicht und . ausschließt Die Cholesterinaufnahme ist signifikant, aber überschaubar.
Bei den Mineralsalzen sind die Beiträge von Calcium, Phosphor und Natrium dezent, während bei der Vitaminaufnahme vor allem Riboflavin (typischerweise in Milch und seinen Derivaten enthalten) hervorsticht.
Ernährungswerte
Nährwertzusammensetzung von Philadelphia oder cremigem Streichkäse - Referenzwerte der Website "Philadelphia Kraft" (erste zwei) und der INRAN-Lebensmittelzusammensetzungstabellen (dritter und vierter Käse)
.Milch, Milchprodukte und Käse Asiago Brie Burrata Caciocavallo Lab Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmentaler Feta Milk Flakes Fontina Kräuterkäse Magerkäse Kalziumreicher Käse Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Angepasste Milch Künstliche Milch Kondensmilch Erstickte Milch Ziegenmilch R Schafmilch Milch Milchpulver und Milchkonzentrat Mager- und teilentrahmte Milch Laktosefreie Milch Milch Gemüsemilch Milchprodukte Lerdammer Mascarpone Montasio Büffelmozzarella Mozzarella Schlagsahne Sahne Frischkäse Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roqueggio Scamorquerone Sottilette Squacino Joghurt ARTIKEL MILCH UND DERIVATE Kategorien Alkoholische Lebensmittel Fleisch Getreide und Getreideerzeugnisse Süßstoffe Süßwaren Innereien Obst Trockenfrüchte Milch und Nebenerzeugnisse Hülsenfrüchte Öle und Fette Fisch und Fischereierzeugnisse Aufschnitt S pezie Gemüse Gesundheitsrezepte Vorspeisen Brot, Pizza und Brioche Erste Gänge Hauptgerichte Gemüse und Salate Süßwaren und Desserts Eiscreme und Sorbets Sirupe, Liköre und Grappa Grundzubereitungen ---- In der Küche mit Resten Karnevalsrezepte Weihnachtsrezepte Leichte Diät-Rezepte Frauentag, Rezepte für Mama, Papa Funktionelle Rezepte Internationale Rezepte Osterrezepte Rezepte für Zöliakie Rezepte für Diabetiker Rezepte für Feiertage Rezepte zum Valentinstag Rezepte für Vegetarier Proteinrezepte Regionale Rezepte Vegane Rezepte
